人货场景 高效重构

餐饮业现在所处的互联网时代，已不仅是汇集大数据的时代，更是应用大数据的时代！因为，餐饮人已经知道80后、90后成为消费主力，知道多盈利与会员营销有关，也知道成本管控需要供应链系统。

昨日（4月13日），“天财商龙2017餐饮管理论坛全国行（烟台站）”，就为近百位现场来宾详解数据背后的餐饮“实情”。

95后步入职场，80后年近40。这些曾经的“孩儿军”已经成为社会的“主力军”。一项针对80后、90后调查显示：有22%的人每天至少吃一顿快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到两顿快餐的人分别占21%和26%。也就是说，69%的人每周至少会吃一次快餐。

如此强烈的外出就餐“刚需”，如何利用好，是餐厅能否产生收益的关键。会议现场，天财商龙餐饮首席顾问——丁一老师，向来宾阐述了《如何吸引年轻化消费及营销定位》的关键。

天财商龙餐饮首席顾问——丁一

掌握80、90客群特点，让餐厅变身强磁场：

1. 对餐厅的认知是：好吃、好玩、可以约！

2.比起“厨师推荐”，更相信“顾客评论”。

3.不介意看广告，如果它有趣的话。

用准“抓手”，数据才能产生价值

数据统计后，需要通过数据之间的关联分析、对数据的深度探索，形成营销定位的体系化方案。

以“广告投放”为例，现在微信上的广告投放精准性很强，且消费者的包容性也同样很大。所以，只要做的好玩，微信的一个广告可以为商家带来很多的有效数据。比如，在广告上停留的时间、广告受关注的性别比、年龄段、区域等等……如果是主推菜品的针对性投放，这些数据更能为餐厅的区域、地址选择提供坚实基础。

企业争取一个新客户的成本是保留一个老客户的7～10倍，留住5%的客户会为企业带来100%的利润！所以，会员管理是餐厅管理的关键之一，而怎样找到最“值钱”的那一类会员更是关键中的关键。

吾享CRM销售经理——杜啸

吾享CRM销售经理——杜啸在会上进行了《餐厅的待客之道》主题分享，对会员营销进行深度剖析：

通常情况下，会员分为3类：

这类客人一般来源于餐厅活动的引导性推介，或者源于对官方微信公众平台的关注，对优惠的敏感度较高，如果达不到预期，便不会产生消费。

这类客人需要餐厅进行重点关注，因为他们可以升级为充值会员，也可以降格为过客，所以需要餐厅在这些顾客身上多花点心思。

一般情况下，这类会员占比 5%～10%，比例最低，却是价值最大的会员群体。他们普遍忠诚度较高，最有可能成为餐厅的免费自媒体，为餐厅带来更多的客户。

美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额，而中国餐饮供应市场的领先者年营业额为3亿人民币左右，占预估市场的0.03%。因此，中国餐饮供应链市场格局还处于萌芽期，也相对混乱，要保证食材品质和成本可控，餐企需要有力的管理工具。

4月13日，风行科技总经理——张璇现场分享了，如何通过供应链管理工具实现企业节省成本的行业领先方案。

风行科技总经理——张璇

目前，吾享云供应链已经实现的“1+3”的产品格局，即1个PC端与3个移动端彼此协作，达到全面管理、高效连动的作用。

供货商EDI，云端构建高效互动

供货商的响应速度与餐企发展密切相关。通过供货商EDI，让餐企方便的实现无纸化发单，供货商也可通过一个手机统一接收多个餐企客户的订单，保证餐企与供货商充分互动，使餐企提高资产利用率和库存周转率。

门店EDI，调拨+盘点的移动端实现者

在手机端实现平价/加价店间调拨，让连锁配送更加“轻便”。同时，在手机上完成库存盘点，实现了数据实时录入，避免手工二次录入的差错率，库存数据更精准。

云图表，“千企千图”的掌上智囊团

详尽的报表一直是天财商龙产品的一大亮点。这一次，云图表将报表进行升级，用图片以更加直观的方式反馈企业关心的问题。并且，云图表极具颠覆性的将各项“权限”开放给企业自身，即餐企可以自行设置统计对比的要求，形成对自己最具实用价值的图表。