凡是干餐饮的都有这样一个希望：即使是高峰期，门店仍然能保持顺畅的运营。但是往往事与愿违，我们看起来已经万事俱备只欠东风，而一旦在高峰期来临的时候就会出现各种混乱局面。要么点单纸没了，要么金柠果茶不够了，伙伴们又跑来跑去各种找东西。
那么首先就要问问，你的开档工作真的做好了吗？！
开档工作的完整完善是运营顺畅的必要前提，往往上早班的伙伴没有意识到这一点，工作起来也是不会全心投入。可是伙伴们，你们知道吗，准备工作往往都是一个项目能否成功的决定性因素，你的工作直接决定了咱们店晚上营业额能不能达标，顾客们能不能满意啊！！
说了这么多，那么我们怎么才能做好门店的早班开档工作呢？
— 抛开经验论 —
现在公司给到我们门店很多的工具表单，那么我们的准备工作也要用开档检查表来辅助完成，有得伙伴可能会觉得，我都上过这么多次早班了。要干嘛干嘛我早已了然于心，用表单神马的麻烦，我不用了！朋友们，你要知道我们的准备工作会根据运营的需求产生变化，不是一成不变的。举个简单的例子，以前你切个金桔、切个柠檬就好了，你现在还要切辣椒啊，现在我们新上架了盐水花生，你早班是不是需要解冻花生。
另外，很多工作在不同时期完成的时间节点也不一样，比如打茶水，冬天你可能需要三四点打好，那么夏天就要提前，现在天气热，茶水需求量大，打完一波就要接着煮第二桶。
所以开档工作一定要根据检查表，完成一项就勾选一项，这样就不容易出现遗漏的情况！
小提示
有了检查表，那么如何才能让工作有序的进行呢？伙伴们可以从这三个方面着手去做，一定会井井有条，不会分散工作就不容易出现遗漏的情况。
Step 1
— 集中品项 —
什么意思呢？很简单，从物品下手，例如准备调料的时候，就集中把门店所有工作柜的调料准备好，而不是我先准备这个工作柜的调料，等下准备那个出菜口的调料，等下恐怕你就忘的一干二净了。完成时一定要用工具表单检查一遍，现在我们门店的品项繁多，你有可能调料是都准备好了，但是铅笔没削，高峰期点单没铅笔，后果可想而知。所有的物品都准备好了，打个勾，自己也会比较放心！
Step 2
— 集中区域 —
如果要分区域准备，那就一次性就这个区域的所有需要的物品准备好，比如出菜口需要的盘子、毛巾、手套、各种调味料等等，这时候就根据工作表单，一一对照，就不会出现遗漏的情况。
Step 3
— 集中时间 —
当你在干某一件事的时候就集中精神干完，就不会说你调果茶调到一半又去摆台，结果晚上没有金柠果茶。事情分轻重缓急，一件一件的去完成，才能不慌不乱，有条不紊！
工欲善其事必先利其器，开档工作做好了，高峰期营运效率能提升50%。今天就分享这么多，下期继续解析出品间的开档工作，希望大家看完能有一点启发，屋檐下为了给大家提供更多的帮助，一直在努力着，喜欢的话就留个言点个赞~
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