半岛餐饮创始人利永周：员工里有“金子” 要让他们发光

　　12月15日，由中国饭店协会主办、红餐汇全国餐饮联盟等联合承办的“寻蜜鸟·2015中华粤菜产业发展大会”之2015中国餐饮精英高峰论坛在广州隆重举行，数百位餐饮人齐聚广州，对如何解决餐饮用工荒以及培养餐饮人才展开了激烈讨论，广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮集团董事长利永周做了精彩演讲。

　　当天，红餐汇旗下的餐饮业垂直招聘平台——红程招聘正式上线，并与上海融玺资本举行战略合作签约仪式，新一轮融资宣告成功。现场餐饮人表示，这对于整个餐饮行业发展，都能起到推动作用。

　　红餐网记者在现场聆听了利永周的分享，并整理了如下内容：

　　对于企业与员工的关系建设，要从以下两个方面来努力。

一、企业文化的建设与培训

　　企业的员工可以分为几个层次：高层，中层，中低层和底层。要制造一种和谐的关系，必须要彻底理解不同层次的员工，老板才能跟他建立相互的和谐关系。这是相互的，不是单一的。应该怎么做呢?

　　1)高层员工：老板必须要跟他沟通公司的愿景、战略。愿景就是让高层一起去理解希望达到的方向和目标。

　　2)中层员工：要参与年度的、月度的经营目标。

　　3)中低层员工：参与制度执行力的设计。如果中底层都不理解企业经营的要求，不明白企业要求的季度建设，这种和谐的关系肯定建设不成。

　　4)底层员工：我们要让他明白，他个人行为和企业结合会有什么好处，培养他的技能和谋生能力。

　　所以，我们要建立和员工的关系，必须要从这几个方面去理解，有针对性的建立不同的战略体系。

　　我们对高层员工制定了愿景和目标，就要进行培训。像2007年，我们推荐了17个高层去读MBA，无论他能不能留下，但企业的行为已经表达了对高层的重视，目标达到就行了。留下来的，会成为企业的精英。

　　金子，是从文化、愿景、目标一致的情况下，再加上共同的沟通、互动，通过实践、不断学习之中磨练出来的。针对中层员工，要把公司的员工手册和各种制度建立好，让制度得到员工的认可和配合，看起来这是很传统的方式，但是大部分人不能突破这个。制度不能得到员工的认可，制定出来的东西就得不到员工的配合，老板和员工的平衡是双向的，不是单向的、强加的东西。

　　在我们这个商业社会里，把商业行为看得太重，往往忽略了我们传统的教育。什么是公共的行为，就是要有一个基本准则，道德行为也应该有一个基本准则，我们怎样把这些准则都制定下来，除了员工手册、制度，还有员工行为规范。上班的第一天，我们就把员工的职能手册分配到员工手上，再结合员工培训，逐步培养企业和员工的融合，让员工明白“道”。和一个不明白道理的人讲道理，你会发现这是一件很痛苦的事。

　　职业能力分为几个等级，总厨、总经理属于职业经理人的等级，什么是职业经理人?职业经理人履行企业的责任，行使一些权力，这种责任和权利的互动，怎么跟投资人、跟企业、跟社会，找到一个平衡点。股权激励，是其中的一种方法，但不是全部。

　　作为中层，要学会履行职责和责任、执行力，中层不是做决策的。基层，是学基础技能的，连基本的技能都没有，效率肯定很低下。不同层级的培训，要跟上社会发展的步伐，理解社会转型的需求，能够提升生产力发展的行为，就是进步的行为。要用这个观点，来衡量我们的对与错。

　　近几年的工业体系为什么要提出智能工厂?现在企业、工厂成本过高了，科技用流通的技术，提升企业的生产力。

　　企业也好，社会也好，国家也好，商业模式的设计是为了解决三个核心问题：一个是成本，第二是价值，第三是成本与价值之间互动存在什么风险。

二、建立有效的激励方式

　　为什么要加上“有效”?因为同行里大部分人都认为激励只要老板给钱就行了。这是不对的，激励是双向的，你必须要完成一定的责任、创造效益，才能拿到该得到的报酬，这就是激励。

　　作为企业的高层、老板，必须要理解什么叫激励。如果不理解，必定会把企业拖到火坑里去，使企业丧失竞争力。在激励政策的时候，我们必须要结果导向，没有良好结果的企业，就是一个不负责任的企业。连员工都养活不了，再讲激励，没有意义。

　　激励是为了让企业能够发展，并为社会做出贡献，让员工得到他应该得到的效益，这样的企业激励制度才是对的。这三个地方，如果违背了其中一个，那你的激励违背了生产力，违背了社会发展的规律。

　　什么叫价值分享?企业达到目标，能够利于企业发展，才产生价值。但企业产生价值，老板要懂得分享。前几年，我们企业效益很好的时候，高层每年的奖金都在十几万以上。但是这种激励要经得起不同时期的发展，到了2012年，整个社会的经济结构发生改变，投资人和股东还没得到合理回报的时候，那还用之前的激励方式，那么企业将要倒闭。

　　这时候你要找到企业跟社会、跟投资人、跟员工的平衡点，所以我们必须要培训，让员工明白，他需要创造什么样的效益，怎么样才能得激励。这个是心态的培养，如果违背了这种规律，那就是贪婪。不能用一种贪婪的行为去制定企业的激励机制，我不能说我什么都对，但这些都是做高层要考虑的，要让我们员工明白：制度、奖励跟行为都是由于你的结果造成的。

　　我们要介入员工生活、学习、成长的设计，因为大部分员工从不同的地方走到企业，从某个平衡的角度上来说，从企业长远发展的角度来说，从社会各个群体如何找平衡点来说，这都是很有必要的。不能说我今年企业做得很好，就怎么样，企业做得太坏，就连工资都不发了。要找一个可持续的，长期的适合企业成长的平衡点，这个很重要。

　　我们不能拿表象的东西，去衡量企业长期发展的根基。要从经济发展的规律，企业跟社会平衡的规律，去考虑我们的政策和问题。和谐是有规律的，合理的行为、合理的规律才能长远。所以，我们也要优化企业的环境，包括住宿、膳食、生活环境，适当组织一些活动，像员工旅游。

编辑：红餐网_Bella

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