餐饮品牌与购物中心匹配性的几大指标。

刚才主持人说了一个话题，叫Shopping  Mall和全国布局的关系。事实上非常有意思，今天大家在谈Shopping  Mall这件事情的时候，很多餐饮朋友们对这件事情又爱又恨。

爱和恨，心情很复杂，Shopping  Mall就在那里，大家能感受到Shopping  Mall是未来强大的趋势，如果你要做全国性的品牌，如果连Mall进不了，似乎就是一个边缘化的品牌，似乎就是经营一家店而已。

但是你要想做成一个全国性的品牌，你不进主流的渠道怎么可能，做任何的营销都是有了自己核心的东西，有了产品以后，必然会面临一个主流渠道的选择。

Shopping Mall对于餐饮为什么这么重要，当一个人喜欢吃一口辣的，喜欢吃口甜的，并不因为互联网的出现改变了我的口味。

所以大家发现没有，这就变成了，当一个人真正需要餐饮具体体验的时候，我必然还是要跟实物，跟那些东西发生直面的关系。

互联网帮我们解决更多边缘性的问题，Shopping Mall提供的则是一个主流的餐饮渠道，而且把这块不断地放大，强化。

我想把Shopping  Mall的本质跟大家解读一下。Shopping  Mall在中国怎么出现的，包括将来走向哪里，先简单解读一下。

首先大家看到第一页，叫“她”经济，这个词非常有意思。

最初我们可以看到，她出现了以后，他们会在城市里寻找一种状态，一种生活的状态，网络上流行一句话，女人们在做一件事叫逛吃逛吃，逛的过程中吃一下，歇一下，然后继续逛吃逛吃。

之后变成了典型的购买的状态，一种状态出现了，关键是这个状态，这群人出现了，她有行为，又出现了这种状态。

这就要看她逛的环境发生了什么样的变化，有城市以后，我们发现在城市的中心就有这样的活动轨迹，渐渐的在这个行为中又赋予了一种新的内容，在逛吃的过程中，赋予了休闲和社交两种功能。

在一个地方完成一个行为，完成一个完整的行动，好，这就出现了Shopping  Mall的基本本质，她在完成这件事。

那么我们看看这几张图，这是中国消费业态的变迁，大家知道在十几年之前，甚至往前跑一点，二三十年前，我们知道所有的城市都有四大金刚，邮局、书店、百货大楼，还有一个电影院，构成了一个城市的中心，大家逛吃的中心。

随着经济发展，城市不断的在丰富，过程中出现了另外一个样子，就是后来形成的商业街，还是把这几种业态，把逛吃的行为收纳到一个街，所以在一个城市形成了商圈的概念。

但是在中国的发展，我们一直讲它是运用式的发展，因为人口太多了，基数太大了，这么多人要在整个发展过程中要感受到一场大运动，我们今天叫它城镇化运动，这是一场运动。

它来势汹汹，不由个人意志转移的。不管你喜欢不喜欢，一场运动就来了，铺天盖地地就来了，整个中国在向城市化运作，就是要打造这样的商业圈，商业中心，逛吃活动的中心。

过去的商业街就要改变，我们从国外借鉴了一种形式，把国外开在郊外的Mall搬到今天的中国城市中心，由一条地铁贯穿，活动中心就变成这个地方。今天可以形容为一个加了盖的商业街，里面温度适宜，在里面完成逛吃逛吃的行为。

这不是我们选择的问题，它是中国一个非常典型的，在整个城市运动中间典型的商业形态，而这长运动还将持续下去。

这就给餐饮人提出一个课题，大家都知道好的Mall就那么多，虽然还有更多的Mall不断涌现，但是餐饮会不会都往力扎进来，生存又变成了一个问题，很尴尬，大家都很知道这个主流趋势，干了以后就出问题了。

放眼一望，有很多的Mall，不是一层两层三层的问题，基本上五六层，60%都是餐饮，现在变成了餐饮怎么活的问题了。

餐饮今天要Mall的时候，要进入主流餐饮形态的时候，你要面临一个问题，你的商业效率的问题，老生常谈，我现在打几个指标。

前不久我在真功夫集团战略上说的时候，当时他们也在内部也提问，问今天中国的品牌和真功夫如果对标的话，他们都差在哪里。

真功夫过程很曲折，是大家发现，真功夫中间耽搁了很多年的发展，但是不影响重新提振的时候，它的领先一直排在那，一系列的指标仍然是第一的，那它强在哪里。

我当时说了一个重要的核心叫系统中心，这系统性是这五个基本的指标，

第一叫有格局的品牌文化；

第二是尖锐的品牌物质卖点；

第三是极具资源性的品牌名；

第四是强有力的品牌背书；

第五是高效率的品牌符号，

我迅速用三个案例和大家对一下。

真功夫的转变很简单，它占据了中国最主流的，向全世界国际性的文化，叫功夫文化。

它有一个强的自愿性品牌名，真功夫，直接控制这个功夫模块，和做饭没有关系。你们看看背书，直接体现的出它国际化的要求，是全球华人连锁。

再看它的形象载体，这个符号，李小龙，所有人一眼就认识他。

物质上有他核心的真功夫，这是一个完整的东西。

大家看，后来的变化，随着时间的变化，真功夫从一开始打造的时候是这么打造的，但是升级的时候，改变的时候，你看哪些地方能变，哪些地方不变，大家就明白五个要素是怎么呈现的。

今年真功夫全面升级，从去年年底开展升级，到今年品牌运动的发布，大家看不变的是什么，功夫文化没有变，形象载体没有变吧，可以看里面大的核心“真”没有改变，品牌背书，没有改变。

我们说这个店开在哪里，我说开在纽约街头，是这样一个店，非常自信的真功夫。

真功夫变成这样了，点餐的方式变了，里面的语言和语境变了，同样的文化，年轻人就换一种年轻人的说法，就出现了这个大的主题，一个运动，一个运动品牌，功夫代表每个有绝活的人，下了精力的人都称之为工夫，不要上别人轻易贴标签。

主流人群也在这里说话，Mall的人也在这里说话，所以出现了这样的主题，拒绝被定义，我有MYLOGO，所以它改变的是大的环境和语境，改变它适应环境而已。

接着讲一个Mall里新的牌子，一样的，北京最近比较有意思的，二人锅之前从天津出来的，梁静的牌子之前长成这样子，刚才我说的指标统统都没有。

今天我们看改变是什么，变成这样了，进Mall了，变得凶横了，进Mall怎么看不见它呢，符号，载体，我们看看二人锅，打的是2心态火锅，背后用的是韩剧文化，里面的锅有大锅章鱼，这一系列的线索穿起来。

梁静要做网红，要说，要用年轻人的语言说，用大欧爸做促销，很爽，用韩剧文化，一下整个店就火起来了，比如说大家都说环境复杂，凶猛，但是你不可能看不见它。

一个单品，小吃有没有机会，一个传统的小吃也有机会，在当地有四百多年的历史了，原来都长在这里，我们赋予它文化，非常深厚的儒家文化。

品牌名，子曰反映儒家文化，整个烧饼这么看它，名字叫倒贴烧饼。子曰体出现，品牌体出现，是不是玩活了。这样一个店今天就能进城了。将来有机会再跟大家分享更多的案例，包括背后更深的故事，谢谢大家。

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分享 | 谭大千

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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