《三文鱼行业及市场洞察报告》，解构三文鱼如何“游”上餐桌！

对很多中国人来说，对三文鱼最初的认知来源于日料，饱满剔透的饭团上覆盖一片片橘红色的肉片，谁看了不想大快朵颐。1985年，挪威开始向中国出口三文鱼，不到半个世纪，凭借着细腻美味的口感和健康的营养价值，三文鱼成功上位，成为国人营养升级的新宠。

佳沃食品联合Kontali发布的《三文鱼行业及市场洞察报告》（下称《报告》）中显示，三文鱼作为优质海鲜蛋白的代表，其供应主要来源于人工养殖。2021年全球三文鱼（特指大西洋鲑）收货量约290万吨，挪威和智利作为两大主要产地，合计约占全球供应量的80%。

受挪威严格限制新增养殖牌照数量、智利立法暂停牌照申请等影响，行业预测，未来三文鱼产量增长率将下降至4%。上游供应收紧，下游需求却增长强劲，供不应求。《报告》预计，到2030年，全球大西洋鲑市场的需求量预计将新增110万吨，中国则是需求增速最快的市场。数据显示，2019年，大陆与香港总消费量超12万吨，2010-2019年间CAGR约12%。 

进口份额的不断增加，三文鱼频繁地出现在了中国人的餐桌上。

从舶来品到中产最爱，三文鱼在国内的走红之路和两个国家密不可分：开山鼻祖的挪威以及后来居上的智利。20世纪80-90年代，挪威三文鱼率先打开中国市场，凭借良好口碑以及先入优势，挪威三文鱼持续占据市场份额榜首。到了21世纪初，智利等其他产地开始进入中国，逐渐打破了挪威独大的局面。2006年，随着中国与智利双边自由贸易协定的生效，凭借资源优势，智利三文鱼在冻品市场开始占据绝对优势。

《报告》显示，中国市场85%的三文鱼进口以冰鲜为主，90%以上的进口产品形态以初级加工原料整鱼为主。而这也意味着，随着新零售、新餐饮以及3R产品等增值产品的开发，国内三文鱼产业价值也将进入新型创业曲线。

对消费者来说，更加直观的感受是，以往吃三文鱼得去高端自助餐、五星级酒店、精品日料店，现在三文鱼可以随时买回家，任君发挥。三文鱼不再是特定场景下的高端限定食材，而是即买即走、想吃就吃的日常海鲜。

随着疫情影响的逐渐减弱，《报告》预测，中国三文鱼市场迅速反弹，发展将进一步进入高速通道，到2030年，中国市场的三文鱼消费量预计将达到21万吨，较目前相比，有超10万吨的增长空间。

《报告》显示，在中国三文鱼市场上，冰鲜三文鱼是中国三文鱼消费者最熟悉的产品形态；刺身形式、直接食用的散装冰鲜三文鱼仍占据主流；另一个趋势是，近四成消费者开始尝试选购品牌冻品三文鱼，将其作为家庭日常烹饪的食材；随着三文鱼的营养价值广泛认可，三文鱼的品类也开始扩展到了零食、辅食等领域。

那么国内市场是谁在买三文鱼？《报告》收取了从一线、新一线、二线近50个城市超过千份问卷，数据显示为家庭采购三文鱼食材的主力人群画像是26-35岁的年轻已婚有孩人士，绝大多数来自中产阶层，约1/4可接受每月为三文鱼产品支出200+元。

对于这群消费群体而言，对食材的要求不言而喻。首先从购买渠道，线下商超/大卖场是购买三文鱼的主要平台，实体店仍然有天然的信任感；在购买品牌包装三文鱼时，这届消费者更加关注品质、品牌和产区，查看溯源养殖场是否经过MSC和BAP认证，通过品牌确认三文鱼是否从正规途径进口，是他们的常规操作。《报告》表明，挪威和智利是消费者最信赖的产区。

而在三文鱼消费的驱动因素中，美味是第一要义，营养&健康也是其重要的考量因素；而另一个具有时代特色的驱动因素，是疫情影响下的居家生活，让消费者有更多的时间尝试新鲜食材的烹饪，三文鱼深入家庭日常消费场景的趋势加强。

更重要的是，对这群消费者而言，三文鱼不仅仅是一些脂肪、蛋白质和矿物元素的组合，三文鱼是“带来幸福感”的食材，是消费者寻求高营养健康生活方式和高端品质生活的途径之一，可以满足他们对于原汁原味、健康饮食、品质生活的诸多想象。