如果9秒钟征服你的顾客？这家餐厅做到了

文｜小 冉

设计｜小 芹

什么是9秒涮鱼？

这就是9秒涮鱼——

9秒涮鱼的爆红，很大程度依托于它的单品模式。

以9秒涮鱼为例，它具备了三点——

1.现做体验感。用木桶、鱼、石头、热油，现场焖煮而成；

2.出品快。用时极短，从鱼片下锅，到热油淋上，盖上盖子，不足十秒钟，即可食用。

3.概念足。鱼片是乌鱼，木桶里面放置很多雨花石，石头是含有丰富矿物质的石头，让这道菜有概念感。

“木桶+敲锣打鼓”出餐形式，是卖点！

“鱼来了——”伴随着这一声吆喝，两位男员工抬着一个大木桶而来，

一番敲锣打鼓之后，木桶被放到餐桌指定位置，

木桶里面放置了很多雨花石，黑褐色的，圆圆的，石头本身是经过高温烘烤的，

这个时候，把事先准备好的乌鱼片，均匀地平铺在雨花石上面，

鱼肉下锅之后，把汤水倒下去，这个时候，刺刺啦啦地声音传来，一下子把就餐氛围推向最高峰。

盖上盖子，等待数十秒的时间，一揭开锅，香气四溢。

9秒涮鱼5大吸客点

一个木桶，一层石头，一锅生鱼片，看似简单的吃法却最大限度的保持了鱼肉的鲜香滑嫩，将这种模式新颖的美食搬到餐桌上，受到顾客的追捧原因，【餐饮时报】总结了以下五大吸客点——

1．特殊做法

涮鱼片最常规的吃法就是点很多盘鱼片，摆放在餐桌旁边，

顾客一盘一盘的往锅里放，服务员再一个空盘一个空盘的回收。

9秒涮鱼的出现，就打破了这一传统吃法，

木桶底层铺设的一层雨花石，是经过高温处理的，所以在雨花石的高温下，能瞬间锁住鱼的水分。

2.现场烹调有气氛，体验感十足

根据顾客不同口味的需求，木桶鱼开发了多种口味可供选择，有红汤、鲜辣、清汤、滋补等。鱼选用的是无公害生态乌鱼，现点现杀，现杀现炖。

3.吃完鱼直接涮火锅

在顾客不断追求新奇特的现在，木桶鱼以其木桶为主要卖点，乌鱼片涮完之后，把木桶里的汤料倒进铁锅中，可以继续涮火锅食用。

4.雨花石、香杉作用是卖点

雨花石具有传热的作用，能长时间保持木桶鱼的温度，而且，黑色的雨花石富含人体所需的稀有矿物质，能为人体所需提供很多好处。

打造木桶用的是高山多雾区的野生香杉，它的一大好处是保温不易散热，配合雨花石一起，菜品的温度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲劳、舒缓压力的作用。

5.乌鱼片+配菜的售卖形式

9秒涮鱼是一家单品店+配菜的模式，来这里的顾客有一个明确的消费点：

吃被石头烹熟的乌鱼片。

有了这一拳头产品的吸引，再配以其他小菜的组合形式，

“这样组合，对于出品的压力也大大减小了。”

1）出品快

相比起其他餐厅来说，9秒涮鱼的产品线简单，

顾客进店之后，桌桌必点乌鱼片，这一点餐形式适用于进店的任何一桌顾客。

“每天把控好乌鱼的用量，配菜方面在顾客落座之后，很快就能上桌。”

2）备餐方便

简单的产品线，使得餐厅的备餐操作起来极易方便。

“配菜以凉菜和小炒为主”，顾客落座之后，先确定好几斤的乌鱼，

后厨在准备乌鱼片的过程中，餐厅会将其他配菜上桌，随后敲锣打鼓上乌鱼。

3）翻台率有保证

产品线简单，备餐方便，直接决定了翻台率。

9秒涮鱼的走红，让这家店的翻台率较之前有了很大的提高，

一位顾客告诉记者，即使是中午的时间过去就餐，都要排队。

最近，

一个餐饮模式在重庆特别火，就是九秒涮鱼。

感觉这个模式挺有意思，

模式本身具备体验感，

【餐饮时报】特意介绍给大家。

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