明档餐厅服务员掌握这9个菜品推荐法，餐厅业绩蹭蹭涨！

文 | 职业餐饮网特约作者 于勇

新鲜可见的食材摆在顾客眼前，任他们挑选，明档是当下餐饮的流行形式！

区别于传统的菜单点菜和线上点餐，明档餐厅的点餐形式基本就是顾客看到哪儿点到哪儿。

那么，怎么通过服务员的话术、技巧和方法，既能提升顾客体验，又能提高产品销量呢？

明档餐厅服务员的9个菜品推荐法！

俗话说：推荐产品就是推荐自己。所以，服务员在做推荐之前首先让顾客接受自己，一定要注意保持自己的仪容仪表整洁干净、具备岗位专业知识和良好的沟通能力语言表达。

推荐之前，门店店长及厨师长应明确告知服务员以下品类：1、价位高的菜肴——为了提升营业额；2、毛利高的菜品——为了提升毛利；3、特色菜品（拳头菜、必出菜）——为了传播品牌；4、量大产品、单盘菜——为了减少浪费。

具体的推荐方法有以下几类：

1、三秒法：注意客人的目光，当客人的目光扫视或者停留在某个菜品上的时间有三秒，表明顾客对该菜品有浓厚兴趣，这时候进行推荐会比较有效。

2、对比法：主要针对蒸菜、冷菜、单盘菜。比如顾客对某蒸菜比较感兴趣但犹豫不定，这时我们的工作人员取出其中一盘主动递上并说：这盘最多分量最大或者比如这条鱼最大（实际上可能没什么区别），会让顾客迅速做出购买决定。

3、类似法：同类产品。比如顾客对鲳鱼比较感兴趣但很不巧鲳鱼销售清空，这时候我们的工作人员就需要向顾客推荐鱼类产品而不是其他品类。

4、推荐法：我们的拳头菜、特色菜。主动告诉顾客这是我们门店销量最好的菜品，激发顾客的消费欲望。

5、激励法：满多少送什么。假如门店正在搞活动，比如消费满30元就可以赠送王老吉1听。而顾客点餐的金额在25元，这时候我们主动告诉顾客只要再点5元的菜品就可以赠送王老吉1听，这时顾客主动再增加菜品的可能性就很大。

6、针对法：老人、小孩、有特殊需求的顾客。根据客户的不同做出不同的推荐，比如老人小孩可以推荐比较清淡的菜品，比较苗条的女士推荐蔬菜类。

7、选择法：直接问顾客需要什么菜品。比如：先生，您是需要鲫鱼还是红烧肉？这两道菜都是我们店的特色菜，味道不错，顾客非常喜欢。一般来说对有选择疑难症的顾客很是有效。

8、暗示法：当顾客在菜台或者明档犹豫不决时，工作人员主动对顾客说：我们这道三黄鸡不错哦，大家都在吃。

9、附带法：此方法一般用在收银台。比如：顾客点餐结算后收银人员可以根据顾客的点餐数量或者金额进行适时销售：先生，您看您一次就点了这么多，要不要办一张充值卡，充500送50哦。再比如：先生，您点了这么多菜，要不来点酒水？再比如：先生，需要给小孩来瓶某某饮料吗？……

明档餐厅推荐菜品的4个注意事项！

但是服务员推荐菜品的时候，有一些点需要注意，不然很容易影响顾客的就餐体验。

1、不要太过热情，要注意察言观色

在推荐菜品前，服务员要懂得察言观色，才能有的放矢，更具精确性：

a高价位菜肴——向高收入人群、情侣、商务宴请

b中档价位菜肴——向普通工薪阶层、家庭消费

c 低价位菜肴——向低收入者

假如顾客对你的推荐不感兴趣，就不要再继续推荐了，可以根据顾客的反应进行跟踪销售，看看顾客是否对其他菜品感兴趣然后再进行推荐。

2、不要触碰客人的缺陷

比如对比较肥胖的顾客说：女士，我们这道菜低热，吃了可以减肥。这样极有可能会适得其反。一般情况下顾客主动询问时可以适时作出推荐。

3、菜台或明档工作人员在给顾客打菜装盘时注意要点

一份规定菜品一般一铲半：一铲垫底、半铲堆尖。这样既能让我们的菜品成本得到控制，也能让顾客增加满意度。如果是装汤，一定记得装七八分满就行，否则容易发生汤汁溢出等情况降低顾客满意度。

4、已经装盘的菜肴只加不减

菜台或明档工作人员在给顾客打菜装盘时如果因为操作不规范分量大了一些，切记：不能当着顾客的面再将菜肴倒出或铲出一些，这非常容易造成顾客对我们服务工作的不满。

甚至，当我们工作人员按照分量规定进行装盘后，如果顾客又要求添加，我们工作人员可以根据情况进行适量添加。