先点酒，再点菜，“餐+饮”这么玩！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

新品类：市场定位要新颖

说起酒馆，可能大多数人想到的是日式的居酒屋，或西式的酒吧，而对于中式酒馆，或许鲜有人知。风铃酒馆的创始人王正博在开店之前也并没有意识到，他的想法，实际上触及到的是市场上一个还未真正成长起来的新品类。

从北京工商大学毕业后，王正博就去了凤凰古城，古城的沿街酒馆，给了他一些开中式酒馆的启示。

经过市场调查后，王正博将酒馆定位为一个以中式饮酒体验为主的休闲场所，针对的是时尚前卫的年轻群体。一方面，以八零后九零后为主的年轻人，他们眼界更开阔、思想更前卫，追求独特的生活方式，对于一切新鲜的事物具有持久的好奇心，也愿意接受并认可新的品类。另一方面，基于国内文化风尚的转变，复古风几乎在各行各业都盛行开来。发扬中国的传统文化，满足消费者的复古心理，就必须打造出传统文化的卖点。

风铃酒馆以中式饮酒体验为卖点，让消费者不单纯是来喝酒，而是满足他们的复古情怀的同时，更为发扬中国的酒馆文化出一份力。

在快节奏的生活压力下，一处可供自己和朋友们把酒言欢畅聊心事的场所，例如咖啡馆、饮品店，小酒吧等，已屡见不鲜。要想在众多的小店当中独树一帜，定位要新颖，经营者赋予它的内涵也要高大上。

风铃酒馆的创始人之一高雅丽告诉餐谋长：“一说酒馆，很多人会想到日本文化，但我觉得这种东西本来最开始是中国的，我们希望这件事做到最后，大家会觉得它是中国的。我们希望我们不止开创一个品牌，更希望这个品类能在大家心目中形成共识。”

先点酒，后点菜：以“卖酒”为核心

饮酒时，小酌微醺最好；生活压力大时，偶尔放松一下。白酒太烈，啤酒易饱，不同于以往大家熟悉的饮酒方式，风铃酒馆的酒，以放松身心为目的，酒性清冽、柔和，适合不常饮酒或饮酒易醉的人群。不管是在周末还是在繁忙的工作日，三两好友小聚或下班后小憩，都可以选择在风铃酒馆小坐。

复古、怀旧的店内装修，轻松、舒适的就餐氛围，香醇的酒品、精致的菜品，都是酒馆在产品方面的卖点。创始人王正博表示，风铃酒馆坚持自己的产品理念，致力于打造产品特色，始终会有不一样的东西呈现给顾客，自然能够自如应对市场上产品同质化的现象。

黑糯米酒、桃花酿，是风铃酒馆的两个特色酒，为纯手工古法酿制。在开店初期，为了保证产品品质，王正博选择从湖南湘西等地直接采购酒水，湘西一地的米酒皆为纯手工古法酿制，口感细腻绵软，酒性温和，消费者给予一致好评。从原产地直接采购，能保证酒水的原生态品质，但采取这种办法的成本太高，人力物力耗费较大，且无法及时供应。后来，他将拿到的制酒工艺交由制酒工厂代工制作，如此一来，既节省了成本，也能保证酒品的品质不会下降。

风铃酒馆以“卖酒”为核心，酒的种类多，顾客选择的余地大。除了酒，下酒菜也有多种选择。顾客到店之后，先点酒，后点菜。酒馆对菜品也作了一番研究，会不定期推出创新菜，以口味清淡的淮扬菜为主，用来下酒再好不过。

一个产品要有自己的卖点，不仅要有内涵，也要有外在的美感。风铃酒馆以中式酒馆文化做基础，酒好喝，店好看。来店里的顾客都自带社交属性，喝酒吃饭之前得先拍照晒朋友圈。产品的外观造型做好看了，有了强烈的视觉效果，顾客就会主动替酒馆做宣传，风铃酒馆通过网友的主动传播，短短两个月的时间就被动成了网红店。

谈及风铃酒馆的未来方向，王正博表示，风铃酒馆的品牌调性，决定了它不可能走扩张店面的道路，为了将服务做到位，必须保持现有的经营规模。专注做好这一品类，风铃酒馆的初心不会变，顾客的饮酒体验也不会变。

目前的餐饮市场上，特点鲜明的店越来越多，抄袭、复制成就不了一个好的品牌，如何定位、如何经营，首先要有创新意识，不盲目跟风、模仿，要勇于开拓新的空间；其次，专注于产品本身，或许是长久拥有竞争力的最稳妥的方法。