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明明有几亿年轻人熬夜，为什么宵夜外卖还是这么难做？

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你在半夜 12 点之前睡过觉吗？

利用中午吃饭的时间，我们在中关村创业大街上随机抓了十几个路人，问了这个问题，得到的答案基本都是没有。

多方大数据表明，当代年轻人睡得越来越晚，这无疑刺激着一个新细分品类的发展——夜宵外卖。

文章转载自蛋解创业（ID:manjiechuangye）
晚睡的年轻人
撑起了夜宵外卖的市场
需求决定市场，年轻人睡得越来越晚，给了餐饮行业拓展夜宵外卖的机会。
这一届年轻人，晚上9点之后，才是一天生活的开始 ——白天工作一整天，晚上总要放松一下，熬夜追剧、看直播打游戏、刷抖音逛淘宝，除了睡觉，干什么的都有。
同时，在深夜时段，年轻人也更愿意花钱，通过满足自己内心的消费欲，来减缓工作的压力、晚睡的焦虑。
根据阿里巴巴数据，21点到22点是淘宝成交的最高峰，超过36%的网购都发生在夜间。
消费者的生活时间正在延长，用餐场景自然会出现。最先一批看到夜宵外卖需求的，是拼豆夜宵的创始人李哲。
2013年，他发现每天晚上加班的时候，点外卖都非常困难，晚上商家大部分都关门了。评估了北京每天加班的人数后，李哲认为，夜宵外卖是一个很有潜力的空白市场。
很快，他在中关村开了一家快餐店——拼豆小厨，白天做快餐，晚上做夜宵外卖。一炮即响，订单多到忙不过来，验证了李哲对于市场需求的预测。
到2015年，拼豆夜宵营业额做到了2000万，在当时是相当亮眼的成绩。从今年开始，越来越多的商家也看到了这块蛋糕，加入了宵夜大战，比如肯德基。
去年世界杯期间，肯德基推出了夜宵板块。今年夏天，这个以炸鸡闻名，但从不肯专心卖炸鸡的品牌，推出了肯德基串串，而且只针对夜宵档宅急送。
深度本土化的肯德基，确实最懂中国人的胃，什么火就卖什么。作为夜宵档的爆款产品，串串成了肯德基拓宽夜宵外卖市场的首选。
大牌的入局，让夜宵外卖的竞争更加激烈，也从侧面说明，夜宵外卖确实是餐饮行业的又一个潜力市场。这个潜力市场是人人都能做吗？它的难点在哪里？
竞争大、品类少
价格战严重压缩商家利润
夜宵外卖并没有想象中那么容易。做夜宵档，第一个要面对的问题就是成本增加。
原本只需要营业到晚上十点，现在为了卖夜宵，不得不营业到凌晨两点，延长了营运时间，照明设备、厨房设备都要延长运转，水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员，人力成本也会增加。
尤其对于中小品牌而言，原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成，增加的成本成了一种负担，而增加的营收却并不理想。
第二个要面对的，是激烈的市场竞争。
今年7月24日，《阿里巴巴”夜经济“报告》显示，23点到24点之间，口碑饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。
从需求端来看，夜宵占比并不高，在早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全时段中，占比约为8%—9%，但这个数字正在快速增长。
由于市场的不成熟与场景的限制，夜宵档的品类丰富程度有限。数据显示，在夜宵外卖的订单中，以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主，对于其他的品类，需求较少。
竞争大、品类少，为了提升销量，打价格战成为了夜宵档的常态。
23点之后，点开外卖平台，客单价15~30元的店铺占主力，价格上，夜宵档的折扣力度一般在5~6折。
为了满足消费者对价值感的需求，商家被倒逼升级包装：锡纸、无纺袋、纸盒包装，提高了餐饮配送的稳定性，但商家也需要付出更高的包装成本。
增加了销量，但成本增加的同时，对销售额的贡献却不大。宵夜档需要在增加成本与增加营收之间寻找平衡点。这这对商家的运营能力，提出了非常高的要求。
城市半径扩大
配送难度增加
夜宵档的外卖，除了品类少，在配送难度上和午餐档也有不同。
午餐档的外卖订单，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商业中心，毕竟做的就是这些上班族的生意。
所以午餐档的外卖，配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间，往往会选择距离三公里之内的商家。
但是夜宵档的外卖，范围相对比较分散，配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示，二线城市夜宵外卖的需求增速较快，而在一线城市，传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。
城市半径在扩大，增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区，外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间，对于消费者来说，则需要更长的等待时间，这是非常糟糕的体验。
配送时间延长，如何保证餐品质量，也是对商家和外卖小哥的一大考验。毕竟稍微不满意，用户一个投诉，损失是很大的。
总结下来，尽管夜宵外卖是一个颇有潜力的细分市场，但新手需要谨慎，没有强大的运营能力和独特的竞争优势，想要赚钱也不是一件容易的事情。
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轮值主编｜小鸭子 编辑｜刘珍 视觉｜小鸭子
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