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冬天本是烤串生意的淡季。然而，最近在北京东边的燕郊，一家新开业的烤串店却生意火爆：每天从下午6点开始就要排队，280平的店面每天营业额达到1.5万元。 据说，跟市面上现有的串吧不一样，这家串吧科技含量颇高：店里安装了智能餐桌，使用智能云餐厅系统…… 见惯了复古风的串吧，听闻这种新鲜玩法，跟内参小议君前往一探究竟。
｜选址｜
280平店面年租金22万
这家主打科技牌的串吧名叫妙蓝串吧，位于燕郊三河学院路美食街。
店面虽然处于燕郊繁华地段，但并没有在临街的一层，而是选在一栋不起眼小楼的二层。店面门头也淹没在各种招牌中。
▲装修富有科技感
食客要进入妙蓝串吧消费，先得穿过一楼的蔬菜水果店，步行到二楼。
在大多数人的眼里，这样的店面选址谈不上成功。
妙蓝串吧的老板潘邦雨有过10年的餐饮从业经验，他起初对店址也心存疑虑。
之所以将店面选择在这里，无非是为了节省成本：280平的店面，年租金仅22万元。
而这些钱，如果想租到同等面积的临街店面，显然不可能。
店面租金省下来了，店主却在装修上投入了50多万元，从而打造出别具一格的串吧。
｜风格｜
科技蓝亮瞎眼球
既然叫妙蓝串吧，蓝色就是其主色调：门头是蓝色的，楼梯和前台都缀满了蓝色的灯带，餐厅的顶部也设计成蓝色夜空的感觉，服务人员穿着的也是蓝色T恤。
▲在“星空”下撸串
不仅店内氛围与别处不太一样，餐厅里摆放的桌子更是特别：金属的边框，黑色的桌面上闪耀着蓝色光芒——这就是传说中的智能餐桌。
客人坐下后，桌子上的屏幕显示娱乐、点餐和冲浪三大模块。用手指轻触娱乐版块，就有多款安卓游戏可供嬉戏，俨然一个大pad。
小议君观察发现，来这里的食客多为家人外出就餐，往往带着孩子，孩子们在等餐时间熟练地在桌子上玩起游戏，少了几分喧闹。
当然，这款餐桌更为重要的功能则在于点餐模块。顾客可远程预定、排队、点餐、支付，发聚餐邀请函，红包分享，多人砍价等。
客人点餐后，服务员通过微信就能看到客人的需求，从而上菜。不过，因为新店开业不久，对服务员的培训尚未完成，这项功能当天并未体验到。
▲妙蓝串吧餐桌上的超大PAD
据餐桌提供方负责人介绍，这样一张4人位的餐桌需要7800元，桌面防污防水耐磨，使用起来跟普通餐桌一样。
｜环境｜
热闹中略显嘈杂
蓝色的房顶，加上通透的落地玻璃，小议君恍惚间的确有在室外星空下撸串的感觉。
为了调动食客的参与感，妙蓝串吧还特意设置了互动投影墙，食客在晚上可以唱歌互动。
然而，与室外空旷地方相比，店面装修消声效果有限，导致环境略显嘈杂。
▲高科技串串
｜人气｜
淡季创造高营业额
小议君当天是下午4点多进店体验，大概六点左右，店内基本坐满；待下午6点多即将离开店面时，已经有人开始排队。
通过妙蓝的菜单可以看到，这里的客单价达到70元，与北京多家知名烤串店相比，不相上下。
据妙蓝串吧老板潘邦雨介绍，目前每天营业额能达到1.5万元，如果到夏季估计能达到2.5万元。
在租金极低的情况下，这样的营业水平绝对让老板赚得盆满钵满。
不过，由于店面新开业，服务人员仓促上岗，服务技能明显生硬，亟待提高。
｜观察｜
智能餐桌不只是噱头
从表面上看，妙蓝串吧似乎是用智能餐桌的噱头吸引食客。
但小议君跟该餐厅的策划人白墨深入沟通后发现，其实不然。
▲点餐页面
妙蓝串吧的诞生更是对现有烤串模式的一种创新——迎合未来文化的一种尝试，打造差异化，将生态与科技结合，探寻未来生态餐厅之路。
白墨说，市场上复古风的烧烤餐厅多如牛毛，过度模仿只有死路一条，必须创新形成自身的品牌个性，颠覆旧的东西，推出新的东西。
当然，门店创新的同时，对于餐饮的本质不能疏忽，例如对食材和出品的追求，对服务的提升。
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来源：餐议院
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