哏儿都餐饮商学院第4讲｜直播没看爽？还有文来补！

2017年6月7日，由天财商龙、津门投、拾味岛联合主办的哏儿都餐饮商学院第4讲，在天津塞顿酒店正式开讲。奇石咕噜鱼、湊湊、宝轩渔府、耳朵眼、大胡子、这些年羊腿汤、百饺园等40余位天津本地影响力餐饮企业管理者齐聚于此，聚焦餐饮众筹与会员营销两大主题，一起聊聊深藏在餐饮前厅运营管理背后的那些事儿！

随着大众创业、万众创新理念的不断升温，众筹作为创业创新的新型融资方式渐渐被大家所熟知。

众筹这种模式究竟是如何发展起来的，是凭借什么在餐饮行业引起绝对高度关注的，这其中又产生哪些社会价值呢？

津门投CEO湛总从众筹的起源、发展，到回顾中国式众筹1.0到4.0模式的转变历程，详细为大家解析了餐饮众筹的前世今生。

此外，课上大家共同探讨了天津餐饮业发展趋势及价值呈现。湛总表示：“通过互联网股融资形式解决开新店时资金、推广、客源的痛点，为店铺‘筹钱、筹人、筹智、筹道’，响应国家互联网+概念，从而促进本地餐饮业在全国范围的发展”。

粉丝经济的逻辑在众筹领域同样适用，餐饮众筹也是如此。“众筹+社群”的颠覆式新玩儿法，旨在助力津门品牌走向全国。天津本地近两年出现部分企业组织众筹的现象，他们或许因相同的痛点、相同的需求而聚成一个群体。在消除痛点的过程中，借助朋友圈的分享、推荐，让同样关注此问题的个人或组织加入进来，从而收获了更多的粉丝。

因此，移动社群 “粉丝经济”的生态型商业逻辑，在筹人、筹资、筹智的餐饮众筹中同样发挥着重要能量。

•2016年1-11月中国餐饮行业全行业收入3,5779亿元，增长率达10.8%，餐饮行业进入了一个3万亿元的历史新时期。

•顾客考量一家店好与不好，一般从四个维度：环境、健康、口味、服务。

•健全员工管理体制，制定能够增长员工企业归属感的激励制度。

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总结以上几个论点：

天财商龙华南大区运营总监曹景奕从现状分析、理论支撑与案例落地等多角度为到场嘉宾详细解析会员营销落地6T法。

T1：制定年度目标

年度目标的制定包括两个方面：桌数目标与会员卡目标。

按照餐饮品牌各个门店每天桌数目标的106%制定年度桌数目标；同时，按照20%与80%的占比分配储值卡与积分卡的年度目标占比。

T2：会员权益设定

按照会员等级发展阶段分别赋予不同等级的会员不同的消费权益。即会员发展期、会员价值挖掘期、会员忠诚维系期及品牌的精准营销。

狭义来讲，会员储值额的多少一部分取决于消费者的薪资水平，同时不同储值额的消费水平不同，那么他们享有的权益也不同，消费者希望从餐饮消费中获得的需求也不同。

T3：激励方案设定

“守住底线”、“多劳多得”、“突破自我”成为企业衡量员工价值的划分标准。

制定相应的可行性激励方案，有助于提高员工对企业的归属感，从而更好、更持久地服务于企业，同时也能提高员工在工作中的积极性，更好的服务于顾客，从而为餐厅创造更多的盈利价值。

T4：月度会议

会前测试、问题汇总、课程培训、系统讲解、兑现承诺、制定目标一系列项目考核标准有利于确立员工的目标感、责任心，提升员工执行力，并对其产生激励作用。

一方面对员工的工作行程一定监督；另一方面，提高员工工作效率与响应工作的积极性。

T5：打通绩效目标系统

让基层员工参与到会员活动中，与其绩效挂钩，产生最大效能。

比如，会员卡售卡多的员工给予奖励，未完成的目标给予一些“娱乐性”惩罚。最大限度的激发员工积极性。

T6：修正会员群体

消费群体决定了你的产品定位，目标客群决定餐厅的团队基因。

修正会员群体，将数据精确到每位食客喜欢吃什么，餐厅的呈现形式是怎样的，深度了解目标客群，并以此为依据，为餐厅品牌迭代带来完整的数据支撑。