餐厅背景音乐是影响就餐环境的重要因素之一。一项对100家销售商进行的调查显示，消费者在听着背景音乐进行消费时的消费额更高。而70%的消费者更愿意在播放音乐的场所消费。背景音乐其实质就是利用音乐的声响效果，根据声音与人们的联系，从而引导人们在音乐的环境里更好的生活、生产和进行商业消费，音乐的一些特殊功能可以帮助在特定的环境下促进生产和提高工作效率，可以改善和调节消费环境气氛进行消费。
早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用，称为M-R模型（The Mehrabian–Russel Model），即环境刺激情绪，继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。除了餐厅，大型购物中心、超市、咖啡厅和电影院等都采用了类似的方法。
研究发现，背景音乐和餐厅色调会很大程度上影响人们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快；声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低。颜色也有类似的作用：暖色（如红色，橙色等）增加食欲，加快进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法；而冷色（如蓝色，紫色等）则让人舒缓平静。科学家认为，快节奏的乐曲和暖色调容易引发快乐和激动的情绪，而慢节奏的乐曲及冷色调容易让人联想到悲伤的事。此外，“节庆色彩”，比如如春节的红色+金色配色，圣诞节的红色+绿色配色，以及与之相关的经典曲目（“恭喜恭喜恭喜你丫~”），也能让人联想到大采购和聚餐，进而刺激人们消费和进食。
相比之下，柔和的灯光和萦绕在耳边的舒缓音乐则能够让你更加专注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用过量。有些咖啡厅也用了类似的方法，选用古典或爵士音乐中节奏较为舒缓轻松的片段，配上偏冷色调的主题环境，让顾客在咖啡厅里停留的时间更长，延长消费的时间段。
在一项调研分析中发现不同年龄段的人群对音乐的喜好也不太一样，但基本比较偏好轻柔一类的音乐。
很多餐厅在播放音乐时由于没时间更换，选曲不当等反而给顾客造成了负面影响。
餐厅音乐播放建议：
不同环境选择不同的音乐。如快餐厅适合快节奏的音乐，而咖啡厅及西餐厅等则适合满节奏的音乐。研究发现慢节奏背景音乐可使消费者延长停留时间和产生较高的消费金额。
不同时间段选择不同的音乐。根据开店、打烊、正常人的生物钟变化、天气的变化来定。不同时间，人流的多少采用不同的音乐来带动消费行为的进行。一天营业开始的时候，店里播放让人欢快振奋和迎宾乐曲，以及明朗活泼清新的田园曲、进行曲可振奋人们的精神。傍晚应播放小夜曲、摇篮曲，营业结束的时候播放轻缓的送别曲。气候产生突然变化时播放音乐来提示顾客等等，这些都可以提高顾客对服务的满意度，树立良好的买场形象，增加顾客的消费欲望。
1 / 美团点评商家经营诊断八步曲！
2 / 差评产生的八大原因及应对技巧！
3 / 商家要想靠团购赚到钱得多花点心思！
4 / 8大因素影响消费者就餐！解析餐饮行业
5 / 大数据告诉你好评差评对门店影响到底有多少
原创文章，作者：美团大学餐饮学院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/164942.html
