【轻餐管理】从第三空间到第四空间，星巴克用咖快概念店迎战瑞幸？

来源：餐饮界（ID：canyinj）

作者：大筝

（图片来自@北京美食探店微博）

今年5月，星巴克中国正式推出“线上点单，到店取货”的啡快服务，并在对北京、上海两地的门店进行试点后，快速覆盖北京、上海、杭州、南京等城市的1300家门店。

1、集结自提、外送、到店体验三大功能

啡快概念店，则是星巴克针对啡快服务的进一步布局。不同于星巴克传统门店强调“第三空间”体验，星巴克啡快概念店仅设有简易狭小的顾客体验区。啡快概念店，是星巴克对其“第四空间”的纵深布局。

星巴克啡快概念店的重点服务对象是手机点单的用户，用户可以到店自取，也可以通过星巴克的外卖“专星送”坐等送货上门。店内特辟的“堂食区”则供“去附近星巴克谈点事情”的顾客所用。

2、为专星送骑手设计独立取货动线

虽然有用户质疑，自提用户与骑手取货的来来往往会大大降低堂食体验感，，但不可否认的是，星巴克依然对他的“第三空间”体验“念念不忘”。

在啡快概念店内，星巴克为专星送骑手特别设计了独立的取货动线与专属自提柜区域，明确划分的区域，不仅提升了骑手的取餐效率，同时，也在很大程度上保证了到店体验。

（图片来自@北京美食探店微博）

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总是“慢半拍”的星巴克提速了

铺天盖地的广告，一轮接一轮的高额融资，疯狂的烧钱补贴……瑞幸的到来，极大地冲击了国内的咖啡市场。

与瑞幸的发展速度相比，星巴克似乎总是“慢半拍”。特别是在互联网化与外卖服务上，在2015年众多咖啡连锁企业布局外卖业务的时候，星巴克无动于衷。

官方曾解释为星巴克一直注重消费者的咖啡体验，并不着急开展外送服务。直至2017年，星巴克中国的互联网之旅才正式启程。2018年，星巴克加速数字化布局。

1、全面打通的外送服务

2018年8月，星巴克与阿里巴巴达成深度新零售战略合作，内容涉及与饿了么、盒马两大平台的合作。

目前，星巴克不仅通过饿了么在35个城市的2100家餐厅推出外送服务，且与饿了么已打通了会员体系，会员可通过共享会员权益福利，享受包括免配送费、双倍积分等福利。星巴克方面表示，希望将这种外送服务拓展到50个城市的3000家门店。

去年，星巴克与盒马合作的“外送星厨”先后落地于上海与杭州两地。今年6月，外送星厨北京首店也落地在北京盒马十里堡店。

星巴克中国首席执行官王静瑛对于与盒马的战略合作表示：“通过此次合作，中国将成为星巴克全球第一个实现体验全空间贯通的市场。”随着北京门店的落地成功，外送星厨也正式进入到复制阶段。

2、打造智慧门店

2018年12月，星巴克中国宣布其“新零售智慧门店”正式上线。除了星巴克APP外，消费者可以通过手机淘宝、天猫或支付宝访问星巴克的线上门店，包括不同平台研发的“专星送”、“用星说”，以及星巴克天猫旗舰店。这是阿里巴巴首次向品牌方开放其集成生态系统，内容包括数据、会员、物流等。

在这个新零售智慧门店，星巴克在原有的电子礼品的基础上，增加了实体礼品的选择与“即时送咖啡”功能，用以鼓励用户通过各种渠道消费。在消费场景上，曾经专注传统零售的星巴克用“第四空间”补充了“第三空间”的短板。

（图片来自@星巴克北京微博）

从瑞幸“碰瓷”星巴克要成为中国版星巴克，到星巴克“模仿”瑞幸寻找线上突破，瑞幸与星巴克之间的战争愈演愈烈。那么，在这场持久战中，谁又将更胜一筹呢？

1、互联网流量与品牌底蕴的融合

在咖啡领域，如果说瑞幸是互联网流量的代表，那作为全球咖啡业标签的星巴克就是品牌底蕴的代表。而如今，在两大品牌的“合力”下，流量与品牌正在积极“拥抱”彼此。

在星巴克“取经”瑞幸互联网模式的同时，瑞幸的品牌建设之路也走得分外积极。5月，瑞幸上市，估值29亿美元。星巴克正在努力触网，瑞幸正在慢慢建设品牌，留给咖啡连锁市场的，是竞争驱动下的持续进步。不过，国内品牌起步较晚的历史性因素使然，瑞幸咖啡想要获得与星巴克比肩的品牌份量，还需时间磨练。

2、第四空间与无限场景的正面对决

瑞幸自创立之初便提出了新零售无限场景概念，在业内人士看来，当时的瑞幸多少有点“狠怼”星巴克“第三空间”的意味。如今，当星巴克也乘上了新零售的东风，“第四空间”正式成立，两大品牌均打通了全渠道运营的通道。

几乎可以预见，在全渠道运营通道打通之后，瑞幸的流量优势或将一再被弱化，瑞幸与星巴克也不再是在互联网零售与传统零售两大板块各自为王，两大品牌将转而开启全渠道下的正面对决。

3、品牌溢价与性价比，消费者更吃哪一套

在咖啡领域，作为新兴品牌的瑞幸在模式上更为灵活，在定位是也更为亲民；而星巴克则显得有点小“傲娇”，不仅不轻易上线外卖服务，且在价格定位也够得上“轻奢”级别。

如果说星巴克贩卖的“第三空间”文化，是品牌溢价；瑞幸贩卖的便是性价比，强调的是“咖啡平权”，消费者随时随地都能喝到，在这种强烈对比下，有人愿意为星巴克几百元的杯子买单，也有人通过瑞幸将咖啡变成“咖饮”，让咖啡渗透于自己更多的生活场景。不同的定位，锁定的是拥有不同需求的消费人群。

从强行“碰瓷”到相互“关联”，从发展速度上而言，瑞幸已经赢了！

但是，接下来，互相“取经”的两大咖啡品牌在渠道、营销、模式等方面的差异会越来越小，这意味着，两大品牌需要从其他维度来避开同质化竞争。

比如品牌文化、服务理念，以及产品本身等等，这个时候，才是真正考验品牌“咖（品）啡（类）冲（运）泡（营）功力”的时候。