微利时代、如何化解生存危机 东方美食公益大讲堂▪南京站圆满举行

　　2019年5月29日，东方美食公益大讲堂▪南京站圆满举行。来自江浙沪地区的400多位餐饮人与19位重量级餐饮大咖共同探讨了两大主题：“微利时代、如何化解生存危机”、“信息化助力江苏菜C位出道”。

江苏省烹饪协会会长牛坤代表江苏餐饮业同仁致辞，对于东方美食公益大讲堂来到南京召开，牛坤表示热烈欢迎。大讲堂第一站在北京成功举行，第二站选在了古都金陵积淀了深厚的人文底蕴的南京。为南京烹饪餐饮人分享餐饮升级、产业迭代、经济变化的新形势，为餐饮企业找准方向和热点，打造自身持续营利的动能，为广大餐饮人引领方向，助推苏菜和餐饮行业的发展。

南京餐饮商会会长沈加华也发表了热情洋溢的致辞，他首先回首了过往与东方美食结下的渊源，他表示，过去的一年，在消费升级、新零售浪潮席卷以及社保统征等的大背景下，中国成为世界第一大餐饮大国。一年来，各种新型餐饮模式不断涌入南京，热点此起彼伏，餐饮市场持续领跑消费市场。南京餐饮商会与全体餐饮企业积极迎接挑战，一方面用新的思维紧跟时代浪潮，另一方面扶持南京餐饮品牌，引导企业解决发展中面临的难点问题。

江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋分享了“科技创新与思维创新——助力现代餐饮业的高质量发展”这一主题，当“996”和“白加黑”成为大多数餐饮人的日常之后，其实应该升级思维模式以适应当下全新的发展环境，才能将企业做大做强。

如何锁客，增新客？金康高科创始人、CEO姚叔源进行了深入浅出的分析，随着中国经济发展的放缓，餐饮业面临着巨大转折，餐饮经济环境恶化主要体现在原材料、人工费用等成本的急剧上涨，税收、劳务、各种保险的透明性及增加，竞争日益激烈等。2019年我们面临着“全国餐饮大盘上涨，但只有20%餐厅赚钱”的市场环境。

现在企业竞争力来自于能不能经营好客户，未来必须有一种深度服务来“锁住”客户。金康高科创始人、CEO姚叔嫄现场从如何锁定顾客自建粉丝平台+如何提升粉丝复购率+如何提升粉丝复购率三大方面详细讲解。

他认为移动互联网时代，是最坏的时代，也是最好的时代；运营好自己的平台，是最难的事情，也是最简单的事情。当老板真的把员工放在“心”中，当员工真的把顾客放在“心”中，天下根本没有难做的餐饮。

客必得总经理李俊力客分享的预订服务管理系统，为中高端餐饮企业植入预「订」服务流程管理、客户服务匹配「管」理、客户资源风「控」管理三大解决方案。依据用户用餐路径，系统对整体服务实施动态匹配与优化，通过餐厅用户大数据，帮助餐厅实现服务能力与营收的同比增加，是中高端餐饮标配工具，助力餐厅成为客户心中的不二之选。

江苏餐创营创始人朱玉春分享了“餐饮品牌特许连锁发展之道”，除了星巴克外，大部分品牌都有一个共同点，那就是它们在中国的连锁方式都选择包括特许经营的方式进行扩张。他以1948年第一家麦当劳餐厅的成立到2017年底全球有超过37,000家麦当劳餐厅，遍布120余个国家为例子，分析了当下餐饮行业的发展模式。

小厨娘谦之德文化学院院长刘玲分享了如何以强大的企业文化输出，为企业赋能，为员工谋福利，致力于做幸福餐饮的倡导者和实践者。

小厨娘多年以来，致力于幸福团队打造，让员工内心更有正能量，工会中医健康行，让员工身体更健康。为企业发展提供了诸多正能量的后备军。

新梅华餐饮总经理金洪男、南京餐饮商会副会长、夜上海董事长夏明龙、锦上添花创始人刘磊、鱼芭蕾联合创始人、原多伦多海鲜自助品牌总经理许敏、馍哥面道品牌创始人、总经理杨海航、南京江宴餐饮董事长王宗平、爱舍梵美里创始人肖万光、和风食堂创始人曹军、大石代总经理王勇、南京绿杨春餐饮董事长王中、上品汇创始人魏学林参加圆桌论坛并作精彩分享。

会议尾声，主办方为参会餐饮人抽取了餐饮人成长助力大奖，一共有9位参会嘉宾获得大奖，分别为20000元、10000元、5000元CTP学费。

2019年，东方美食公益大讲堂正式启航，全年将在各大城市举办12期，重点针对餐饮升级、产业迭代、经济变化的新形势，为餐饮企业找准方向和热点，打造自身持续营利的动能，为广大餐饮人引领方向。敬请期待！