七月末火锅圈大情小事

1

观行业

前不久，上海市市场监管局公开了一批针对食品生产经营者的行政处罚决定，涉及多家连锁品牌。

解决公共区域的餐饮垃圾污染问题，最关键的一步是政府要对这些垃圾产生的餐饮企业进行源头法治监管，切实从餐饮包装源头上进行行业转变。

怎么样减少产生垃圾，除了引导企业不需要做一些无谓的包装以外，就是明确这个责任。

谁来造成污染那就谁处理，比如企业包括外卖的一些企业，这是你备的一个包装，引导企业采用再生性材料做的一个包装品。

7月27日中午，美团外卖和饿了么这两家外卖平台都出现了服务器异常、无法使用的情况。

具体表现为，部分用户无法加载页面，无法查看外卖运送情况，已领的会员兑换券无法使用等等。

最近，在上海，一次性餐具将迎来禁用。早在今年1月31日的时候，新条例《上海市生活垃圾管理条例》得到通过，其中规定，在今年7月1日开始，上海市的餐饮行业不得主动向消费者提供一次性餐具。就和很久之前开始的限塑令一样。

上海我们都知道，是一个发展程度高的一线大城市，人们的消费水平也与普通的二三线城市有所不同，上海的外卖行业也是高度发展的。

这样的一次性餐具禁用令，或多或少将会对其上海市包含外卖行业在内的餐饮行业带来影响。

在中国的很多城市都有自己的美食一条街，汇聚各地小吃，每天人流如织，因为“小吃”的存在，餐饮店自然哪里都有。

行业内都知道，中国食品安全监管有一个“老大难”问题。难题就在于小餐饮店存在很多问题诸如：无食品经营许可证或超范围经营、从业人员卫生意识淡薄、厨房基础设施设备简陋、食品卫生制度未认真落实、监管手段不多。

随着相关食品监管规定的正式实施，市民将告别在无资质的路边摊选购凉菜、散装熟食的历史，资质齐全的店铺将成为家常用餐的销售主渠道。

2

大趋势

十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。

利好政策环境下，供应链的“风口说”乍起。风口之下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业，另一边，则是各个行业以供应链为核心重新审视整体行业趋势发展，餐饮业亦然。

餐饮业内人士指出，餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链。

今年下半年北京将推动生活垃圾管理条例修订，抓好垃圾强制分类试点示范，建立“不分类不收运”倒逼机制，加强垃圾运输车辆精准管理，下决心解决混装混运的问题，年底垃圾分类示范片区覆盖率达到60%。

小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，孕育着无数的市场机会与发展潜力，不少特色小吃的价值洼地尚未被发掘。我们有理由相信，小吃快餐品类未来将带来更多的惊喜。

一个“故宫紫禁上元之夜”，3000张门票一秒而光；一座夜晚的洪崖洞，带火了重庆一座城……夜晚，不再是寂寞的，而是越夜越精彩。

人潮涌动的夜市、只为深夜开放的“深夜食堂”、24小时便利店、午夜电影、营业到天亮的KTV……这些专属于夜间的经济形态，正在成为城市消费的新蓝海。

3

火锅圈

肯德基的新品又一次刷新了业内人的认知，近日，肯德基宅急送，在十个城市率先推出了串串和卤味产品。这仅仅是肯德基“本土化”的一个新尝试？我们发现，背后的意义却并不一般……  

很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。而唯一正确的动作就是深耕内功。

串串这个市场已经不断饱和，甚至被玩坏了，餐饮老板都在寻求爆款串串的创业新思路。

而怂串用自己独特的怂文化，以汤底和冰粉为一个切入点不断的革新改进，通过多层次差异化造就了一个全新的现煮串串。

作为最受年轻消费群体喜爱的餐饮品类之一，串串香近两年在北京市场可以说大有“卷土重来”的意味，近两年不断有“网红”串串香品牌出现并且快速扩张抢占市场，而这类品牌由于定位年轻消费群体，深谙针对这部分消费群体的营销之道，通过各类网络社交平台以及短视频平台营销获取了不少关注和流量。

刚刚进入2019《财富》中国500强的海底捞却被国金证券泼了“冷水”，海底捞股价4连跌。

7月16日，国金证券分析师唐川发布研究报告称，尽管海底捞短期门店扩张带来的增长较为确定，且其餐饮品牌影响力值得一定估值溢价。但目前股价隐含市场对公司未来三年50%~60%的净利润复合增速预期很难达到，因此下调海底捞评级从“增持”为“减持”。

财富中文网发布了2019年《财富》中国500强排行榜，“火锅龙头”海底捞首次入围，2018年总收入达170亿元。有人戏称，海底捞上榜，是火锅党孜孜不倦吃出来的，吃货们吃出来的不仅是海底捞，还有红红火火的火锅产业。

4

好食材

据海关总署公布最新数据显示，我国2019年6月份进口肉及杂碎513949吨，环比下降7.61%，同比增长50.79%。其中猪肉进口量为160467吨，禽肉进口量为71921吨。

随着全国各地陆续入伏，小龙虾、烧烤和啤酒成为很多人消夏的必备。令吃货们兴奋的是，从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。

统筹｜岩岩

编辑丨马亚丹

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）

联系我们｜18637183183