月亏14万的门店，她如何用3天扭亏为盈？

理想很丰满，现实却很骨感！大数据显示，北京2016年新开16万家餐厅，一年后即关掉14万家。毫无疑问，关掉的多是不赚钱，甚至赔钱的门店。

在大多数人看来，关掉赔钱餐厅是最好的止损方式。然而，许静怡却用实践证明：除了关门大吉，还有起死回生！

近日，有着多年餐饮经营经验的许静宜，受朋友邀请，拯救北京一家连续亏损14万元的餐厅。

在北京望京soho工作的人大概会知道，这里有一家叫做冀先生的餐厅，面积360平米左右，餐厅环境与星巴克有一比，颇为小资。然而，午餐高峰时，人们会发现，周围其他门店人潮汹涌，唯独这家店门可罗雀，基本没人。每天营业额才2000块钱，从营业那天起，就每天赔钱。

餐厅老板想寻找挽救执法，许静宜经朋友介绍，临危受命。

许静宜和老板进行了深入沟通，并对周围市场进行了初步了解后，决定接手这家餐厅，开始一场起死回生的手术！

拯救从数据分析开始

静宜第一步先通过对于办公商业中心的办公人群数量，餐饮门店数量，餐饮门店各自所经营的品类，定价，所在位置等做了全面分析，发现整个商业中心虽然有3万办公人员，可中午出来到店就餐的仅有三分之一的人群，而且面临70家餐饮门店的激励竞争。

此办公商业中心还有一个特点就是，客户就餐集中在中午11：45-13：00一个小时的时间，下午及晚上基本上没有什么人到店消费。

再通过内部，外部及线上数据调研分析发现，在这里上班的多数人群收入并不是很高，属于一般消费性白领，他们追求性价比，也追求时效性。而且自家门店对面竞争对手还打出19元吃米线管饱（米线免费任加）的口号。

制作改造计划，快速实现盈亏平衡

在对数据进行分析后发现商业中心做的最多的就是面食，客单价在平均15-45元不等，楼上有家做高端面馆的，平均客单价在45元左右，生意也是很不错的，而普遍大多数餐厅是在15-20元的客单价。集合大数据，第一步进行正确品类选择（具体如何定品类讲师会直播分享哦）。

要想保证餐厅快速盈利，得充分进行餐厅资源释放，中午要保证翻台率，就得走性价比，标准化，高效率路线，先通过营销技巧带动人气，再通过产品技巧提升客单价及盈利。晚上需要保证毛利和客单价，不需要追求翻台，需集合大众点评进行全面宣传。

第一天：用100张优惠券带来了第二天的排队消费。用超大碗，自助塑造强烈的性价比。用标准化，强势供应链保证运营及出餐效率。优化前台标准话术，制造饥饿营销。

第二天：进行产品迭代，推出西瓜鲜榨果汁，一杯8元，虽然利润只有50%，但一旦顾客消费习惯被培养起来，等到一两个月西瓜降价后利润将大幅提升。通过主营产品优化迭代，让多数顾客必点饮料，提升客单价。通过小菜优化，自助优化，提升营收和降低成本。

第三天：落地实施全面改进门店经营状况…

5月16日（周二）晚上8点静宜老师，将分别为大家分享其实战效果和实战经验技巧，以及如何做好数据分析和经营改造规划。

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餐饮老板实战道经营

系列课程介绍

5月15日（周一）晚上8点

《“0-100”外卖项目成长经验分享》

5月16日（周二）晚上8点

《连续月亏损14万的小店，如何通过改造三天实现盈亏平衡》

5月17日（周三）晚上8点

《餐饮供应链如何弯道超车，落地实战经验分享》