卖黄焖鸡太容易了,卖黄焖鸡赚钱可不容易。如今,大街上的黄焖鸡倒闭的比开的多,由于黄焖鸡的成本低、可复制性高、客单价高、翻台快等特点,许多餐饮小白入行都选择了黄焖鸡。但是,黄焖鸡要赚钱可不是那么容易的事。满大街的黄焖鸡进入了关店潮,而一个餐饮小白的黄焖鸡店却赚钱了!
在开黄焖鸡店前,该店老板曾在事业单位工作。离开事业单位后,他自主创业,开了这家黄焖鸡店。刚开始的两月,该店每月都亏损两万多元。
首先看该店支出:
每月亏损着20000多元,这个店到底有哪些问题呢?
选址:美食街,人流量大,但环境差,竞争激烈
商圈:写字楼为主,市场人流量为辅,周边有两个高档小区
用餐高峰期:工作日的中午11:30-13:00(写字楼白领为主)
从这些可以看出,该店人力成本过高,占营业总成本的38%(不含员工宿舍租金);门店用餐时间过于集中,盈利时间短,周边都是餐饮店,竞争激烈,营业压力大。同时,黄焖鸡门店普遍存在的产品单一问题,该店也有。
要改变当前的营业状况,必须对症下药。从亏损2万到盈利2.7万,老板只调整了3个地方。
既然人力成本占比最高,那么,门店优化就先从员工入手。该店有1名厨师+2名服务员+1名洗碗工+1名小时工,在中午的就餐高峰期,4名固定员工+1名小时工是刚刚好,但是,高峰期以外,4名员工就太悠闲了。人力资源存在严重浪费,优化人员结构势在必行。
1.制定黄焖鸡制作标准流程,形成SOP操作手册,弱化厨师地位,使门店人人都能制作。
2.优化服务流程:
门店现在的产品线以黄焖鸡米饭为主,分大小份,产品线过于单一,再好吃顾客也不可能天天吃。顾客选择少,复购率也低。同时,临近写字楼和高档小区,客单价仅为20元,顾客消费潜力有待激发。
如何解决产品问题呢?增加单品,提高客单价。
由于厨房面积仅有8平米,引进单品绝不能引进操作复杂的,最好是客单价高、制作标准化的产品,由中央厨房预制,到店加热即可。
有了标准和要求,该店老板挑选了3款产品,成功将客单价提高到29元:
该店有34个餐位,全在室内,室外也有位置,但是由于门口有台阶比室内低20公分,周边环境嘈杂,没有人坐。老板找人将门口台阶用防腐木材垫高到与室内齐平,改善就座环境,新增了16个餐位。
小结:
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