8月23日消息，百胜中国昨日在其官网发布一条消息，宣布已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。并表示根据成交条件和监管部门的批准，预计交易将于2020年初结束。百胜中国方面对于此次收购事宜的原因解释为，是为了扩大百胜中国的餐饮业务。百胜中国表示，百胜中国是中国最大的餐饮集团，截至2019年6月30日，共有8700多家餐厅。随着黄记煌的加入，百胜中国的目标是在中国餐饮领域进一步扩大自身优势，进一步扩大百胜中国在中国餐饮市场占有的份额。餐评：凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌在产品研发和品牌管理方面的业绩，此次收购有望产生协同效应。“这段时间我们餐厅的生意比‘非典’和2008年金融危机时还差，比‘寒冬’更可怕，我们要担心是否‘冻死’了。”不少受访的香港餐饮从业者对记者表示，两个多月以来，香港餐饮业的生意受到很大影响，营业额减少，甚至有一些餐厅停业，员工失业。
■ 8月20日,位于香港湾仔一带的两家小吃店已经关门香港餐饮联业协会会长黄家和介绍，6月和7月香港餐饮业损失约20亿港元，8月预估会损失30亿港元。“香港有2万多家餐厅，雇佣员工超过30万人，是香港经济的重要支柱。目前很多家倒闭，有不少上市的连锁茶餐厅也关闭了分店，酒楼也有很多倒闭，很多员工失业，没有了生计。”黄家和说，继续下去，比“寒冬”更严重。香港饮食业目前面临很大挑战，2019年第二季度香港食肆总收益为287亿港元，按年下跌0.4%，经季节性调整后与上季比较，更下跌4.6%，是十年来最差的情况，更是自2009年以来首次出现量价齐跌的现象。商铺租金及人工等固定成本高企，对餐饮食肆带来很大的经营压力。特区政府日前宣布一系列措施，以减轻中小企业营运压力，包括豁免27类政府收费，为期12个月，惠及海事、物流、零售、饮食、渔农、建造、旅游等多个行业。在这个商业模式和技术快速变化的时代，人工智能(AI)正在食品和饮料投资领域的前沿获得动力。墨西哥风味连锁餐厅Chipotle Mexican Grill日前已经宣称，AI可提供定制甚至个性化的餐点。餐饮行业的媒体报道称，在过去一年里，该公司在其2500家美国门店中的1800家悄然推出了AI支持的语音订购系统，该系统根据其收集的数据“推荐”额外的餐饮。Chipotle Mexican Grill在截至6月30日的第二季度营收增长13.2%至14亿美元，多种餐饮美食销量飙升，平均点餐消费增长了3.5%，交易数量增长了近7%。该公司的AI数字助手表现良好，Chipotle Mexican Grill说，自动化也提高了满意度，同时让员工花更少的时间接电话，节省出更多的时间处理订单。快餐巨头麦当劳也在AI上押下了重注。该公司收购了AI公司Dynamic Yield，并称后者为“个性化和决策逻辑技术的领导者”。麦当劳使用Dynamic Yield的技术来定制得来速(Drive-Thru)菜单，并根据每天的不同时段、天气、餐厅流量和流行趋势来调整口味和趋势。很明显，人们在雨天和晴天点的菜截然不同。AI让企业瞄准趋势，挖掘大数据以获得更大订单。麦当劳在一份书面声明中表示，这项技术可以“根据顾客当前的选择，立即向他们的订单推荐和显示额外的商品”。麦当劳能读懂你的想法吗?”嗯，它正在向这个方向努力。该公司还计划在其自助点餐亭和移动应用程序中使用这项技术，以更好地根据用户口味定制产品。麦当劳首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克（Steve Easterbrook）表示，他希望利用技术为顾客创造“更个性化的体验”。AI还在帮助从供应链到社交媒体的方方面面，让企业预测人们想要什么，以及获得这种需求的最佳方式。超市正在使用AI来更好地存储货架，订购他们需要的商品，而不是缺货。市场研究与咨询机构Mordor Intelligence表示，AI甚至可以帮助分析“不同社交媒体渠道的客户行为和情绪”。不过，这可能只是食品和饮料领域AI革命的皮毛。到2022年，如果零售商将AI应用于整个业务，可以节省逾3400亿美元资金：AI技术应用可以每年减少逾200万件商品的退货；利用AI开发定价和促销活动，同时考虑天气、供应和其他因素。AI以惊人的速度分析数百万个不同的数据点，以提供推动促销活动所需的信息。AI正让“促销活动变得更加个性化。”餐评：可见未来有一天，AI技术将会成为餐企必争的制高点。
4、瑞幸开放加盟，但商标已被抢注
曾声明100%直营、不接受任何形式加盟的瑞幸咖啡正在招募“运营合伙人”。近期，瑞幸咖啡针对旗下新品小鹿茶推出了合伙人经营模式，据了解，首批“小鹿茶”门店将于今年10月中旬开业。
瑞幸方面介绍，加盟小鹿茶前期投入大概在30万元，由三部分组成：店面装修、设备费用和保证金。门店装修费为6~8万元，设备采购费（包括咖啡机和奶茶设备）为15万元左右，保证金为5万元。瑞幸表示：投入30万元，约18个月可回本。据悉，新开的小鹿茶门店与原有的瑞幸咖啡门店有所区分，更偏向于茶饮市场，门店售卖的产品除了30余款新品茶饮，也包括瑞幸主打的几款咖啡。同时，门店将采用全新的店面招牌“小鹿茶”，并标注“瑞幸咖啡旗下品牌”，店面风格相对年轻化。值得注意的是，上周有媒体消息称小鹿茶的商标已经被抢注，根据天眼查显示，“小鹿茶”商标43-餐饮住宿，于2019年3月28日申请注册。餐评：离10月中旬仅两个月不到的时间，瑞幸能否解决商标被抢注的问题呢？
5、杭州109家餐饮店今年和瓶装液化气说再见
浙江在线8月23日讯，从今年开始，杭州的餐饮店将逐渐和瓶装液化气说再见。2021年底前，杭州现有使用瓶装液化气且满足改造条件的存量餐饮店，都将改用安全性更高的管道天然气（以下简称“瓶改管”）。钱报记者昨天从杭州市城管局公用事业发展中心了解到，截至目前已有109家餐饮店完成“瓶改管”，已经基本完成今年的任务。到今年国庆前，包括高银街、胜利河美食街、龙游路等热门餐饮集聚区都将完成改造。餐评：“瓶改管”除了节省用气费用之外，用气的安全和便捷性也得到了大大的提升。最近瓶装液化气爆炸事件频发，希望此举可以减少此类事件的发生。8月20日，江苏淮安市监局在CoCo都可奶茶店的原料库里，发现了一只严重霉变的柠檬(柠檬表面已经长满了霉菌)和一只腐烂的西柚，但是并未发现该店正在使用变质水果。
不仅如此，该家CoCo奶茶店还存在食品安全管理员缺失、储物间摆放混乱等潜在的食品安全隐患问题。为了消费者着想，也出于对食品安全的考虑，执法人员对该店做出了严重警告。
自从微信小程序上线以来，就一直给予许多用户方便。CoCo也可以通过微信小程序进行提前点单或者外卖配送。加上CoCo入驻的美团和饿了么外卖平台，这样的线上销售让线下店面的客流减少了许多。线上客流量的增加疑似让许多商家疏于线下管理，许多专门做外卖配送的商店也频频出现，大部分的卫生状况和食品安全等级都堪忧。餐评：对于外卖餐饮的食品安全问题，除了加强市场监管外，明厨亮灶也不失为一个办法。●又涨涨涨涨了！鸡蛋四连涨接力猪肉四连涨，食材成本重压，餐饮人还能扛多久？●开一批，倒一批，成功案例为零！这个餐饮新宠到底怎么了？
●海底捞都翻车的下沉市场，正新鸡排却开店17600家！
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