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一盒小菜力赚4500万，这个赛道是否能成就千亿独角兽？

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一盒不起眼的小菜，先后融资两次，辅助1700个品牌多赚了4500万。

2018年外卖市场交易额达到4415亿，外卖商家规模达到200万，如此庞大的基数，但盈利难仍旧是横亘在商家与平台之间的一大难题。

但事实上，有些人已经开始有所作为，一头扎进一个叫做“佐餐”的赛道。
佐餐的诞生
成就外卖上亿级别生意
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当电影院仅售卖电影票无法提升平效时，挖掘了“看电影+爆米花”的售卖策略，一张39元的电影票+15元的爆米花，每年可以为电影院带来数十亿的增收。
2017年末，外卖场景也有了自己的“爆米花”。
这年年末，一场由青岛辣工坊食品有限公司主办的外卖沙龙峰会，在北京召开，谁也没料到，这场看似普通的峰会，会是外卖领域上亿级别生意的开端——虎邦辣酱在外卖领域正式面世。
2018年，在由虎邦辣酱主办的一场峰会上，时任饿了么交易平台BU副总裁戴振开担任开幕嘉宾，并就虎邦辣酱在提升平效方面给予肯定。
2018年11月，戴振开“出走”饿了么，创立“佐大狮”。
至此，两大品牌联手将“佐餐”推到镁光灯下，越来越多的外卖商家投来关注的目光。
从米饭、馒头到水饺、特色小吃
佐餐的使用品类逐渐拓宽
—— ——
新生事物被接受，能否创造价值是重要的衡量标准之一。
佐餐诞生之初，仅能用于特定产品，例如粥、米饭、馒头、饼。为什么呢？因为这些产品搭配佐餐才更好吃。
所以，我们看到佐大狮的首批合作品牌名录里面出现像曼玲粥铺、梁小猴炒饭、老妈烫饭、马来一号、粥员外等；同样，虎邦辣酱的合作伙伴也多为中式快餐，如老娘舅、真功夫等。
但伴随着平台涨佣，商家优化产品结构、提升客单价意识的觉醒，佐餐被应用到更广泛的产品之中。
76人老烩面的外卖运营负责人史培龙直言，“我们经营的是地道的河南烩面，但有些顾客的口味比较重，搭配小食，像辣酱、糖蒜、海带丝等，顾客会觉得更好吃，我们也能提升客单价。所以我们推出‘传统烩面+佐大狮辣酱’套餐，客单价提升了2-3元。”
据悉，76人老烩面目前仅使用一款佐大狮的产品，鉴于佐餐在提升客单价以及顾客评价方面的表现力，未来会尝试更多佐餐种类。
76人老烩面/来源 美团外卖
我们将外卖APP定位到新一线城市郑州，也验证了这一现象。
南粥北面家常菜有“双椒焖面+佐大狮蘑王酱”套餐、美润水饺推出了“全家福水饺+佐大狮网红辣酱”、米多面多便当加上了“虎邦蒜蓉辣酱”等，都在佐证佐餐的使用场景和品类在逐渐拓宽。

盈利空间可观
佐餐在外卖市场被认可
—— ——

目前，应用较多的佐餐品牌非虎邦辣酱和佐大狮莫属。窥一斑而知全豹，来看一下目前佐餐在外卖市场上的价格、应用范围、商家及用户反馈。

来源 虎邦辣酱-天猫店铺和佐大狮-京东商城
01
佐大狮盈利空间或高于虎邦辣酱

上述产品、价格、规格分别是我们从虎邦辣酱的天猫店铺和佐大狮京东商城摘取的数据。通过对比，可以看出：
首先，虎邦辣酱和佐大狮走差异化路线，一个主打辣酱，另一个偏重小食。
其次，虎邦辣酱的成本价高于佐大狮，但在外卖店铺的实际售卖中，佐大狮的盈利空间远高于虎邦辣酱。

以虎邦辣酱50g的鲁西牛肉为例，成本价4.23元，在外卖店铺的售价在6.99元左右，盈利空间在2.76元；佐大狮30g的牛肉蘑王辣酱，成本价1.875，在外卖店铺的售价更灵活，分别是2.88元、5.88、8元，盈利空间最高达到6.2元。

02
除去标准化程度较高的产品，应用范围不受限
在文章的前面，我们也谈到佐餐的应用范围在拓宽，由炒饭、粥店逐渐到水饺、家常菜。
隋炀帝炒饭创始人蔡亮表示，佐餐的应用范围在外卖全品类当中可以占据60%左右，像西式快餐披萨和汉堡标准化程度较高，佐餐不能提升它们的口感，反而是画蛇添足；
小吃品类中的卤味、麻辣烫、黄焖鸡、冒菜等，本身的味感十足，也不需要佐餐来丰富产品的层次感。
除去这些特殊工艺的产品，佐餐的应用范围不受限制。

03
消费者会为口感买单
“每次点太太好粥的葫芦饼，都要来一罐虎邦辣酱，一口一蘸料，那叫一个香！”“拌面吃多了容易腻，来个爽口海带丝，刚刚好可以解解腻！”在我们采访的过程当中，受访的消费者，对佐餐带来的口感提升表示认可。

太太好粥/来源 美团外卖
都说餐饮消费者变得不再忠诚，事实上，他们始终忠诚于自己的味蕾。
卫龙辣条入局佐餐赛道
未来，沙县小吃的“豆干”都可以标准化？
—— ——

千亿外卖市场，人人都想分得一匙羹。
凭借“一根辣条”，一年卖出20亿的卫龙也不例外。卫龙集团专门成立餐饮事业部，聚焦外卖版块，为外卖商家提供特定包装、规格的卫龙辣条。
目前，卫龙联合二十五块半推出定制款辣条，包装统一印制有二十五块半创始人的画像；与四有青年推出“卫龙小面筋”，售价2元，月销量在300-400之间。

四有青年/来源 美团外卖

据了解，卫龙的产品sku极其丰富，有魔芋爽、海带丝、藕丁、土豆片、鱼豆腐干等近百款产品，符合外卖场景的多达20余款，按照目前卫龙在外卖版块的战略布局，携更多产品加入佐餐赛道不是没有可能。
浏览了近百家外卖店铺，除去虎邦辣酱和佐大狮的产品，还有不少已知并存在的小食被忽略。像仲景香菇酱、乌江榨菜、老干妈香辣菜、鸿博小菜萝卜干等产品均出现在外卖店铺的商品栏目内。

米多面多/来源 美团外卖
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由此可见，佐餐已经成为外卖商家提升客单价的一把利器。

但市场上的佐餐普遍存在一个共性问题，供应商无定制规格，多数适配产品无法做到标准化，假设沙县小吃的“豆干”都可以做到标准化输出，那佐餐市场势必将大放异彩。

·end·

统筹丨刘晓红主编丨李珊视觉丨张帅

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