近来几家明星店密集出现状况，给人火烧眉毛的窘迫感。先是郑恺的火锅店“承认”抄袭“吼堂”，其后陈赫的贤合庄火锅竟然发生锅底爆炸事件，消费者手部脸部被烫伤，门店经理只提出赔偿1000元。薛之谦的火锅店再次查出大肠杆菌超标，距离上次出现同样的问题不到3个月。明星开餐饮店一度很红火，但接二连三的出现状况，餐饮业看起来门槛低，进来后才发现首先要避免踩坑。
明星开店遭遇“地雷阵”
有数据表明，有超过30%的明星餐饮企业都遭遇过经营异常，甚至10%以上的明星企业还受到到行政处罚，星光熠熠的明星为啥会走“麦城”呢？
明星自带流量，但餐厅门店不是一场“开业秀”，热闹一下、拍照在朋友圈秀一把就完事。按西贝老总的说法，开餐厅是一个“715”的苦差事，常年无休息、天天忙到黑，别人休息的时候就是餐厅最忙的时候，这是这个职业决定。明星当然没可能起早贪黑地进厨房、端盘子，往往是拍脑袋决定下来，一旦涉及具体的事项：如店面装修、场景设计、品类选择、产品研发、质量把控、食品卫生、供应链控制、店面督导、团队管理等等，这就体现餐饮行业的专业性。
以上这些还只是常规打法，现在餐饮业的进化涉及QGC精细化管理、全程数字化管理和线上线下全场景全时段融合的打法，不仅传统的餐饮企业倍感压力，明星餐企也难免饱受冲击。但是反过来，期望愈高、失望愈大，星光变成聚光灯，流量变成流言，明星餐企反而难以承受“爱”的代价。比如郑恺的抄袭“吼堂”一案，在抄袭成风的餐饮业，可能普通的门店抄袭，大家最多鄙视一眼或者说声“没创意”。但明星抄袭会成倍的放大“负面效应”，甚至上“热搜”成为公共事件。在这里明星或许暗地里委屈：身为名人，真的很难，别人遇到这事都是无声无息地过去了。确实如此，大家对明星期待值更高，同样的标准因为你是明星，所以标准要提高一丢丢。类似上上谦的食品卫生事件、陈赫的火锅锅底爆炸事件都是如此。
还有比如“黄粱一孟”由黄磊和孟非合伙经营，大家最初冲着黄磊“深夜食堂”的人设前来捧场。结果发现“人均消费是海底捞的2-3倍”、“餐前小食只有几片桃片和怪味豆，分量少而且不能续餐”，如此这般粉丝感到被“涮”了一把。当然餐饮行业也有极少数明星经营有道的案例，比如任泉、林依轮。任泉的“热辣壹号”在华北地区已经开了14家直营店，任泉是明星里的极品，静水流深的那种，低调、不张扬、专注、把控力强，所以投资也好、餐饮也罢都很成功。在餐饮方面，除了提升品质、开发菜品之外，电影主题风格的餐厅也是特色。做餐饮是一项马拉松比赛，经年累月的长跑，要成为内行或半个专家，才能防止各种差错的发生。至于歌手林依轮大家都比较熟悉，因为林依轮本身就是一个被歌手“耽误”的厨师。出国后到了南美国家玻利维亚的一家中式餐厅，在餐厅做大厨之余偶尔唱歌给同事听，结果同事劝他不要被厨师“耽搁”了，还是回国唱歌比较靠谱。于是就有了“爱情鸟”的红火，有了一碗肥肠换几千万画作的故事。因为林依轮做菜太好吃了，很多名画家都专程去吃林依轮的菜，然后就拿画作答谢，所以有段子说，林依轮家里价值不菲的名画都是做菜换来的。林依轮后来在央视专门开设厨艺课堂，并经营品牌“饭爷”，推出辣酱等多种食品或菜式，目前“饭爷”估值已达3.6亿。林依轮的成功尽管难以复制，但专业、专注是做任何事情不可缺少的。
真正的“明星”餐饮企业是这样打造的！
餐饮O2O游学营的学员上次来深圳，进去过木屋烧烤的厨房体验，普通人进厨房看个热闹，但学员们毕竟都是老板出身，大家都为墙上各种表格惊呆了：烧烤1号茄子炉工位卡、生产备货表、门店品质自检表、冰柜管理标准、食品二次生命期管理（比如陈醋15天、海天生抽15天、鸡精粉7天、瓜子15天、孜然粉2天、花椒粉3天等等），光一个冰柜管理标准就有五大类21条细则规定。
明星餐饮企业是这样打造的，不是“割韭菜”的“流星”餐企，不是表明风光，是内功强大的体现。而且餐饮企业目前主流的扩张方式是直营，把扩张的红利留给自己的优秀员工，让优秀的员工成长，让整个团队有盼头、有方向。团队的每一个成员才有强大的动力自我驱动、加强学习，每个团队成员机会多了，企业的成长就顺理成章、顺风顺水！至于企业做加盟店也是采用托管的模式，加强统一管控，保证组织的一致性、行动的执行力。企业对于单纯的资本是不感冒的，对于明星资源也是不热衷的。
那明星想做餐厅还有机会没有？
如果是“玩票”开一两家门店，明星开店应该还会有后来者，因为总有人觉得自己够“牛”，开一家餐饮店就算关掉也没有什么大不了。抛开情怀、流量变现等等考量，明星想开连锁餐饮企业，难度极大，成功的几率非常小。你看深圳餐饮业的佼佼者都是各行业精英，比如华为、创维等IT行业，或是房产高管，各路英雄人物都是携带各自的资源进入最后的“处女地”——餐饮业，精英“群殴”或群星竞技，只有明星资源不是关键变量，明星想要胜出很难。从目前来看，借助其他行业的产业经验颠覆餐饮业的“玩法”，才是这轮竞争的胜负手！比如松哥油焖大虾借助华为的管理规范小龙虾的供应链和“去厨师化”的标准化操作，从油焖设备的时间控制、加料的器皿、料包的统一、剪虾的不惜手工等等，形成一整套的颠覆打法，从而在4000亿小龙虾的产业中脱颖而出，成为扩张最快的新锐团队。从目前来看，餐饮行业不再是“玩票”的场所，而是各路“精英”龙争虎斗的新战场。IT行业的迭代速度已经倒闭餐饮行业进化的速度，从美团、饿了么对餐饮行业的影响力可见一斑。明星做餐饮千万不要抱着“割韭菜”的短线思维，马拉松才是餐饮企业的必选运动，所以要有一颗敬畏的心！餐饮O2O“重振2020”专题文章
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