夏天要到了，一些朋友问了一些关于奶茶调配的问题，尤其这个冷饮调配，是直接放凉后冰冻还是加冰，同时加了冰还要保障奶茶的口感不受影响，不同的奶茶店可能处理的方式也不同，做出味道也不一样。简单给大家分享一下我这边的处理方式。
批量制作冰冻奶茶
夏天，奶茶店是很需要一次性做出多量的奶茶的，这样在平日的售卖中才可以够用，要不然来一位客户，现摇一杯，那就麻烦了。下面是我的处理方式，配方是首次在这里公开给大家。
原料：
红茶叶：40g ,植脂末：150g, 冰440g。水：1200ml
做法：
第一、先把1200ml水烧开，然后放入茶叶，用中高火煮10分钟，再焖15分钟，（焖的目的是把茶叶的香味更多的释放出来），时间到后，把茶水过滤了
第二、然后再加入植脂末，用打蛋器搅拌均匀，最好是有个抽打的动作，让它起沫。这样抽打出来的奶茶更醇香。然后加入冰块，搅拌充分，即可，最后加入糖
通过这个方法做出来的奶茶香味浓厚，然后直接做出来就是冰的，这个量大概能出5杯500cc奶茶，可以在这个比例上扩大。做好之后直接放在保温桶，或者冷藏在冰箱都可以，直接可以售卖。
小结：
一个在加植脂末时的用打蛋器的抽打动作，一个是快速加大量的冰块，既可以让奶茶变成冰的，也不会影响奶茶的香味，适合奶茶店使用。
单杯奶茶调配（现摇）
上面的奶茶做法每次做的量是比较大的，但有的时候单杯现摇奶茶还是需要的，如果突然提前做好的奶茶卖完了，又来不及做，这个时候就需要现摇奶茶了。
具体做法如下：
原料：
植脂末：26g 红茶水：165ml，果糖：20ml
做法：
第一、先把165ml的红茶水倒入雪克壶，这个红茶水是提前煮好的。因为平常奶茶店里也会卖其他现摇饮品，有很多饮品是要用到红茶水，都是提前做好。
第二、倒入冰红茶后，然后倒入植脂末，用吧勺抽打，直到打出泡沫为止，这里必须抽打，要不然香味出不来。
第三、加入冰块，8分满，加入果糖，最后雪克壶盖上盖子摇匀。
这是用到的500ML的雪克壶，做的也是500ml的奶茶。
选手报名请点击左下角“阅读原文”，按程序填写资料报名~
中国饮品快报致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯，促进行业的健康发展。
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/105066.html
