盘点餐饮热点变迁史，今天的餐饮应该怎么做？

各式各样的餐饮模式、行业趋势，并不是餐饮商家单方面决定的，而是与消费者的需求改变密切相关的。及时的洞察消费者的需求改变，对于餐饮品牌的长期发展有极大的帮助。

回顾近些年餐饮行业，有哪些主要趋势？

赵小姐不等位，其成立于2013年，是最早的一批网红餐厅。也是那一年开始，网红经济蓬勃发展，开启了全民追逐网红餐饮的时代。

什么是“网红店”？

符合当下网络传播审美，能以最快的速度在使用者最为广泛的网络平台上传播的店铺。

赵小姐不等位等第一批网红餐厅最火的时候，是豆瓣、博客等文艺平台最为巅峰的时代。

那个时代的网红店最大的标准就是——颜值和文艺。卖什么真心不重要。

“赵小姐不等位”是至今所有网红店的一个缩影，是首批凭借精致装修走红的网红店，小清新的配色是国内ins风的鼻祖，自那以后一直到现在，小清新ins风都是餐饮装修的主流模板，随便进入一家喜茶店，你都能感受到这种特色风格。

网红餐饮颜值大于一切，除了餐厅的颜值外，菜品的颜值更是重中之重，吃饭不拍照，等于白吃。2013年也是朋友圈晒美食、晒旅游，各种晒的巅峰时期。

赵小姐不等位的菜品颜值当然没话说，虽然后来赵小姐不等位等一众网红餐厅不断被吐槽，味道不好而且贵，除了好看没啥其它优点。但是那个时候，高颜值、文艺范还是很好用的。

同样的，赵小姐不等位为我们展示了什么样的营销才能迅速火起来——依靠噱头。

以赵小姐不等位为例，它不但有特别文艺的名字，背后还有个特别文艺的故事。

餐厅的男主人是前《萌芽》主编赵长天的儿子那多，女主人是前SMG主持人赵若虹。

据说赵若虹有天无意中说起，希望“有一间自己的、不用等位的餐厅”。那多便在结婚纪念日当天，把“赵小姐不等位”送给了妻子。

每个女孩，大概都希望有一间自己的“赵小姐不等位”。

即使没有，去吃一顿也可以。至少在豆瓣发帖的时候，可以说自己“品尝过爱情真实的味道”。

仔细回想不难发现，那个时期的网红店大多是这个套路。韩寒的“很高兴遇见你”，还有后来的“一笼小确幸”，都是名字又长又没逻辑。

营销，不是光有一个故事就可以了，还得花大力气丰富和推广才行。

随后的餐饮品牌延续了赵小姐不等位的营销模式——讲故事。人们都是喜欢听故事的，一个生动有趣，打动人心的故事，胜过很多的技术性宣传，由故事引起的噱头总是很容易引起人们的关注和兴趣。

比如火于2013年的黄太吉煎饼，打出的旗号是做“中国的麦当劳”。

黄太吉通过文案，把卖煎饼做成了卖文案。

“所有汉堡、披萨都是纸老虎！煎饼油条豆浆卷饼，传承百年生生不息”，一下子把自己放在了维护传统文化的道德制高点上，真可谓是噱头十足，仿佛吃一次煎饼，人生就能得到升华一样。

虽然在有些人看来很“俗气”，但这种勇气确实为黄太吉带来了很多关注和顾客。

从网红餐饮时代流传下来的高逼格、高颜值、有创意已经成为了餐饮品牌的基础要求。

没有一个高颜值的门店装修和设计你都不好意思在网上宣传营销自己。

比如火了一年多迅速死亡的泡面小食堂。它通过将各个国家的泡面收罗过来，然后辅以各种各样的配料，比如虾、鱼卷、牛羊肉、扇贝以及各种蔬菜。将这些杂糅在一起，做成了一款高端方便面产品。

其泡面颜值在线，门店装修精美，在前期吸引了很多的顾客前来试吃，同时也在业内刮起了一阵高端泡面风，不过随后终究还是不适应市场，快速消匿。

创意营销是噱头的主要组成部分。现在来讲很多真正有创意精神的餐饮企业也是越来越多了。比如之间很火的答案茶，在用户体验的构架上就很有创意。

消费者可以在腰封上写出心中想问的问题，然后店员会通过一个用可食用色素打印图片的机子来打印答案。这种开创性的，极具创意的产品迅速在网红爆火，但热情褪去后，没有高质量支撑的答案茶的闭店率居高不下。

经过了网红餐饮的洗礼后，消费者们终究明白，餐饮最重要的还是出品，噱头太多了没有营养会消化不良。

于是现在的餐饮品牌在营销的过程中最重要的点就是品质与健康。

原材料品质如何是很容易感知到的，也是最容易获得顾客认可的。比如巴奴毛肚火锅，它的毛肚是这样宣传的——巴奴“活性生物酶嫩化”技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺，不但可以保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，“活性生物酶嫩化”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。

专业感十足，虽然没怎么看懂，但是光是想一想就觉得超厉害。

于是，巴奴就依靠着产品的差异化火了。

与品质划等号的还有味道，近段时间抖音上的苍蝇馆子、路边摊曝光率很高，不是因为有多好的环境，而是因为特别好的味道和某种怀念的情感。

葱油饼要排队3小时、馄饨门口凌晨2点还挤满超跑……这些老地子的味道，似乎一夜间红遍了潮人圈。

人们开始乐此不疲的自发推广葱油饼、豆浆、炒饭、馄饨等再家常不过的小吃。然而背景里那个微驼的老人、那一溜造成街道堵塞的豪车，则在“不经意”中透露出鄙视链顶端的讯息。

人们的文艺之心完全从颜值、“小清新店名”转到了“有情怀、有趣的食物”上。

没有高大上的店面、没有和颜悦色的服务、只有平凡而伟大的食物。

品质始终是基础，颜值、创意、差异化才是吸引顾客选择你，而不选择别家的理由。

如今，社交成为餐饮主流属性。

餐饮行业经过了多年的变化之后，随着抖音的火热，互动性、社交性成为了当今餐饮的主流属性。

喜欢刷抖音，有人说是因为上面的搞笑段子、炫酷的舞蹈、好玩的创意等等，其实归根结底就是刷视频的时，用户与用户之间的交互感。当用户有了参与感、交互感，自然就身入其中，不知不觉的上瘾了。

因此，抖音也成为了餐饮的聚集地，为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。

而作为当下的餐饮品牌，颜值、口味、故事都已经准备好的情况下，怎样与顾客进行交互就成为了重要的一环。我们总是想要的很多，但是能得到的很少，餐厅需要不断的传递信息、指令，与顾客之间达成一种共鸣，才算的上是交互。

让餐厅有了社交场景，吸引顾客在众多的餐厅中看到你、选择你，在有吃、有娱的就餐体验里，既得到了饱腹感和满足感，又获得了愉悦，满足了社交需求，顾客怎么会不来第二次呢？

餐饮行业的升级就像一次次的查漏补缺，从网红、讲故事、拼创意再到社交属性，每一次新趋势都不是单独出现的，而是对往年餐饮趋势的一个汇总，再拔高。

餐饮人也只有不断的学习，积累，跟的上餐饮的变化才能真正的掌控趋势，获得成功。