麦当劳中国宣布投资1亿“开班收徒”，今年还要新开430家餐厅；知名牛排连锁企业，豪客来被曝“吃出活蛆虫”；对标超级文和友，广州酒家要谋求新发展；客人酒驾被抓，餐馆老板却被抓判刑；大庆9.9元比萨店相继关门，限期要求顾客来消费。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
虽然麦当劳、肯德基等国际餐饮连锁巨头在海外的生意遭受到了重挫，但是在中国的业务却一直逆势上涨。在百胜中国二次香港上市后，麦当劳中国也宣布了一系列的新动作。9月22日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布，在2020年至2022年，投资超过1亿元实施“青年无限量”人才培养计划。具体来说，麦当劳将和全国逾100所职业院校合作，通过教育部在全国推行的“现代学徒制”办学模式，帮助超过10000名年轻人提升就业能力，在毕业后走上职业发展道路。具体如何操作呢？记者了解到，首先，是“招生招工一体化”。也就是说，麦当劳将参与到院校招生面试环节，学生加入后获得双重身份，在注册为在校生的同时，以员工身份接受麦当劳的培训，最快在毕业时就可以获得麦当劳餐厅总经理的聘书。第二，课程量身定制。麦当劳的“汉堡大学”为学徒们定制近100周的课程与训练方案，涵盖多种餐厅运营知识，以及沟通合作、领导力提升等技能。第三，“3+2”培养模式，学徒3天在餐厅、2天在学校。第四，双导师制，即每一位学徒都拥有两位导师，除了学校的老师，还有来自麦当劳的管理人员。很显然，这一模式将学生所学技能与企业的需求在“实战”中更紧密地结合了起来，不仅有利于企业吸纳满足其所需的人才，也有助于提高院校学生的就业技能。此外，麦当劳中国首席执行官张家茵接受记者采访时表示，此前宣布的“计划到2022年底门店数量增加至4500家”目标没有改变，预计今年麦当劳中国将新增约430家餐厅。他表示，2020年，麦当劳计划招聘18万名员工来支持业务的发展。
在区域布局上，今年麦当劳超过50%的新店会开设于低线城市，而在门店样式上则会偏向面积较大的餐厅。另一方面，麦当劳也在加码小型餐厅的模式。据了解，麦当劳正在测试“更加方便顾客打包带走食物”的服务模式。目前，中国是麦当劳全球发展最快的市场。“我们每年都有400多家新店要开，因此有大量的工作机会提供给年轻人们。”麦当劳中国首席人员官王艳伟告诉记者，如今，麦当劳中国95后员工已占员工总数的60%以上。如果进展顺利，到2022年，麦当劳在中国内地的餐厅数量将从现在的3500多家增加到4500家。这意味着，为了支撑这一发展速度，到2022年，麦当劳大约需要新增超过1700名餐厅总经理。可以预见，“现代学徒制”也将在这一过程中发挥作用。
最近餐饮行业出现的食安问题有点多，不但是小餐馆经常被爆出现异物，甚至一些大型连锁餐企也出现了问题。近日，浙江省台州市有网友爆料称，其在台州路桥富仕路的豪客来（下称“豪客来富仕路店”）牛排连锁餐厅吃出活蛆虫。爆料视频显示，客人食物托盘上爬满了虫子，餐桌上也有白色的虫子在不停蠕动，该网友表示“觉得很恶心”。对此，台州市路桥区市场监督管理局（下称“路桥市监局”）执法人员于9月21日上午对该店进行检查，现场查看经营场所内餐具消毒、清洗、卫生等情况，并详细了解食材加工过程。9月21日，路桥市监局发布通报称，“出现虫子疑似是该木板托盘存放时间久，在使用时未清洗造成。”针对该店问题，路桥市监局已责令该店立即停业整改，并将进一步调查处理。根据官网资料，豪客来餐厅的运营主体为厦门豪客来餐饮管理有限公司（下称“厦门豪客来公司”），成立于1993年，已有20多年牛排制作历史，是一家主营牛排的西式餐饮连锁企业。根据官方微信公众号，豪客来牛排现已覆盖全国19个省77城，经营超过370+家连锁餐厅。
天眼查显示，厦门豪客来公司注册资本600万，注册地址为厦门市思明区湖滨北路16号701-702室，黄俤仔任法人代表、执行董事兼总经理。针对“餐厅吃出活蛆虫”事件，时间财经多次致电厦门豪客来公司，电话始终无人接听。其实关于托盘出现虫子或者发霉的事件并非个例，很多喜欢使用木质托盘的餐厅都会遇到。比如一些披萨店和西餐厅等。他们为了追求质感或者上菜仪式感都会选择木质托盘，但是由于木板托盘存放时间久，在使用时未清洗导致的。要想避免这样的情况出现，餐厅第一时间应该是清理销毁这些木质托盘，并定期清洁杀虫消毒。近些年来，关于餐饮老字号的争议和吐槽不断。一方面，老字号确实有深厚的文化底蕴，另一方面老字号管理制度落后，菜品更新慢，服务倚老卖老等问题确实存在。那么，餐饮老字号该如何改革创新呢？近日，广州酒家集团总经理赵利平接受媒体的拜访，谈起了广州酒家未来的发展规划，要对标超级文和友，重现老广旧记忆的文化。而就在近期，广州酒家与广州港旗下金航游轮最新合作的“旅游+美食”项目“水上鸟巢”游船成为新晋网红 “打卡点”。船舱内的一家粤式茶居供应各式知名茶点，每天一早就有众多街坊和游客前来排队饮茶。据了解，这是广州酒家跨界合作的“大手笔”之一，今年以来，广州酒家还先后与电商企业合作线上直播推广“老字号”品牌。“疫情带来一系列挑战，倒逼我们开拓新领域，未来还有更多跨界合作。”在位于广州西关的总部大楼里，广州酒家集团总经理赵利平表示。今年上半年，餐饮业因疫情受到重创，而危机也倒逼企业对供应链、人力资源等重新配置。在赵利平看来，作为一家拥有85年历史的老字号企业，广州酒家能延续至今确实很不容易，靠的是创新和诚信。他表示，将在今年重新营业陶陶居总店。“如果说，广州超级文和友是在繁华商圈建一座怀旧的市井博物馆，那陶陶居总店则是在广州老西关里，实现广府文化经典与时尚的新绽放，这里将重现一盅两件、粤曲、讲古、音乐茶座、西关茶点、粤菜等老广记忆。”目前，广州酒家拥有18家餐饮店，餐饮从业员工2000多名。从今年上半年财报来看，广州酒家靠“餐饮+食品”组合，撑住了业绩。虽然餐饮业务受到明显影响，但食品业务营业收入为7.85亿元，同比增长31.72%。其中，速冻食品业务快速增长，增幅为64.41%。现在，广州酒家已是一家国有控股的食品餐饮集团，市值200多亿元，总资产30亿元，年营收30亿元。广州酒家作为著名的老字号，有着85年的历史，在老广心中一直有着特殊的地位。而这85年的发展历史中，广州酒家也一直在谋求变化，其中除了餐饮业务外，食品工业已经成为了广酒重要的业务组成部分。
按理说，如果客人在餐厅吃饭喝酒，自己选择酒驾是和餐厅无关的。但是在厦门的一位顾客因为酒驾被抓，最后餐厅老板却被判刑，这是为什么呢？去年9月，小张与阿强等人相约于厦门某餐馆聚餐，席间点了一盘大盘鸡，还喝了若干瓶啤酒。餐后，小张等人驾车离去，路遇交警查酒驾被拦下来。结果经过尿检发现几个人的尿检均为吗啡呈阳性或弱阳性，也就是疑似吸毒。小张吓得酒立刻醒了，坚决否认自己吸毒。民警觉察到事有蹊跷，判断问题可能出在几人当晚的饮食中，并展开了调查。
餐馆老板雷某主动接受调查，并向公安机关上交半颗疑似罂粟壳。
经鉴定该物品净重1.3克，检出吗啡、可待因、罂粟碱成分，雷某对于自己的行为供认不讳。而理由却令人哭笑不得：“听人说了加了菜更香”。最后，被告人雷某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币五千元。据了解，罂粟壳，罂粟的干燥果壳，属于麻醉药品管制品种。长期食用含有罂粟壳的食物，容易成瘾，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。因此，我国严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质的违法犯罪行为。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。这位餐馆老板真的是典型的不知法而犯法的案例。虽然追求菜品味道和质量更好是应该的，但是也应该通过食材和调味上努力，而不是非法添加罂粟壳。这种无知，最终害人又害己。现在很多人都在说消费降级，所以因为快餐等品类才会那么火爆。为此，也促进了一大批走低价市场的餐饮品牌快速发展。但是，薄利多销就真的能一招鲜吗？据大庆晚报报道，半年前在当地很火爆的9.9元比萨店遍地开花，但是不到半年排着长队储值的热闹场景不再，店门前不但冷清了，还相继关门、撤店。据了解，9.9元比萨店的模式是以充值送9.9比萨的方式来吸引顾客的。加上，这个品牌相比传统比萨店里一个比萨少说也要二三十元，9.9元比萨店里虽然比萨不都是这个价，但最贵的也不过15.9元，而且，这样的店在刚开业时还有活动，储值就送比萨，这么一算，一个比萨不过10元钱，所以，9.9元比萨店一露面，就受到了顾客的欢迎。
但时间长了，店主还是要靠附近的顾客，来的人自然也就少了。记者在走访中发现，好几家9.9比萨店已经关闭，但个别还在营业的9.9元比萨店生意，也不如刚开业时顾客多，店门前排着长队的场景不见了。一位刚撤店可房租还没到期的9.9元比萨店老板表示，生意不好的另一个原因跟店相距太近、太多有关。比萨店开业，来储值的顾客不少，可对于多数顾客来说，比萨就是吃个稀罕，毕竟不能像馒头等主食那样，天天吃，所以，储值了，领了赠送的比萨之后，一段时间不会再来，如此就拉长了消费时间。“就是对市场不够了解，只看到了开业时的红火，没有放远眼光考虑好以后的发展前景。”某位店主说。*注：本文由红餐网整合自小食代、21世纪报、北京时间财经、南方+、南方经济智库、澎湃新闻及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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