《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：随着消费不断升级，人们的就餐习惯发生了巨大变化，从能够满足“吃饱”到追求吃特色、吃便捷、吃文化、吃休闲、吃健康等方向发展。
随着消费不断升级，人们的就餐习惯发生了巨大变化，从能够满足“吃饱”到追求吃特色、吃便捷、吃文化、吃休闲、吃健康等方向发展。伴随着经济发展，餐饮行业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
据《中国餐饮报告2019》数据显示，餐饮行业的商户超过500万家，而小吃快餐类数量最多，成为餐饮商户的首选创业品类，发生这一现象的原因在于随着中国80、90后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群逐渐增多，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖业务的快速发展，也对小吃快餐市场起到助推作用。
小吃快餐品类作为餐饮行业第一大品类，拥有庞大的门店数量，然而从市场规模来看，小吃快餐的市场营收规模却与门店数量极其不匹配，这背后的原因在于低客单价、产品同质化严重、让小吃快餐的话语权长期旁落。
可以说，无论在营收能力，还是在品牌连锁化程度上，中国本土小吃快餐市场还远未成熟，市场集中度还很低。好在，随着产业升级、人口红利及城市化程度加深，小吃快餐正逐渐打破外壳，翻身修炼内功，抢占话题中心。
人们对传统观念中的小吃局限在街边小摊，没有任何的行业规范，环境卫生恶劣，然而，近几年随着国家的各项管控以及消费者的消费观念的转变，小吃快餐在环境、产品以及体验上的升级趋势越来越明显。越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心，环境明亮干净，装修小而精致，一改低端形象，为消费者营造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。
而在运营上，移动互联网让新式小吃快餐品牌拥有了互联网思维，通过社交媒体进行品牌包装和宣传，实体门店打造出独具品牌调性的设计等，进而传递品牌价值，塑造品牌记忆点。在品牌价值打造上，注重通过门店的整套VI设计及细节呈现，传递统一的品牌形象和理念。反复的强调和视觉刺激下，品牌符号牢牢地占据顾客认知，从而有利于二次传播，对品牌塑造大有裨益。
例如一张煎饼起家的黄太吉，其创始人赫畅是互联网营销出身，所以互联网营销对于黄太吉来说易如反掌。如今，黄太吉已经做起了品牌类快餐产品垂直外卖平台，更是将互联网餐饮推上新的高度。
好食材、好工艺的匠心料理，在小吃快餐界得以回归，更多的小吃快餐品牌在深度挖掘市场需求的同时，调整产品结构打造品牌代表产品，从食材、制作方法等方面优化产品口味和品质，充分满足年轻消费者的体验需求，并通过社交平台的传播形成口碑裂变。
新零售业态正重构新餐饮模式。在标准化、供应链的强大推力下，中式小吃快餐也在加速向零售化迈进。“食材零售+现场烹食”、“线下体验+线上销售”的新零售模式成为了更多小吃快餐品牌拓展渠道发展的新路径。
新兴小吃快餐们的升级套路，实际上也暗合了当下餐饮业流行的“重做”一遍的方法论：结合市场动向和消费者需求，注重模式创新和价值点重构。围绕此方法论，小吃快餐在不是为了创新而创新的情况下，其实还有不少玩法值得尝试。
将某一地区的小吃集合到一起，将正餐以小吃+小喝+小菜的方式呈现给消费者，产品丰富，区域特色鲜明。小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，也是可行模式之一。
在消费升级的环境下，整体餐饮市场都面临着调整升级，让品牌更具体验性，满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。在此趋势的推动下，小吃品类也衍生出了新的呈现形式，即不再以单品小吃玩法发展市场，而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。
品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患；且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。就好比你这家早餐店主打早点粥，那你也可以根据地方特色，做一个“早点粥+xx小吃”的搭配组合模式。早餐店内卖小吃，鲜儒豆浆给消费者创造了新奇的记忆点，这样不仅可以提高客单价，而且也更加符合消费者的复合饮食需求。
小吃给人的印象多半都是边走边吃的形式，但餐饮市场的发展，小吃也在逐步走标准化。而以“小吃+小喝+小份菜”这种搭配模式可以，塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。
作为餐饮人，最重要的是要顺应时代发展培养创新思维，需要不断的去发掘和利用与时俱进的有价值的方式方法，才能让品牌迎合市场，满足消费者的需求。2020年，你准备好向餐饮行业更进一步了吗？
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本文来源：中国加盟网
作者：六个核桃
编辑：餐谋长品牌策划/YANG
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