疫情肆虐全球的2020年，大多数餐饮品牌生存可谓步履维艰。然而却有一个品牌，在这样的非常时期，逆市开业了40家门店，并新签约23家加盟商。
它家的“王牌”产品干蒸烧卖，全国300多家门店一年要卖出上亿只。近日更是因此一举拿下“非遗保护单位”荣誉称号。
它是外带广式点心领“鲜”者、包出新鲜好味道的“包道”。
舌尖上的广式点心
俗语有云，“食在广州“。提起广州的美食，你首先能想到的，一定是早茶。在广州，在茶楼叹“一盅两件”是老广不可或缺的日常。
一壶茶配两个点心，对于老广而言，早茶是美食，也是文化。广式点心，是一个和广府民生息息相关的特色小吃。作为全国点心种类之冠，它承载的是一份历史，一份记忆，一种独具地域特色的饮食文化。
说到茶点美食，烧卖与虾饺、叉烧包、蛋挞并称广式点心四大天王。传承到今天，它们早已不再是简简单单的一道茶点小吃，而是成为了广式生活不可分割的一部分。
不过自古以来，广式点心跟消费者的联结触点都在酒家、茶楼与食肆，作为早、午、晚三个茶市的伴点，靠着点心师傅们的手艺，现制现做提供给食客。
随着食品锁鲜技术的发展，规模化生产的半成品/冷冻点心出现在更多就餐场景当中，比如茶餐厅、粤式快餐店、便利店与超市的冷冻柜。
于是逐渐形成了现在广式点心的两个主要形式——一种是满足新鲜口感的手工即制点心，另一种是满足效率便利的锁鲜装产品。
基于广式点心这个品类，“我们将产品结构聚焦在包子等蒸制点心上，搭配煎炸点心和饮品，并有最具代表性的叉烧包和烧麦作为主打产品”，包道向CCH餐饮连锁展介绍。
“非遗”烧卖C位出道
“包道”是来自广州市包道餐饮管理服务有限公司旗下的品牌，成立于2014年。
这是一家集研发、生产、销售为一体的专业广式点心连锁企业。由于坚持高品质和标准化完美结合的理念，历年赢得不少消费者的认同和喜爱。
现在在广府，逢人说起“包道有三宝”，邻里街坊都会自然地答上一句“干蒸、叉烧包、玉米饺”。干蒸烧卖，早与“包道”紧紧绑定在一起。
包道缘何深受人们喜爱？CCH餐饮连锁展认为，这源于包道的对品质的把控和坚守。
早年，包道研发团队几乎尝遍中国点心茶楼、酒楼，足迹遍布华南、香港、澳门、上海、北京，在餐饮行业内不断寻找点心大师交流、学习，精进传统干蒸烧卖的技艺与心得。
包道的赤子之心受到了“广式点心泰斗”陈勋先生的赏识。勋叔担任了包道的出品总顾问，并亲身倾心传授了拿手点心广式烧卖的秘诀：选材严苛、制作讲究，传统手艺包制、匠人精神制作。深受勋叔匠心感染的包道，决心做好这门手艺的传承。
包道的干蒸烧卖，以肥、瘦猪肉粒、鸡肉、鲜虾为主要馅料，荤素结合配以黄金比例，皮薄馅靓，汁水丰富，不仅受业界好评，还始终被广大消费者热烈追捧。
也正因此，在餐饮行业艰难前行的2020年，包道逆流而上。借由让老广们爱不释“口”、各地游客垂涎欲滴的干蒸烧卖，3月份，包道正式成为官方认定的“广式烧卖制作技艺非遗保护单位”；6月15日，包道接到授牌并领证。
至此，包道正式跻身“非遗传承”队伍。“于包道而言，这是对我们过往的一份认可，更是未来的一份荣耀”，品牌方表示。
再拓新店180家的底气
2020对餐饮行业来说，无疑是困难重重的一年。
“但是我们仍然迎难而上，开业了40家门店，并新签约23家加盟商。我们提出了一系列针对性措施，去优化门店，提升服务，从而开拓市场。接下来的2年，包道集团运营目标是达到门店数量500家、新增门店180家”，包道向CCH餐饮连锁展表示。
谈及市场拓展的依据，包道的信心来自以下4个方面：
茶有茶道，包有包道。广式点心不仅是点心，更是一种底蕴深厚的美食文化。包道作为传统品类匠心品质的“守艺人”，和CCH餐饮连锁展一样看中广式点心品类的如下优势：
1.认知度高，历史悠久。广式点心源远流长，是具有一定地域特色、民俗文化的美食；
2.受众面广，适合不同年龄层消费。广式点心制作精细，花式繁多，咸甜兼备，男女老少都喜爱；
3.刚需高频，受经济环境影响较小。包点自古至今都是民生需求，日常生活中的一部分；
4.品种丰富，口味多样，营养均衡，价格适中。因而成为中国消费者刚需高频的选择。
5.经营时间复合，适合不同时段不同场景享用。广式点心受岭南饮茶文化影响，不仅是早餐，早茶、下午茶、夜茶皆适用。
以传承广式点心美食文化为己任的包道，不仅有广式点心泰斗陈勋老先生坐阵产品，邀请了香港知名影星薛家燕作为品牌形象代言人，还联合长隆野生动物世界邀请著名主持人李锐做节日活动、与广府文化宣传大使东山少爷创作主题歌曲等，实力打造广式点心第一品牌。
其一，扛住疫情压力的“点心铺”模式。包道没有走常规的堂食点心路子，而是选择了“点心铺”模式，将原先按份售卖的点心，还可以按个销售并可自由搭配。
销售方式也以外带为主。配合外卖+少量堂食+锁鲜装产品零售进行全日制销售，即买即食、小份少量、食用空间不受限，消费方式更加灵活。
相较于传统的包子铺以早餐为主经营场景，这种“点心铺”产品更为丰富，零食属性也更强，覆盖多样化就餐场景。正是因为这个优质属性，包道疫情期间实现了保住已有门店业绩、新签约23家并新开门店40家的成绩。
其二，兼顾了体验感与效率的平衡。包道通过中央工厂的标准化备料稳定口味，再通过现场明档的方式将最后包制与蒸制的步骤进行展现。
提升价值感的同时，也增加了消费者对产品的安全信任程度，减少了工业化痕迹。形成一小前店、后厂式全透明制售空间的模式。
出于效率提升的考量，包道通过门店在线点单，以及线上预点餐自取的方式，提升销售速度，减少点餐过程中的人为环节，并为自取配备了智能取餐箱。
其三，花费了相当的心思打造门店模型。除了制作区、销售区和打包区之外，还有一个类似便利店的小型堂食区，满足1-2人的现场用餐需求。
从功能性的角度来看，线上、线下、外带、堂食、外卖、零售，一个小店均可满足。前后场的人员配备、功能区块划分、动线设计、销售流程设计简洁清晰。
视觉呈现方面，包道对这广式点心这个传统品类，进行了品牌化重塑。品牌搭建既没有过度现代，也没有过于传统，重点突出。覆盖更宽广的消费群体，老少皆宜。
包道门店特点：
小：门店规模小，最低面积25平米即可营业；
轻：投资门槛低，30万左右即可开店；
快：点心外带3分钟即取，未来都市生活大趋势；
易：选址容易，客群以社区人群为主，市场、住宅、交通枢纽、医院、学校、办公楼、购物广场等商圈皆可开店。
包道专注广式点心已经六年了，这六年来，他们始终追求广式点心的精髓，坚持“包出新鲜好味道”。陈杰董事长认为，“这是我们对顾客的承诺，也是顾客对我们的鞭策。”
为此，他们建立了过万平米的生产中心，自主研发、全链条管控，战略合作新夏晖物流，形成一个强大的自有供应链体系。
根据介绍，包道集团供应链中心成立于2014年，生产中心位于广州市南沙区，占地10000平米，具备自主研发能力，专注于好食材、好味道的理念，拥有专业的生产线，建立HACCP及ISO9001管理体系，确保产品质量和食品安全，主要生产和销售广式点心、包点、糕点等速冻米面食品。
建立食品溯源保障体系，专注产品品质，从原料采购、生产加工、成品储存、冷链配送，到销售环节坚持全链条把控，严格把关产品品质，确保将最好的产品呈现给客户。
仓储及物流配送采用麦当劳全球指定物流配送商夏晖物流，拥有系统的专业仓储和冷链运输设备，配合可视化温度监控系统，确保最大程度锁住产品营养、水分和保证产品新鲜。
这一切，让包道致力于提供安全、新鲜、营养、健康的产品成为了可能。也通过小小的点心，传递给客人满满的幸福。
今天的包道，是一个门店312家、直营店近70家，员工近1000名，集研发生产、仓储配送、销售运营为一体经营的现代化餐饮集团。
他们不仅拥有成熟的产品研发能力和运营管理体系，还有强大的市场营销布局。除了常规的外卖平台商家入驻、淘宝电商平台启动，更有线上、线下全面结合，实现多平台联动，立体化营销。
CCH餐饮连锁展（全称：CCH2020国际餐饮连锁加盟展览会）平台，便是今年包道品牌市场拓展工作的重要发力点。
“好品牌+好平台，效果肯定是加倍的，我们有足够的信心”，包道品牌方表示。
CCH餐饮连锁展中国连锁餐饮产业联盟唯一支持主办的超级线下连锁餐饮博览会，于2013年创办。现已累计为6000+餐饮品牌、65万余人次提供过优质服务，是业内的标杆展会，深受行业信赖。
结语
“包良心食材，道西关传奇”，广式点心连锁品牌包道作为广府民俗文化的传承者，它正在用自己的“态度和品质”打造“广式点心”品类的第一品牌。
未来，包道将继续秉持初心，在探索广式点心的领域深耕。并预计在两年之内布署门店数量达到500家，打造跨区域运营系统，布局全国市场，成为全国领先的连锁餐饮品牌。
同时作为品类杰出代表，包道在做好产品的同时，也将履行非遗项目保护单位的义务，对广式烧卖制作技艺进行保护、传承并发扬光大，形成“活态文化”，代代相传、薪火不灭。
“我们希望让更多的人认识中国的传统美食文化，并把这种文化带出国门、走向世界，实现‘广式点心，全球的点心’这一愿景！”
更多品牌资讯与合作详情，来8月28日、广交会展馆B区CCH餐饮连锁展现场了解吧。
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