文/行者奕宏
微信ID：shikonghui，未来食餐饮产业加速器创始人。
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这是奕宏为您分享的第250篇文章
每到中午午餐时间，就可以看到乌泱乌泱的人从写字楼里涌出，像打仗一样冲进一家又一家的快餐店。有一次，我在望京soho，看到一群人冲进负一层的餐饮区，突然有种斯巴达克斯300勇士的即视感。
我想很多初入行者恐怕都被这壮观的景象，以及每一家中午爆棚的生意所迷惑，再加上前两年动辄一家餐厅估值过两三千万的造富梦给点燃梦想，一波又一波的餐饮创业者杀进了这个血腥的市场。
北京的cbd是一个完全畸形的市场，由于cbd几乎与住宅区完全脱离，因此每家餐厅的营业时间实际只有周一到周五的中午一个半小时，晚上根据各家位置的好坏和产品品类不同可能会有一些零散顾客，而双休日的cbd经常就像一座空城。
这是一个残酷的事实，也就是任何一个准备进入cbd的品牌，都要面对如何在有限的有效营业时间里，赚到全月的营收。
一）从房租上看，尽管cbd不是一个优选的经营餐饮的位置，但是还是有大量的初次创业者冲进来，导致房租租金居高不下。（很多外行恰恰抬高了租金。）
二）从竞争上看，由于人群集中、消费时段集中、消费场景一致，导致产品同质化竞争严重，午餐（快餐）的客单价在20-35之间，想大幅提升客单价几无可能；
三）吃饭需求在午餐时段的集中爆发，对餐厅出品稳定性、出品效率都提出巨大的要求，比拼的其实是运营效率，而这往往是新手最欠缺的。
建议初次进入餐饮创业者，持续去观察一下cbd的店铺营业状况，不要仅仅只在高峰去观察。用22天的中午两小时有效时段去赚30天的房租、人工，想想都可怕，可是很多初次创业者从来没想过这个问题。
假设你的产品客单价是30元，每天中午可以接150单，也就是4500元／天，晚上和双休预计30单，也就是900元，你别以为我预估少了，有些位置双休日几乎为零。
一天的营业额大概是平时4500元，双休900元，月总营业额也就是10万出头。这点营业额，是很难支撑你的房租和人工的。
① 尽量选择临街位置，也就是下午或者双休日还有流量；
② 尽量选择可以外带的产品品类，至少可以提升单店效率；
③ 尽量选择多时段品类，这样可以获得部分非高峰就餐时段的营收；
④ 非高峰时段透过外卖来弥补营收；
总结一下：餐饮创业选品第一，因为这个你相对有主动权；至于选址，只要别选太差的位置即可，但是你想选个好位置，概率比较低。
选品有很多的门道，绝大多数外行都栽在这大坑里。而如何选一个好品类的秘诀，全部都在这里！
解 密
＃只有万分之一的餐饮老板才知道的“杀手锏”＃
中国餐饮业进入红海厮杀阶段，盈利者寥寥。
But，西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、乐凯撒榴莲披萨、阿五黄河大鲤鱼，这些近年最红火，逆势高增长的品牌靠的就是一个杀手锏：启动《品类战略》。
西贝两年四次更名，花费上亿，业内纷纷不解，结果却是他逆势增长，成为中国餐饮业最大的黑马；阿五更名黄河大鲤鱼，同行议论纷纷，但却是他名利双收。
他们花费巨资，不惜一切代价，抢在同行之前要建立《品类战略》，你看出此中的玄机吗？
表象上我们看到的仅仅是更名，而这背后的生意密码，商业规律，商战秘籍却被99%的老板忽视了。
如果，你想掌握这个领先同行的商战秘籍，点击下面的图片进行了解。
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