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房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？

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一场疫情，让78%的餐饮损失惨重。

根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季。而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成；营收损失在七成以下的仅为5%！
为脱困，一时间，餐饮头部品牌的自救措施与应急方案轮番上头条，利用自身的资源与渠道扩大影响力，诉说当前困境，吸引投资、减免房租，以解燃眉之急！
大餐企算是喘了一口气，但是，小餐企要怎么办？！我们先来看看小餐企面临的困境。
1、自身影响力有限，壮士断腕式自救
在大餐企做公益、转战外卖、直播销售预包装产品时，小餐企只能眼睁睁看着。对于他们来说，自救都不行，更谈不上救他了。转战外卖也是毫无经验，一天下来没有几个单子。一家店加上老板也仅仅只有几个员工，关店意味着一个家庭的主要收入来源断了，不关店，每天的房租、员工工资就是开支，万般无奈，只能选择裁员这种壮士断腕的方法。
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
2、减免房租不现实，关闭门店太现实
政府救市，所针对的根本不是小餐企老板，减免房租更加不要指望！那些文章提出的希望政府救市的论点，和小餐企没有半毛钱关系。首先减免店租，说的是大型餐企或国有产业，小餐企都是私人房东，私人房东也要还房贷，他们是泥菩萨过江自身都难保，从哪给你减免房租？给你减免是情分，不给减免是本分；其次关于社保缓交，缓交也要交，如若复工后生意大不如前，还不如复工前就关门的好；第三是贷款，小餐厅门面有多大？就你那不足百平米的小店，银行根本不可能放贷给你！
小餐企疫情期间关闭门店，其实还是挺明智的，总比复工后生意上不来，开店就是亏钱来得划算。
困难重重，小餐企该何去何从？
1、关店自救
在由世界中餐业联合会和红餐网联合发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》（以下简称《报告》）中测算，仅2020年春节期间（大年三十至元宵）的餐饮收入损失约为3200亿。
《报告》中还指出，面对“第一季度门店增减情况”，53.7%的餐企则表达出不同程度的关店意愿，而这意味着这部分餐企已经萌生退出行业的意愿。
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
对于小餐企来说，最好的方式莫过于趋利避害。在经济大环境萧条的情况下，小餐企可以选择暂时关店，等到经济复苏，环境变好时再开店，小店的灵活性就在于此。
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
2、一人多职，夫妻店减少开支
小餐企一人多职是常见现象，夫妻店更是普遍，夫妻二人一人负责厨师，另一人负责接待和上菜，其实在小店来说，是完全可以的，这样可以最大程度地减去人员开支。
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
3、转战外卖
从这次疫情来看，餐厅做外卖无疑多了一条生路。但是很多小店转战外卖后生意并不好，这是由于经营不善、经验缺乏导致。餐饮财富经有许多外卖运营干货，后台回复“外卖”即可获取。希望能最大程度的帮助餐饮人渡过难关。
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
4、加强堂食
堂食永远是餐饮的立根之本。虽然现在疫情影响下，很多食客不敢到店消费。但是，在网上，许多网友发表了“疫情结束，就要吃。。。”的言论。疫情禁锢大家太久，在疫情解除后，餐饮定会迎来一波高潮。前几日，在疫情下，成都某火锅店排队消费的情况也能证明这一点。
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
所以，这段时间，打磨内功，做好堂食，会帮助餐饮人更快地走出疫情阴影。
小结：
2月16日开始，书亦烧仙草全国各地门店相继复工，目前已复工700家门店。书亦烧仙草复工的700家门店，营业额3天恢复到了正常水平的65%,说明疫情的影响并没有我们想象的严重，餐饮人对于未来还是要满怀信心。复工后，生意肯定会逐渐恢复至正常。
END
房租未免、员工辞职、营收为零！命悬一线，小餐企还能熬多久？
编辑 |小餐
统筹 |吕健
图片来源于网络
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