《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
01
厉家菜冲上热搜榜
近日有一些知名美食博主去吃了“厉家菜”后不满意，只打了“一星”评价，还发文称是一次“非常糟糕的体验”，吐槽“如果这个也能评上“一星”，学校食堂应该都是二星起步了”。
此消息瞬间在网络蔓延，也让这家知名餐厅火了。
引来大批网跟贴，有网友称“哈哈，终于有人说实话了，有幸吃过一次，菜上来后请客的人满脸尴尬，真的超级失望”。
烧豆腐
289元一份的糖醋排骨
面对质疑，“厉家菜”的工作人员回应称：“他们说不值，我们也没有办法，我们只要做好自己的事情就行了”。
这名工作人员表示，价格方面，“厉家菜”已经近10年没涨过价了，那名博主曝光的菜图片，并不是人均1200元的菜品，而是最低消费人均298的套餐，店里还有人均2000的套餐，具体什么菜，要根据不同的套餐来定。
02
传说中的厉家菜到底是什么？
据厉家菜官网介绍，厉家菜由清朝同治、光绪年间内务府大臣、宫廷大宴总掌提调厉顺庆（字子嘉）的嫡孙厉善麟于1985年创办，专营宫廷风味和北京风味。
1985年，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰品尝过厉善麟做的宫廷菜后，亲手书写“厉家菜”三个字并赠予厉善麟。此后，厉家菜日益兴盛。
在厉家菜鼎盛时期，各国政要、名流明星都曾是厉家菜的座上宾，包括前美国总统克林顿、世界首富比尔盖茨、金庸、成龙、周星驰、姜文等等。
如今的厉家菜也遇到了口碑下滑，菜品不稳定，甚至是缺乏创新等各种问题，生意也没有以前火爆，这次网友们的吐槽，可以说是厉家菜众多问题中的一小个。
菜品不好吃，成为了很多老餐馆面临的问题。
在大众点评上，这家厉家菜德胜门总店评分为3.91，人均602元。
值得一提的是，这家总店的评分也低于同在北京的另一家厉家菜。
在这里，小编要说一句，花香才会有人采撷，水澈才会惹人流连，食物诱人才会令人垂涎欲滴。
好的灯光不仅能将食物的本色表现得淋漓尽致，更能将空间衬托得大方得体。
因此，通过巧用灯光让你的顾客吃得好、拍得好、玩得好才能让你的餐厅与众不同。
看看上面的个人菜品拍摄，且不说菜品品相如何，灯光运用的实在让人大跌眼镜。
03
九成老字号发展面临考验
“去北京别吃全聚德”“去天津别吃狗不理”“去扬州别吃富春茶社”……
不知从何时起，本该占据当地特产C位的“老字号”已经变为旅游餐饮、一次性消费，被年轻人放到了口碑的对立面，也成了“智商税”的代名词。
据商务部统计，被认定的“中华老字号”数量从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家，平均年龄约为142年。
其中只有10%的企业蓬勃发展，40%勉强实现盈亏平衡，近一半都是持续亏损状态。
随着大家生活水平越来越高，人们在外消费越来越注重文化内涵，特别是有传承意味的“老字号”，尤其受到人们的喜爱。
但作为店家，万万不可仗着“老字号”的招牌看不起消费者，不管菜品贵贱，来者即是客，只有用心服务，用心做菜，把握味道、创新，注重健康与营养才能有强大的生命力。
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餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮总参、新京报、腾讯新闻、网络
作者：霍东、佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴；侵删
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