午市生意不好，这是全世界餐饮的“通病”。
但是，房租照交、工资照发，
所有餐饮人都想解决这个问题。
《餐饮时报》创始人小时在韩国采访时发现：
韩国餐饮有一个方向，就是把慢餐快餐化。
比如烤肉，韩国人中午很少有时间吃烤肉，
因此烤肉餐厅中午普遍无客。
于是这种类型餐饮出现了：
按个人份点，一人一份，
顾客用铁板烤石自助烤肉，搭配米饭或包饭。
客单价一下降下来，用餐速度变快，
顾客自助，中午生意一下火起来。
他们是怎么做的呢？
在韩国釜山，小时发现一家餐厅生意特别火，不可理解的是，竟然是一家烤肉餐厅！？
你要知道，烤肉是“正餐”，吃需要花时间，对于生活节奏紧张、工作时间要求高的韩国人来讲，他们中午根本没时间去吃烤肉！
原来，他们在中午菜单的产品组合上搞了一个创新，请看下图：
▲ 中午售卖的“份餐”
这家烤肉餐厅，中午售卖”份餐”。这就是每人每位的“份餐”，一块新鲜的肉+一碗米饭，价位相当于在韩国吃一顿普通快餐的价格。
▲ 有搭配鸡蛋或者各种芝士口味的“份餐”，花样多种
当然还有多种花样，搭配鸡蛋或者各种芝士口味。
最重要的，仔细看看这个盛肉的烤盘，中间有一个圆柱，实际是一块烤石，铁盘连同烤石提前加热好，厨师只需要把肉盛放在上面，顾客点餐完毕端在餐桌上，就可以自己烤肉了。
铁板和烤石的热度足以把盘中的肉烤熟。自助烤肉，顾客自己动手，又简单操作，还不需要搭伙吃饭，所以，上班一族中午都簇拥进到这家烤肉餐厅，用快餐的价格美美的吃一顿烤肉！
难怪生意好！
小时一边惊叹老板的经营智慧，一边考察，又发现一家餐厅异曲同工，也是每人每位的份餐，请看现场拍来的小视频——
这家较之前面一家的创新之处在于烤盘上升起了小烤炉，这样，再也不担心烤石凉了！因为没有了时间限制，烤的品种也可以骤然增加！
看着韩国的小白领们中午用短暂的午餐时间可以吃上烤肉，都很HAPPY！中间的烤石是可以随时更换的！
还有一家韩国小餐厅，小时也想和国内餐饮同行分享：这家店，叫“三文鱼沙龙”，也是中午生意和晚上生意一样好，是一个专吃三文鱼的小餐厅。大家都知道，三文鱼属于“大餐”，没事谁中午去吃三文鱼呢？
但这家餐厅，则不同，中午生意也满满！
这家老板有在日本生活学习的经历，他觉得日本寿司很好吃，但是纯日本的寿司韩国人又吃不惯，于是，受此启发，他把寿司拆开了来卖！
▲ 每个人一份摆盘精致的饭团
和前面讲的烤肉一样，也是按照每人每份来点，两人就上两人份、三人就上三人份，每个人一份摆盘精致的饭团，一份寿司伴侣，“主菜”三文鱼，一份生吃，一份是腌制的。
▲ 一看这“感觉”，是不是白领、年轻小贵族们的最爱？
▲ 每个桌上都有一台小型卡式炉，上面有精致小巧的烤盘，滴上橄榄油，非常简单，顾客就可以自助煎三文鱼了！
▲ 看看，这就是煎三文鱼
▲ 没油、健康，不长胖的美食也是小时的最爱
《餐饮时报》小时吃了一餐，真心感觉赞啊，原因是：没油、健康，不长胖！价格还不贵！正符合我这个年龄人的消费选择！
最重要的，采访了这家老板，200多平的店，店里就5个人，而且没有厨师，技术最强的是个“砧板”，切三文鱼的。这，也太省钱了吧！
小时观察下来，顾客平均用餐时间不超过30分钟，而且上菜速度极快，价位也是一顿普通餐的价格（韩国海鲜并不贵。你说，中午生意能不好吗？
小时每次在韩国采访，都惊叹于韩国同行的创新精神：他们经常用微小的创新或者改变，创造出美食的另一种美好！用产品组合的微小调整，解决餐饮中的大问题。
我们经常看到很多韩国餐饮品牌在全世界风行，其实技术含量并不高，但却在全世界攻城略地，是因为，他们研究顾客胜于研究产品、关注顾客的体验胜于简单的花巨资装修。
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