不知从什么时候起，对于快餐行业的讨论，不再只是麦当劳、KFC或是汉堡王，如今，更符合国人饮食习惯的中式快餐快速植入并渗透于消费者需求当中。和合谷并非行业中的“先知先觉”，即利用移动互联网工具，打通O2O餐饮管理，推行中央厨房模式。就拿人们耳熟能详的日式快餐吉野家举例来讲，正当吉野家在市场上做得有声有色，和合谷也才刚刚确立雏形，更有不少吉野家的忠粉们在和合谷的身上看到了吉野家的“身影”。是的，和合谷创始人—赵申，辞职离开吉野家创建和合谷，可以说，和合谷从一开始便是踩在巨人的肩膀上，从菜品、采购到商业布局，以往的成功模式迅速帮助和合谷缩短了其市场盈利周期。现如今，和合谷早已成为一个越来越符合“国人快餐”范畴的独立品牌，并且借助移动互联网工具发力餐饮行业的风潮，让消费快餐的顾客又多了新的选择。
作为快餐品牌，和合谷一直相信，品项聚焦比“大而全”的模式来得更被市场所认可，究其原因，考虑到餐厅选址的因素，大都在商圈、写字楼等人群密集地段，消费群体主要面向上班一族，选择消费的时间大都在午餐时段，因而，简单、快捷便成为其中最大诉求。站在这一目标消费群体的角度来看，过多的品项参考并不利于他们快速做出选择，导致上餐及等候时间拉长。
另外，从餐厅的角度来看，品项设置过多，对餐厅的整体采购，实现标准化管理形成制约。相比，麦当劳，KFC这类快餐界的标杆品牌，也将主打品项规定在5项的标准内。因此，和合谷的品项管理，最终仅保留6款经典餐，同时，为了提高顾客的就餐体验，规定每月推出一款创新口味。
从前，快餐店一味以速度优势来提高餐厅翻台率的理念，现在看来，却是忽略了留住味道对于一个餐厅品牌的重要影响。具体来讲，有些餐厅，开店初期，因为菜品味道好，吸引了大量顾客到店赏味，但时间久了，原材料的选购或是人员的变更导致味道频繁变化，这样，很难获得顾客的认可。和合谷“中央厨房+餐厅厨房”的“双厨房”模式，开启餐厅高度集约与数据化管理模式。
更进一步讲，对快餐企业而言，核心竞争力就是集约化、标准化、流程化。其中，依托于天财商龙供应链管理系统，帮助餐厅实现科学数据化管理，实现原材料采购、配送及库存等一系列信息化管理。“中央厨房”模式保证了菜品品质和口味的绝对一致，夸张一点来说，无论你是经验丰富的掌厨还是即便没有厨艺基础的前台，有了标准化的操作流程，餐厅再也不必担心餐品口味的差异，而是始终如一的美味。自然，顾客的用餐体验也就因此得到了满足。说到集约化，和合谷的加工车间里，只需50余名业务人员便能保证餐品的供应量，高机械化程度管理，节约人员成本的同时，提高了员工的工作效率。
和合谷的成功让我们总结到：中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式，那就是“中央厨房+冷链配送+门店加工”。值得提到的是，一向对顾客“避而不见”的餐厅厨房，也逐渐趋于透明化，包括和合谷在内的，越来越多的快餐餐饮品牌希望借助曝光中央厨房的工作模式，来削减外界对食品安全问题的纷争。单从满足消费者猎奇心理的角度，相比其他，美食背后的秘密更为吸引人，而大型连锁餐饮企业的中央厨房参观机会更是少之又少。而和合谷在这一问题上的思考可以说是走在了业界的前沿，举办“和合谷中央厨房开放日”活动，邀请顾客前来参观餐厅的工作间，让和合谷的厨房不再对顾客止步。
讲到这里，似乎觉得，关注快餐行业的消费者对于该行业的诉求也许还有很多未知。和合谷作为行业内成功的标杆，相必，也在做出同样的思考。成功的餐饮企业，也许就是像和合谷这样，虽没能做行业中的“先知先觉”，却能在厚积薄发之后“一鸣惊人”。
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