开一家餐厅最尴尬的是什么？

店还没开起来，钱先用完了~

你可能会觉得这是一个笑话，但是不排除一些新手开店的确会遇到这样的情况。由于开店前没有做好财务预算，导致快开业了却发现钱不够了，于是又是东挪西借~耽误时间和精力。

所以要想开好一家餐厅，提前做好充分的财务预算很重要。

那么开一家餐厅到底需要准备多少钱呢？

租金要留多少？

装修费准备多少？

流动资金要不要留？

今天小餐就和大家来说一下开餐厅怎么做预算的问题。

开餐厅在哪些地方需要花钱呢？总的来说，包含以下6部分。

如果以开业那天为临界点，又可以将这些费用分为两部分。开业前的资金叫筹备款，开业后叫备用金。

开业前的筹备金：是指一个餐厅到顺利开业那一天前，所需要花费的资金数量总和。

一般来说，包括：转让费、租金、装修设计费、设备采购费、调料和食材采购费5个方面。

1、转让费

现在几乎所有的店面都需要转让费，转让费多少的决定性因素：地段。

位置好的转让费自然就更高，位置差的转让费就便宜一些。

作为一个位置人流量还可以，店铺面积不是很大的铺位，一般的转让费可以先做一个大概的预估，20000-150000元其实是可以接受的（起码要保证还有一年的经营时间，0转让费的铺位需要特别留心，往往是没有价值的）。

2、租金

其次就是租金，现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，并且可能还会收纳1-3个月的水电押金。

一般来说，目前二三线城市（省会）的最低租金大约在150-400元/平米左右，我们设定门店实际使用面积是100平方米，按照150元/平米最低价算，那么一个月的店租就是15000元，半年就需要90000元。

3、装修设计费

店铺选好了，接下来就是门店的装修了。

一个100平方米的店铺，如果不需要特别豪华的装修，简单装修下，一般每平米装修按800-1000元算可以搞定的，100平米就是80000元，这个是一般的预算。

而如果需要比较独特或者优质的装修，则每平米的装修成本会提高到1500-1800元。100平米就是150000-180000，这个是比较高的预算。

店铺装修包括了店铺的水、电、通风、排烟、顶、墙壁、地面、厨房、灯光、门头等。

4、设备采购费用

厨房设备，因质量和品质差异，在价格上也会有比较大的差异。一般来说，价格高的设备在用料和使用期限上，要好于很多低价设备。不过，资金不足的话也可以考虑采购二手设备。

餐厅所需设备分为前厅和后厨以及办公后勤物资，主要包括桌椅、空调、餐具、炉具灶具、冰箱冰柜、消毒柜、碗筷、服装、收银机、办公用品等。

5、调料和原材料采购费

餐厅在装修好之后，需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算，也要看门店的大小。

小店预算可以少一些，如果大店的话可能就要10万以上，比如某些火锅品牌要求加盟商单词订购底料5万元起。这部分的预算最好准备充足一些。

开业后备用金：是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了避免开业后养店期出现生意不好的支出。

这部分需要做好两方面的预算：营销推广预算和员工工资（不少于3个月）。

1、员工工资：

开业之前最好预留员工3个月工资的备用金，以防开业后新店入不敷出，出现发不起工资的情况。

二三线城市的人工成本大概是2800-3500元/人，包吃包住，一线城市大概是3000-4000元/人，当然，如果自己不请人，那么这一块就可以免了。

2、营销推广费用：

新店开业，肯定是要做宣传活动和营销的，比如开店优惠打折、开业海报、媒体宣传等等。

很多餐厅老板在开业之前没想宣传营销这一块，一旦开业后没客人就慌了，这时候想做推广却没留预算，必定会手忙脚乱。所以一定要为宣传推广做好预算准备。

其他费用：

最后还有一部分钱是留着备用的，包括其他一些日常开支，比如办理证件、安装网线电话等。弄完这些，差不多一家小店也就开起来了。

小结：

开店如打仗，兵马未动，粮草先行。要想开好一家店，一定要做好精准的财务预算。

但是很多人会说自己没有那么充足的资金做预算，怎么办？如果连开店的基本费用都无法保证的话，那么可以暂缓你的开店计划；或者将你的店规模减小一点，想办法在各个环节节省成本。

编辑 |小餐

统筹 |吕健

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