我相信很多人跟我一样对它非常感兴趣，但其实很多时候我们往往是模糊的认知，只能窥见一二，很难有一个全盘的思考，以及更加落地的指导方法。当我在我们未来食新餐饮公益讲堂听了福袋叔的分享后，豁然开朗，因为福袋叔用一个底层的框架，用一个包子的案例进行了生动的演绎，也让我们听众最后“恋恋不舍”。福袋叔，赛伯乐投资合伙人–孙一鸣
未来食新餐饮公益讲堂特约导师
#赛伯乐投资合伙人/独角兽陪练营总教头
#联合管理1500亿投资基金，主投方向一是互联网，二是传统行业+互联网，投资阶段为后期/PreIPO
#22年的互联网、电子商务、科技金融行业专业经历，近10年的股权投资经验，致力于成为“创业者的陪练员”。
#46岁取花名“福袋叔”，立志成为一个可以给有缘人带来“惊喜与财富”的中国好大叔！
以下文字是福袋叔在未来食新餐饮公益讲堂的分享内容整理。
海底捞为什么如此成功？如果当初张勇不是选择火锅，而是其它的品类，比如拉面或是别的，那么海底捞不可能成就今天的海底捞。所以商业模式本质的一个洞察是”选择比努力更重要”，拿着旧地图找不到新大陆。商业模式就是企业经营发展的地图，我们必须顺势而为，与时倶进。商业模式网上搜索叫–利益相关者的交易结构，但这句话其实很多人很难理解，很难懂。所以商业模式很多人想不通、说不清、干不懂、活不了，甚至是商业模式的受害者。在这个以创造价值、分享价值、交换价值的时代，这句话让我看到了与时倶进的新理念。相信很多人都听到商业模式设计，但设计好像停在头脑中，比较虚，商业模式更需要注重实践和执行。商业模式地图让你明确到，你在哪，你要去哪，怎么去，什么方式去，在路上会遇到什么东西怎么解决！通过这样一个地图，让我们在实践执行过程中可以有方法可循。那么接下来，福袋叔用一个包子带你演绎新餐饮商业模式地图。1、一个姓王的人家和福袋叔住一个小区，这位简称老王在自己小区的一楼开了一家包子铺，卖牛肉包子，没有门头，为了让更多人看到买到，老王凿壁偷光，把一面墙给凿开了面向小区，进而卖了很多包子，于是开了一个排档。2、老王经营一段时间下来，客户是多了，牛肉包子卖的是很好，但利润不高。每天忙的并不怎么赚钱，就来问福袋叔怎么办？福袋叔说这好办，你可以增加一个素菜包子，定价比牛肉包子略低，于是发现很多客户来买牛肉包子的时候也会加一两个素菜包子，这样形成了一个很好的互补，解决了毛利低的问题。尝到了利润增长的好处，老王又来问福袋叔，还有没有更好的办法？福袋叔说有呀，你搞一个麻辣小龙虾馅儿的包子啊，每天只做十个，就摆在那个地方，多了不做。于是老王很听话，他每天就只卖十个小龙的虾馅儿的包子，结果非常火。为什么？因为没有人听过小龙虾居然能包包子，而且口感吃起来非常的好。3、这一下老王生意又做大了，他从排档转移到街边的包子店，街边的包子店需要有一个门头，需要一个品牌名。经过他人指点他起了个叫“王里塞”的品牌名，意指往嘴里塞包子吃。因为只有一家店，外卖也做了，老王开始想开分店了，那怎么开呢？店长从哪里来呢？老王店里有一个小伙子小孙，他跟小孙讲现在人满为患了咱们开个分店好不好，小孙说可以呀，那得看老板想怎么开了？于是老王来向福袋叔请教支招，福袋叔说开分店你给小孙百分之三十的股份，但是这只是分红权，工商注册对不起看不到他的名字干不干。小孙同意干了，没想到第二家店被小孙开的也非常非常火，老王跟小孙又来说我们想开第三家店，你能不能帮我培训店长，小孙想我凭什么帮你培训店长，那我的饭碗不就不保了嘛。老王又找到福袋叔了，福袋叔说只要小孙培养出来的店长再开店，那个店的收入的百分之十可以归他，老王先开始想着说可行吗？后来大家猜猜怎么着？小孙不是培养了一个店长啊，是培养了五个店长，十个店长甚至五十个店长，不但是这样，店长又培养了新的店长，他如果出现徒孙，给他分百分之十五。这样出现了好多徒子徒孙。4、这样老王又赚了好多钱，老王赚钱后想了半天，因为以前每个店都有包包子的，福袋叔跟老王讲，这样你把这些包包子的转岗，要么下岗，干嘛呢？我们参股一家做包子的公司，品牌就叫王里塞，我们搞一家公司，那么所有门店都是由这家公司统一生产配送到门店，经过很多的研究，老王找了一家工厂就做包子的。接下来老王说，哎呀，我现在已经开了一百家包子店了，现金流有点问题，怎么办？福袋叔又给出招了，我们出一种叫储值卡，也不多，因为国家有要求，非实名制的最多一千块，办卡的吃包子打五折。转发一个接着打折，所以一百家店每家店都有现金回来，解决了当时老王的现金的问题。后来这家做供应链的，因为做了这些产品，因为供应链本身，他有面粉厂、有肉、有菜，那么所有老王的包子搞了一个会员制，你买了会员卡的都是会员，会员如果说在老王这买肉买面，那么吃包子免费。5、这样老王又往下继续发展，那接下来，老王说福袋叔，你不是搞投资的吗，我们做包子的能不能上市啊？福袋叔说，当然能上市了，老王说这不可能吧！福袋叔说你的包子生产了很多，工厂也很好，那我们再兼并几个包子厂，生产的包子一部分进超市提高销量，另外一部分进其它的包子店。所有的包子店里边的包子替换掉，没这样包子的增加一个新的品类叫包子。就这样，老王的生意又做的很大。那接下来老王说我还是想上市。福袋叔说你这一百家店还是不行啊，你不有很多门店，门店里的包子不是你们家的嘛，好，我们收购它，五十一控股打包上市。老王说，怎么打包上市？福袋叔说很简单，目前全中国每年一个亿净利的上市公司及其少，什么叫一个亿净利，一个店一年十万的净利润只需要一千个店就是一个亿。老王搞了多少店呢，他搞了一万个店，因为我们有这么庞大的网络，通过这一万个店，我们整体打包上市。6、最后老王上市了，上市之后，老王现金流很充裕，一看市值好几百个亿呢？他问福袋叔怎么办？福袋叔说你不上市了不能只卖包子，你把什么卖火锅的收了，卖酸菜鱼的收了、卖什么拉面的收了，参股控股。老王就把这些好的品牌掏钱把它们买下，有的百分之百控股，有的五十控股。7、那么这次疫情啊，大家肯定关心老王怎么样啊？老王这次疫情下门店的生意一分钱都没做，全都关掉，因为他为了员工的健康。现在做什么呢？第一做直播，老王不是收了很多店嘛，做酸菜鱼的、做肉夹馍的等等，让他们在现场去做直播，那么每家每户做这些东西的食材都是由他投资的供应链配送到家里边。第二，继续卖他的储值卡，告诉大家，疫情期间，你买我的卡本来这个卡是八折的，那疫情过后到门店吃包子五折……福袋叔通过一个包子来演绎了一场不断变化的商业模式，有虚在实，但他希望这些都是真的，如果你也是做包子的，或是其它餐饮，你有没有扎心的地方，为什么这个老王不是我呢？福袋叔此次在我们未来食新餐饮公益讲堂里的分享，除了演绎这个包子的商业模式地图，还分享了超牛逼的新餐饮商业模式与构建的金三角以及18般武艺，受到了观看者的一致好评，而且意犹未尽。我们未来食新餐饮公益讲堂诞生于此次疫情，虽然我们2020年的计划也都没法实现了，基本没有收入，不过还好我们的成本没有像餐饮企业这么高，想到此，想到我们很多学员，也想到一直支持和信任我们的广大餐饮朋友，余校长和我就想着尽我们所能给大家带来一些帮助。我们很欣慰的是，我们很多会员在此次疫情下积极的采取行动，堂食、外卖、外送、团餐等等，都努力的增加收入，维系好内部团队，有的已经快恢复到疫情前，而我们这些学员也在我们群里和直播间无私给大家分享，这让我们看到了大家共同努力、相互帮助，有组织的力量！“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”愿我们都能找到办法去解决困难，通过探索去发现答案。目前开始复工复产了，消费者的消费热情虽然有，但堂食和外卖的总量还是相对减少的，问了身边不少餐饮复工后的经营情况，能达到50%的算不错的，而达到50%的盈亏平衡都做不到，有可能会比之前不开业时亏更多，而疫情的影响还远没有结束，这时候复工复产，最重要的是什么呢？你要活下去，一是开源节流，即千方百计的增加业务营收，节省开支。除了开源节流，我觉得还有一个重点就是要增效，如果我们增加的业务没有效率，那么有可能不做还会活的是长一点。我们讲菜单结构规划是可以带来降本增效最直观体现的，因为菜单一端联系着消费者的购买需求，一端对应着餐厅的生产效率。这个时候，我觉得很多餐厅都不能拿着疫情前的菜单直接面对消费者，尤其是你以前就没有重视顾客需求、成本、效率的，同时现在增加了外卖、外带、外送，甚至零售，你也不可能只用一份堂食菜单打天下，这是行不通的。对于这种情况，我也在思考餐厅当下的菜单应该如何做？如果你在复工复产中遇到什么问题，或是菜单上的疑惑，可以留言，我希望在我们未来食新餐饮公益讲堂里可以给大家带来一点帮助。
未来食门头战略开创者余奕宏余校长集合了30多位天团导师，将一起构建中国新餐饮发展产业新生态，打造中国餐饮人公益新社群–未来食新餐饮进化营，赋能更多中国餐饮有价值的新品牌。如果你想要探索未来新餐饮，愿意贡献自己的价值，共同进化！
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