喜茶加快开店速度是为了让你们不排队，真的是这样吗？

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：在茶饮行业，喜茶是无人不晓的网红品牌。2012年，喜茶HEYTEA起源于江边里的一条小巷，原名皇茶ROYALTEA为了与层出不穷的山寨品牌区分开来，故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。

喜茶，年轻消费者争相追逐

喜茶为芝士现泡茶的原创者。自创立以来，喜茶专注于呈现来自世界各地的优质茶香，让茶饮这一古老文化焕发出新的生命力。2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权一亿元的投资。

喜茶想要分享给顾客的就是茶的真味。为了给顾客带来纯粹纯正的好茶，团队注重的产品研发，坚持独立自主的产品研发模式，并在深圳总部设立专业实验室，致力于茶饮产品构思、配方研究及样品制造。

近几年来喜茶的开店速度越来越快！喜茶也以其年轻化的特性吸引了一大批年轻人的目光，排队一小时,等茶一小时,曾经是喜茶门店的普遍状况,甚至一度被质疑“雇人排队”。

喜茶为什么总是排队？

那么真相到底是怎么样子的？先看一组数据，喜茶个别城市门店的月营业额可以做到400万，也就是说一天可以卖出3000-4000杯茶饮。

什么概念呢？相对于竞争对手来说，这样的销量是他们的十倍之多，甚至也远远的超过了肯德基、麦当劳的单店收入水平。

这就造成了一个后果，由于喜茶采用的是直营的模式，开店速度比较慢，加上对产品品质的把控比较严格，基于社交属性的传播，以及外卖的便捷方式，导致了喜茶供不应求的局面。举例来说，一般排队点餐的时间大概需要20分钟，但是排队取餐花费的时间可能超过40分钟。

这就又造成一个现象，因为取餐的人并没有散开，于是看起来排队买喜茶的人显得更加的多。换个常识性角度在思考的话，如果喜茶真的存在自导自演的雇黄牛排队的事情，那么依照这个逻辑推类，其他茶饮店、其他餐饮店、其他等等的商店，难道都不能模仿吗？如果这样，那天底下或许真的就没有难做的生意了。

加快开店速度，让顾客不排队买奶茶？

8月2日，喜茶创始人聂云宸接受媒体采访时表示：我非常讨厌看到客人投诉，所以别人可能觉得我们会想得很复杂，但其实在我们内部看来加快开店速度的原因非常幼稚，就是有客人投诉，而我们很想要让他们开心。

这可以说是很为顾客着想了，比如在北京、上海这样的地方，如果开店太慢排队过于夸张，就会给当地消费者留下很多不好的印象。所以现在进新城市都希望一口气可以开三家店以上，而且要持续铺开。

不过喜茶在解决排队太久问题上还有别的办法，就是2018年6月上线的“喜茶GO”小程序。顾客除可线上点单,还可选择外送或线下取茶,仅一年时间,用户突破1400万,小程序订单占比逾40%。而且随着“喜茶GO”的普及,喜茶订单量大增的同时,小程序上的微信支付功能也令门店以往经常出现的人力收银出现错误的情况消失了,数据上传后端,对账也变得简单,门店的经营效率得以提升,不再需要庞大的财务人员队伍,从而节省了人力。

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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源：博览餐饮（ID：bolancanyin2017）

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/Shane

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