要说济南餐饮圈
最近有什么“新闻”
那一定少不了
“某老四火锅”首店落户济南
虽然开在城西近郊区
但凭借强大的营销活动
吸引了全城的吃货
去排队、去打卡
秋冬时节
本就到了火锅串串
一年中最红火的季节
除了传统的鸳鸯大锅
近两年
串串香、火锅杯、自助火锅
等模式也逐渐流行起来
这些脱胎于火锅赛道的新模式
相较于传统火锅店来说
投资少、回报快
堂食外卖均可涉猎
是目前餐饮投资的火热项目
无论模式如何变化
火锅店的经营核心永远在于锅底
锅底调得好
涮出来的菜品才更有滋味
才能养得住客人
即便没有优惠和营销
也能让食客心甘情愿排队等待
想了解正宗的
牛油火锅底料如何炒制吗?
清油、青一色、番茄
等锅底如何制作?
毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、
小胗肝等招牌涮品怎样处理?
想在秋冬季开家生意红火的火锅串串店吗?
10月22~24日
第五期火锅串串麻辣烫技术培训
将在济南开课
听听现场学员的心声~
番茄火锅酸甜可口、回味悠长,涮鸡肉特别滑嫩。
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贺远升 江西赣州 冒菜搭配冰粉 开家时尚快餐店 课程结束后,我从网上下单购买了辣椒、豆瓣酱、豆母子等材料,万事俱备后试做了牛油、清油、青一色底料,用牛油和青一色底料配出的鸳鸯火锅被同事们疯狂打call,前者麻辣鲜香,涮牛羊肉片入味深透,口味比当地的大部分牛油火锅都优越;后者鲜麻清香,味道独特,在我们当地是独一无二的味型。 除此之外,我还用清油底料做了一盆冒菜麻辣烫,红亮麻辣、浓香过瘾,非常符合年轻人的口味。去年冒菜杯杯锅这种餐饮模式开始盛行,我准备也开家冒菜店,主打产品就是这款清油冒菜,将其装入一次性纸盒中,再搭配一碗米饭和冰粉解辣,人均20元就能吃饱,相信凭借好口味和新模式,一定可以俘获年轻人的味蕾,让他们心甘情愿来买单。 冒菜火锅杯
彭玉成 河北保定 回来后我按照老师的方法炒了牛油、清油底料,并试做了麻辣烫。老师演示的是川渝地区正宗麻辣烫的做法,试做时,我适当降低了出品的辣度,以适应北方顾客的口味。经过两次试验,目前我已信心满满,正准备在店里加上麻辣烫,丰富产品结构。
好吃的秘笈是炒制时加菠萝丁,它的加入使口味更加复合,层次更加饱满
。当天我用炒好的底料配了番茄火锅作员工餐,当场惊艳了众人,颜色红亮诱人,口味酸鲜开胃,带有水果的清甜气息。
大家都说这个口味比在外边吃到的番茄火锅好一百倍,是绝对会再复购的产品,
将来开火锅店若是有这款番茄锅,一定能吸引她们一次次光临。
大家都说这个口味确实很正宗,香气馥郁,辣得过瘾
。
例如,
炒料的火候
。陈大师告诉我们,糍粑辣椒下锅后要不停翻炒,以免煳底。待到辣椒碎全部漂起,捞出观察发现辣椒片呈半透明状时再投入花椒翻炒,然后关火下香料碎、醪糟后焖制。这一套流程
将投料节点讲解得明明白白,这是非专业人士很难参透的技术,含金量十足。
2.清油底料 ↓ 3.青一色底料 加开水 ↓ 3.麻辣烫制作 兑麻辣烫的底汤 ↓ 烫食材 ↓ 出餐
炒好的番茄底料
陈超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火锅
鸳鸯火锅
小胗肝
鸭肠
毛肚
原味牛肉&香辣牛肉
原味羊肉&香辣羊肉
麻辣烫
“看我腌的麻辣牛肉,诱人不?”
火锅串串麻辣烫技术培训
培训内容:
1.麻辣牛油火锅、清油火锅、青一色火锅、番茄火锅四款底料的炒制方法;牛油、菜籽油的选择;辣椒、豆瓣、花椒等用料的选择;火锅所用香料的特性、功用及配制;配锅、出品流程。
10月22~24日
(火热报名中)
4200元
山东济南
咨询电话:
0531-87065151
18254135118(乐乐)
18253197859(洋洋)
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