豪虾创业日志之《独家伪命题》

最近这一个月我不停的在接待来自全国各地的合作伙伴，大家有意无意的都提到一个合作保护的问题，也有朋友明确表示希望能在当地与我独家合作，被我婉拒，尤其是卤煮香碗的合作，我认为要求独家合作资格，是属于对快餐市场的认识不足，事实上，在餐饮的很多领域，“独家合作”本身就是一个伪命题。

拿冒菜举例，假设我是新疆人，跑来成都找一家比较知名的冒菜品牌，打算加盟把味道拿回家乡开冒菜店，但是我担心自己生意做起来以后别人跟风，于是我给老板商谈在新疆地区的独家合作资格，老板提出一个独家合作的资格，我也接受了，于是心所当然的以为自己就可以独占市场。

回到家乡后，顺利把冒菜店开起来，结果生意非常好，一开业就爆满，我暗自庆幸自己眼光独到，幸亏当初签订了独家合作，自以为独家霸占了市场，继而高枕无忧，结果没过多久，自家冒菜店旁边就连着开了很多家冒菜店，味道甚至还不比自己差，我可能直接傻眼：怎么会这样？自己不是“独家”么？

没错，我自己加盟的那个品牌在当地确实只有我一家，但现在生意都不好做，一旦发现我做冒菜有钱赚，周围的邻居上网一搜，满篇全是关于冒菜的技术传授和加盟信息，成都在做加盟的冒菜品牌，没有几千也有几百家，他们一定会去找另外的品牌加盟，甚至找到的比我加盟这家味道哈要好，名气还要大，然后就开在我旁边，我能咬他两口？

因此，餐饮行业里面，并非每一个种类都适合“独家合作”，某种程度上来说，现在这个信息流超级发达的情况下，很多餐饮类型已经没有独家合作的必要了，所谓的独家能带来的更多是一种心里假想：预设自己可以独占一个市场，而事实一再证明，市面上绝大多数所谓的独家合作，最后都是名存实亡，根本没任何意义。

如果说我们卤煮龙虾，因为味道的独家性和不可复制性，还有独家合作价值的话，那么卤煮香碗，它作为快餐项目，完全没有独家合作的意义，道理很简单，特色餐饮的竞争是一个城市的竞争，比如开一个龙虾店，需要动用各种资源和媒介，全城常住人口都是目标人群；快餐的竞争则是一条街道的竞争，一个城市再大，它也只做自己这条街附近的生意。

因此，在快餐领域奢望独家，本身就是一件不可能实现的事情，就算是我同意了合作伙伴独家，市场也不会允许他们独家，他要么做不起来，别人压根不放在心上，但凡一个快餐店生意做好了，周边的人一定会立即去找源头，然后跟上来做一样的东西，因为你作为先行者，已经证明这个东西有钱赚，相当于为他们做了先期的市场验证。

卤煮香碗虽然现在看起来是一个开创性的东西，但它毕竟也是快餐，摆不脱被别人模仿和复制的可能，我们今年的启动同样面临两个结果：如果我们今年所有地方的合作伙伴都失败了，那证明这个项目没有价值，不会有任何人跟风；可是，一旦我们有任何一个合作伙伴把香碗店开好，证明了卤煮香碗的市场价值，那结果一定是被人模仿。

老实说，卤煮香碗的技术难度达不到卤煮龙虾的高度，那些拥有深厚川菜功底的大师傅，潜心研究几个月，可能也能研究出和我们完全相同的味道，甚至可能做出超过我们的味道，因为我们在味道上只求85分，我们所抢的无非就是别人暂时对快餐市场不感兴趣这个市场先机，先人一步的进入这个市场，然后成为当地餐饮市场的第一个先行者而已。

因此，卤煮香碗项目留给我们在各地快餐市场的独家经营时间，只有一年到一年半的时间，具体时间长短全看我们这次启动的规模和影响力，我们做的越好，这个时间越短，因此，俺们这个卤煮香碗项目，最宝贵的就是时间，既然它是一个可以被攻克的技术，那么我们就需要在别人跟进之前，先成为市场的第一名。

基于这样的原因，我不会将这个项目在各地的落地，放在任何个人身上，而在每个城市物色3个合作伙伴，正如大家需要抢时间在当地成为市场的引领者和第一名一样，我也需要在这段时间里，物色到足够优秀的合作伙伴，将我们的卤煮香碗和卤煮龙虾，按照我们依据最底层商业逻辑设计的商业模式，给执行到位，否则就是浪费时间。

我们每个地方的第一个店是最困难的，因为卤煮香碗是一个全新的东西，这四个字的结合就是我们自己硬凑在一起的，它没有市场接受度，需要凭其他方面（诸如味道，方便性，经济实惠等）来从零开始赢得市场的认同，每个合作伙伴最重要的任务和职责，是证明它在当地确实能盈利，并且前端带来利润的方法可以进行复制。

一旦这个第一步的工作完成，商业模式获得论证，但后面所有的商业逻辑其实已经早就理清，并且全部做了非常详细的设计和规划，作为各地的合作伙伴，只需要将前面几个店的盈利方式复制给别人，让别人依瓢画葫芦的去简单执行，过程中注意对后续合作方的挑选，谨记“小就是大，慢就是快”的八字诀，切不可贪大求快。

我们卤煮香碗在哪些地方有市场？哪些性格的人更适合做卤煮香碗？老实说，我自己也不知道，因为我对快餐领域的认知也才几个月时间，而且更多的是偏理论，以前没有扎根快餐领域，所以心里没谱，只能是寄希望于各地的合作伙伴，大家遵循一套相同的方法去做自己的市场，我们在这个过程中去总结经验，找出通行的方法。

因此，对于做卤煮香碗的朋友，请抛弃“独家”的想法，快餐市场不存在市场独家的可能，稍微大一点的省会级城市，街头巷尾的快餐店加起来，都在几万家这个级别，在这个领域压根就没有独家这个概念哈，如果有人来给大家说什么快餐做到市场独家，那要么是江湖骗子，要么就是纯外行话，不要采信。

明白这个道理后，大家就专心去打版自己的第一个店，先去证明和核实我们交谈中所涉及到的那几个经营数据，看看自己是否可以做到，如果自己压根都做不到基础的经营数据，那说明要么是产品不适应你们当地市场，要么是你本人不适合做这件事情，这样的话可以尽早选择放弃，免得浪费时间和精力。

如果自己可以很轻易的做到基础经营数据，那就再开两个店去论证第一个店方法的可复制性，如果后面两个店都还是一样的比较轻易做到，证明这个方法本身可行，那接下来就是将其复制给真正需要这个项目的人，迅速做到在当地的规模和体量，在市场没有竞争对手的情况下，抢占市场先机。

否则，等别人反应过来，再跟过来时，因为别人不需要花前期的市场论证（我们论证了），他们可以直接高举高打的进入，那你即便是市场第一个做，也很有可能被后来者超越，成为别人的陪衬，现实中很多这样的例子，虽然并没有什么丢人的地方，但站在商业角度来说，多少还是有些遗憾。

综上所述，快餐领域不会有任何一个商品独家霸占市场的情况，更不可能出现一个品牌独霸市场的情况，它的竞争是街道层面的竞争，因此如果你要思考独家，思考这条街如何独家更切实际，对于整个餐饮市场而言，快餐领域的“市场独家”就是一个伪命题，思考这个问题纯属浪费时间哈！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！