大学生创业一直是个热点话题，有人看好，有人不看好。不看好主要是因为失败率太高，高达99%。 但是有这么一个大学女生，刚进大学门就开始创业，从开花店、礼品店，在大学期间，她的店铺就已经有10几家。 2008年，当饿了么创始人张旭豪还没有想到要送外卖，美团外卖的创始人王兴还深陷饭否网的泥潭时，她的外卖已经送达了千家万户。到2017年，她的外卖年销已经达到了2.8亿，她开的餐饮连锁嘉和一品已经在全国开了162家店，她就是嘉和一品创始人刘京京。 1、用2000元压岁钱创业，大学就开店16家 1972年出生的刘京京自小在北京长大，说来也怪，北京城里多姿多彩的生活，一点也吸引不了她，作为一个女孩，她不爱钻研穿衣打扮，也不喜练舞弹筝。却偏爱创业从商。 高考结束之后，当别人都开始放开自我，到处去游玩的时候。刘京京就和表姐一起开了家饰品店，进货、上架一通忙活，做着又苦又累的活，刘京京反而觉得生活更有意思。 考上大学后，她也没有因为学业放弃创业，也许被周围的各种创业思潮所打动。她又悄悄地拿出自己攒了好几年的2000元压岁钱开起了花店，开始没白没黑的干了起来。 年轻人肯吃苦，再加上她的花店品类多，样式新颖。很快她的小店就火了起来，短短一年多时间，她就攒下了十几万。 但刘京京并不满足于此，之后她又瞄准了消费升级，做起了精品店，大学毕业时光精品店就开了8家，与此同时，还有台球厅，美发店。在大学毕业后，她的店面有十六家之多。 2、“天灾”来临，却意外发现商机 灾难的来袭总是防不胜防，2003年，刘京京遇到了“非典”危机。 她的很多门店都被迫关闭。但剩下的几十家店依然还要缴租，供应商的钱还没有付，还有三百多员工，需要发工资。由于之前把所有的积蓄花在了新投资的几家店上，刘京京一下子血本无归。 很多人劝她把员工遣散了，刘京京说:”既然是你自己选择，就不要把困难转嫁给别人，就算自己这次赔光了也不怕，大不了重头再来。” 离乡背井出来打工的人都不容易，她不忍心让上有老下有小的员工日子过得更加艰难，于是 她选择了去银行贷款，还了供应商的款，也给员工结了工资，甚至在不营业的日子里，依然供他们吃喝，为他们做培训，而且薪资照发。 最终，在刘京京的坚持下，全公司一起熬过了这次“非典”危机。疫情虽过去了，可是对大家的影响却不会消散，经历过生死劫难的人们更懂得珍惜自己的身体，越发的重视健康，刘京京想从健康养生下手，专注于一样事业。 她研读了包括《黄帝内经》在内的大量餐饮相关书籍，发现自古以来，”喝粥”是最为认同又有效易行的食补养生之道，而且市面上以粥为特色的餐饮店不多，这是个很好的商机。 说干就干，她立即关闭了其它所有门店，一心一意开粥铺。于是2014年，以“家和万事兴”为意取名的嘉和一品开张了。 3、靠良心品质，赢得消费者的心 刘京京认为，既然是为了健康养生做的餐饮。那么自己的品牌就一定要将食品安全和品质做好。为此，她在这两方面都下了很大的功夫。 为了保障食品安全，让消费者吃得放心，刘京京制定的食品安全执行标准比国家规定的标准还要高30%。 按国家的标准，食材的保质期为7天，而嘉和一品是4到48个小时，以保证材料的新鲜和最佳的口感。 在粥的品质方面，刘京京十分注重营养的搭配。为此她特地请教了做营养师的叔叔，精选最适合熬粥的东北三江平原180天成熟的稻米，用4℃凉水淘洗，最大程度减少大米维生素和无机盐的流失。 为了保证粥的最佳营养期和最佳口感，店里的每一碗粥，各种食材都精确到克，烹制时间精确到秒。有一次，她听说自家的八宝粥用的是一级红豆，一级的红豆虽然已经很好，但还有特级的红豆，她坚持要换特别的红豆，虽然消费者吃不出来，喝然这一个动作，全公司一年要多花几十万，但她认为，这是必须花的钱，这是对品质的不懈追求。 食品安全有保障，美味又营养，这样的嘉和一品很快都得到了消费者的欢心。两年后，刘京京已经开出了6家门店。 4、建立中央厨房，实现标准化作业 生意好了，自然就有人眼红。恶意竞争也随之而来，有的人模仿她们的产品。更有甚者，直接把店里煮粥的师傅给挖走，一下子6家店的员工都跳槽了，把刘京京气得牙痒痒。 经过了这件事，刘京京意识到不能太过依赖人工操作，虽然当时仅有6家店，她依然决定建立中央厨房，实现标准化作业。 有了中央厨房之后，所有的门店都可以统一标准化运作，保证了口味的一致。 除此之外，店里使用中央厨房配送的半成品制作菜品，10分钟就可以出餐，2秒钟就能够取餐上菜，大大缩短了顾客等待的时间，提高了出餐效率。 菜品的口味达到统一，减少了对煮粥师傅的技术依赖，想要开更多的店就简单多了，到2008年，门店迅速开到了将近100家。 5、打通外卖市场，逆风飞扬 2008年，那个时候还没有饿了么，也没有美团，外卖业务还没有现在这么发达，但嘉和一品却想到了做外卖，而且还做得很好。 为什么会想到做外卖呢？ 刘京京细心地发现来店里吃饭的顾客，大多是在附近工作的白领，白领上班事多，午休的时间短，出来吃个饭还要等那么久。连休息时间都没了，如果能将粥、或者菜品直接送到办公室里，是不是就能解决这个问题呢？让大家上班坐等吃饭，在家躺等喝粥，于是刘京京想到了做外卖。 ✦针对不同群体，量身定做套餐 既然要做外卖，那么面对的消费群体就更多了。所以针对不同的群体，嘉和一品推出了不同的套餐，针对年轻白领，嘉和一品增加了娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等口味丰富的菜品。 而对于老人和小孩，嘉和一品特地推出了老年餐、儿童餐。另外，针对其它特殊的情况，嘉和一品还定制了孕妇餐、瘦身餐等等，为广大消费者提供更加个性化的服务。 ✦解决外卖痛点，开发智能送餐保温柜 但是对于粥类外卖来说，有着很大的两个痛点就是：首先粥类外卖不经久置、容易坨。其次在送餐过程中，热度会消散，易凉。 要想把粥外卖做好，就必须解决这两个问题。所以刘京京特地找到了乐栈，与他们联合开发了智能送餐保温柜，用智能控温技术，能保证餐品送到顾客手上时，还能保持60度以上，让消费者吃到热起腾腾的菜品。 之后，外卖平台起来后，她又果断与平台合作，她认为，专业的人做专业的事，自己专心把产品和营销做好就可以了。2013年，嘉和一品光是外卖就实现了每天15万的营收。到2017年，就做了2.8亿，成为粥品类当之无愧的老大。 六、构建学习型组织，让员工和企业一起成长 刘京京立志要打造一个有幸福感的企业，员工最大的幸福是什么？用管理大师德鲁克的话来说，就是有要成就感。让员工能力不断增强，随着企业做大做强，共同成长才会有成就感。 在公司的考核制度上，刘京京会每月根据营业额、满意度、出餐率等方面评核员工的表现，排行榜上的前三名可以获得奖金，而奖金为最后三名的罚金，利用内部竞争促进员工的成长。 除此之外，刘京京还专门建立了1000平米的培训中心，而且还每年派大量的员工外出参加各种学习和培训。 当初仅有一家30平米的小店的嘉和一品，现如今已经发展到180多家门店。靠的不仅是刘京京聪明的头脑和敏锐的洞察力，还那份对创业的坚定以及不放弃。 ·end· 编辑 |小餐 统筹 |夏雨 大家都在看↓↓ （点击下方图片/标题即可阅读） ●2018餐饮年终大盘点，餐饮人不得不知的20个大事件！ ●海底捞薪酬福利制度大揭秘，这就是员工死心塌地的秘密！ ●餐厅生意下降时，最怕老板说这几句话！ ●这里有份外卖“爆单”秘籍，可助你一举攻破流量大战！ 【商务/合作咨询】 微信号：17738144207
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