外卖月子餐13800元！老板说不赚钱！高单价餐饮蓝海为何变“死海”，到底是什么地方出了问题？
这些年，90后成为了新手妈妈的主力军。对于90后新手妈妈来说，月子期间吃什么、怎么吃成了最大的难题。一方面，月子期间需要忌口，另一方面，如何在保证自己和宝宝营养的基础上，还能尽快恢复身材，也是她们必须要考量的。于是，月子餐这一行业应运而生。不过，毕竟针对的客群是年轻高净值家庭，月子餐的价格也非寻常家庭可承受。在一家提供月子餐的公司网站上，列出了其月子餐的部分菜式、食材来源、价格等内容，一款月子餐大约要5800元。另外，一款外送的月子餐价格为13800元！价格之高，令人咂舌。但是，在如此高的单价下，老板却透露说：月子餐不赚钱！单价这么高，为什么还是不赚钱呢？月子餐价格居高不下主要是因为选用食材新鲜、中央厨房整套配套服务与人工所需成本高。据了解，餐点每天新鲜制作，从凌晨开始，做好就放入独立的封餐箱，装车前放入4℃低温的保鲜库，全程冷藏运送。所以，如果做不好月子餐的成本控制，这片餐饮新兴蓝海将成为餐企的“死海”！成本控制是每一个加盟月子中心的企业经营者必须面对、但做起来又总是差那么一点火候的命题。因为成本控制，很多餐企老板常常挂在嘴边，但是怎么做，怎么做好却不得而知！
合理计划库存
月子餐的计划量如果过大，存货过多，产生货物积压，就会大大增加成本。同时原料的储存不得当，导致剩余物料量增多，也会引起物料非正常损耗，导致毛利下降。
严格制定和执行仓储验收制度和验收标准
合格的源头产品不仅是企业出品的保证，同时也是节约成本的关键环节。新鲜的原料不仅质量好，且做出成品率也高，大大避免了不合格产品的丢弃量，提高了原材料使用率，也就减少了第一步的原料浪费。
优化出库流程
出库流程其实是仓储管理延伸的部分，必须本着先陈后新的原则，不能哪里顺手就从哪拿。如果因为陈货没有得到及时处理而引发过期、变质等问题，将会带来巨大的损失。不管怎样，合理计划，减少仓储，增大流转，是节约成本必不可少的步骤。
物尽其用，减少浪费
月子餐制作过程中，使用的是原材料的主要部分，而留下的次要部分也必须合理利用。例如，享誉全国的四川泡菜，其实很大一部分就是菜品制作留下的次要部分制作的，如泡萝卜皮、泡白菜帮、青菜头皮等。此外，现在很多餐馆将香菜头、蒜苗头制成创新菜品，也是非常不错的尝试。
厨房的火候控制
月子餐在加工过程中，火候控制和掌握是厨房操作的关键环节。任何菜品，在加工中都有合理的蒸煮时间，假如将蔬菜蒸煮过度，一有损出品质量，二减少了出品率，三流失了营养。
出堂食品容器的标准化和定量化
食品出堂看似简单，但如果不严格把控，非常容易造成成本增加。出堂食品容器有了标准，自然会给出堂食品的量化带来极大的方便。过大的容器，会给企业带来看不见的损失，过小的容器会给消费者带来伤害，所以合理的出堂容器，也是必要的。
再好的规章制度，再严格的管理流程和体系，如果员工缺乏使命感和责任心，一切都会流于空谈。
注意员工的素质培训；再通过建立健全的操作流程和规范，使员工熟悉自己工作岗位的每一个流程和环节，以及相关原材料的属性；最后，建立健全奖惩制度和监督体系，做到奖惩有度。
成本涉及到企业的方方面面，需要管理者不断调节和监督，挖掘内部潜力，开源节流，寻找一切可降低成本途径的过程。
月子餐厅经营成本高是核心痛点，如果能成功控制成本，在“妈妈经济”的时代下，依然会是餐饮的蓝海。
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