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一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
众所周知，西贝莜面村里不只有莜面，费大厨不只有辣椒炒肉，但他们却把莜面和辣椒炒肉作为各自最主打的菜品和名称，这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品，产品经理思维中的“爆品”。一个餐厅要想有持续的口碑效应，最重要的方法还是产品本身，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。
也就是说，一个餐饮品牌要想长远发展，想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。爆品是有“爆”和“品”两个字组成的，爆：是指引爆、爆发的意思。品：是指产品，品牌，品质，人品，也就是说口口传播，形成口碑！
01
为什么爆品对于餐厅这么重要？
1、爆品能减少顾客的选择成本
有这样一个心理学实验：研究人员摆出一系列昂贵的果酱，并向消费者提供试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们可以以低于市场的价格买到果酱。
实验分为2组，一组有6款果酱，另一组有24款果酱，全部都可以任意购买。最后研究者发现，在提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。
为什么呢？因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款果酱的组中，消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断，决定自己究竟买哪一种。
但是在24款果酱的组中，消费者总想“下一款是不是比这一款好一点？”，总想做出“最优决定”，结果在比较完24款果酱之前，他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要，他们索性放弃了购买。
对这些消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”，所以选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减。说明爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。
2、爆品是品牌的传播利器
爆品本身就是一种利器，是一种既有料、又有味的传播素材，让食客为你代言，所以，它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。
举个简单例子，如今朋友聚餐吃饭，在一起挑选地点时，人们大多会说：某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等。
人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。就如你听到哪家火锅店的涮毛肚很好吃，你或许立即就会在脑中浮现在红油底汤里，毛肚上下翻滚几下，热腾腾地捞出放进料碗，再带着麻辣、鲜香、爽脆进入口中的情形。
再如，你听说木屋烧烤很好吃，还不如有朋友告诉你木屋烧烤的秘制羊排那简直是绝味。因为你脑补的羊排滋滋泛着油光，各种秘料香味充盈其中，那画面，让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些，也正是爆品所延伸出来的传播意义。
3、爆品能留住回头客
餐厅的回头客也大多因爆品而产生，就如我们就是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让用户念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。
02
如何来策划包装一款爆品
比起“品”，我们更愿意讲如何“爆”。因为餐饮行业，菜品从来都不是壁垒，菜品好吃顾客稀少的门店也屡见不鲜，经常有老板跟我聊，觉得自己产品好吃，但就是没生意。有了好的产品，如何引爆？
1、高效率的爆品推广
好产品也要让人知道，因此爆品也是需要推广！被誉为餐饮界的“华为” 的日本“船井综研”有这么一个公式：明星商品力 = 明星商品塑造 × 明星商品推广
塑造是第一步，让餐饮人更头疼的如何推广“爆品”。推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地，常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料。店员向顾客推荐也很重要，好的推广不光提升店铺的形象定位，还能诱导消费购买。
可传统载体大同小异，对顾客早谈不上吸引，餐饮人也生出“大家都有做了总比没做要好”的鸡肋感。就怕店员宣传也不到位，最后客人get不到活动全打了水漂。
2、设计、策划一款爆款产品
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2、设计方向：口味设计、卖相设计、上菜形式设计
3、包装方式：产品海报、产品贴纸、微信图片
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总结： 一个品牌，为何要做营销策划？为何要打造爆款？
1、做差异—打造极致产品体验，与同行形成区隔划分、给消费者一个最直接的选择理由；
2、打市场—开通路，连用户，引流量；
3、提溢价—挖价值，增利润，涨业绩；
对于初创型品牌而言，营销策划是必不可少的一个环节；如果是有基础的品牌，那么更需要沉淀以及深挖策划，包装打造明星爆品，从而延伸品牌的价值，让未来品牌的宽度更宽，广度更广，包容性更强，只有这样才能保持品牌持久的生命力。甚至让品牌成为一种文化，成为一种消费的信仰！
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