豪虾创业日志之《老板的一天》

现在，有很多上班族都想离职来做餐饮，其中一部分朋友，明确的表示不想在给别人打工，想自己来当老板，而考察去考察来，觉得只有餐饮老板“最好当”，于是义无反顾的选择到餐饮行业来创业，因为不想继续打工这个原因来当老板的创业者，数量非常多，到底对还是不对，我这里不敢说，只能说老板不好当，尤其是餐饮老板不好当。

为什么从去年开始，我让那些想要和我合作的朋友，一定要来我们豪虾传打工，目的就是想让他们到餐厅真正待一段时间，看看餐饮到底是怎么回事，餐饮老板到底是怎么个群体，以 打消他们内心的那种盲目性，减少盲目创业的概率，但毕竟我们店容纳有限，不可能让每一个想做餐饮的朋友都来店里打工，所以，今晚的日志，就以豪记卤煮门店老板为例，说说一个餐饮老板一天要干的事情。

早上起床，第一件事情，是要根据以往的经验，预估今天所需要的配菜数量，然后对照店内现有数量，去采购（或者前一天订购）今天所需要的配菜，然后专人负责把这些配菜做“洗切配”的基础加工；同时，要有两个人，在上午把昨晚预留出来的龙虾拿出来，清洗以后烹煮成成品，然后搁置放凉，让龙虾提前入味儿，这些工作基本要在中午完成。

如果中午有营业的话，随着外卖订单的到来，就要开始着手销售的准备，对接外卖平外和外卖骑手，等当天的龙虾送到店里后，要开箱做分拣，把为明天预留的部分挑选传来，放入冰箱的冷藏环境中（龙虾在0~5度环境，可以不吃不喝生存5~7天而不死亡），然后把今天要烹煮的部分，清洗以后挨卤煮出来，这个时间需要在下午4点以前完成。

龙虾烹饪好以后，一边要有人来负责把合作小商家的龙虾，按照5斤或者10斤一袋的重量打包封装，一边要有人操心当晚配菜的卤制和烹饪问题，下午6点以前，所有合作小商家的龙虾全部拿走以后，店里就开始迎接线上的单量，以及时不时的线下客流，一天之中，最忙碌的工作开始了。

首先，要根据线上订单情况，为其搭配各种主菜和配菜，同时还要为每一单匹配相应的配送人员，正常情况下，遇到单量来的比较猛时，三个人都会忙得馒头冒汗，完全没时间休息，如果再出现一点意外情况，比如下雨天外卖小哥不接单什么的，就得在跑腿费之上额外加价，而且还要时不时的盯着别人是否接单等。

当然，每天最头疼和让人抓狂的是客人吃完后的差评，店家的差评，会严重影响到店内的下单转化率，所以那些做线上外卖的老板，每天最紧张和最头疼的，其实就是处理线上的差评问题，如果遇到性格外向开朗的老板还好一点，但是一旦遇到那种本来不善言辞，平时很少与人沟通的老板，这简直是一个有点不可能完成的任务。

而在这个过程中，还要随时关注哪些菜品卖光了，哪些菜品还多，为此要花精力去做菜品的估清和上架等工作，这个时间会一直持续到店铺结束营业为止，如果店里涉及到线下营业和接待，这个过程中，老板还要同时照顾线下的出品和客人的消费体验，很可能因此而忽略掉线上的工作，最终又带来更多的差评。

等一天营业时间结束了，要看看店里所剩菜品的品种和数量，不能留存的需要当垃圾倒掉，这里面有多少损失，需要记录和计算；能继续存放的产品，按照标准保存方法保存，然后坐好记录，便于第二天备货，然后要开始做店面的收拾工作，主要涉及到厨房厨具卫生，前厅卫生等，设备归位等，忙完这一切才下班回家睡觉。

听起来，这好像并不难，但现实中，这是一件非常苦逼的事情，赚钱不多，但累个半死，我们豪记卤煮万象城店的刘老板，他们三个朋友一起合作的，结果开业到现在不到一个月，他们已经在店里睡了好几个晚上，不是不想回家，而是忙得根本没时间回家，累到只要屁股一挨着什么东西，就能立即进入深睡眠。

没有当过餐饮老板的人，在看别人的故事时，觉得一切都很简单，但是如果去问一下那些刚当餐饮小老板的人，你得到的答案是完全相反的，不管生意好还是不好，他们的答案基本都是一个字——“累”，如果让大家重新做一次选择，绝大多数人的选择是不会再做餐饮，不仅自己不做，也会劝身边的人小心一点，为什么？就是因为太辛苦了。

上述的过程，基本上是我们豪记卤煮门店老板一天的日常工作，这还要是相对比较顺畅的情况，如果遇到老板安排不合理，比如不为第二天库存活虾，完全依赖于当天购买的话，那出现的后果就是上午可以随便睡懒觉，但下午则会忙个半死，各种准备交杂在一起，不仅没有效率，甚至很可能影响餐厅的出品时间和速度。

当老板，是一个没有节假日概念的工作，打工你可以期盼周末好好玩，龙虾老板也期盼周末，但原因是可以有更多的客人，带来的也就是更累；当老板，是一个别人可以甩手不管，但你必须坚持到底的工作，德阳店小段经常是在后半夜一个人守店，其他员工早早的就下班回家睡觉了；当老板，是一个无法吐槽，只能装孙子的工作，遇到有些事情本来是客人故意刁难，但为了不被差评，也要委屈自己贴着笑脸去解释和道歉，仅仅只是希望别人不要给差评。

尽管给别人打工有很多不满意的地方，但请朋友们明白：当老板给自己打工，也有很多不满意的地方，甚至，比给比人打工的问题还要多很多，毕竟，给别人打工你是不用冒险，不用担心各种损失，再累也顶多是“劳其骨”；但是当老板，除了劳其骨之外，更多的是“劳其心”：承受着各种不确定的风险和自己无法掌控的损失。

所以，老板并不好当，朋友们选择宜谨慎！

（本文耗时46分钟）