2017年外卖市场规模破3000亿，预计到2020年将超过8000亿，可谓增长迅猛，上升空间巨大。 当然，这也就意味着，外卖下半场的竞争会更加激烈。对于很多外卖品牌来说，想要分一杯羹并不容易。无数的外卖商家为了提高单量、留住顾客，付出了巨大的努力，效果却并不理想。 但是在日本却有这样一家外卖企业，每天只做一种便当，却能日销13万份，团队一年销售额达到180亿元（当然这里指的日元啦）。让众多外卖商家们羡慕不已。 这家企业的名字叫做“玉子屋”，成立于1965年。是一家面向事业单位销售便当的外卖公司，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。玉子屋员工（含兼职）仅700人，但是年销售却达到了180亿日元。因此他的创始人菅原勇继也被称为“外卖之王”。 所谓他山之石可以攻玉，今天小餐就为大家来分析一下这家外卖企业，看其中是否有值得我们借鉴的地方呢。 每天只提供一种菜单？这也许让很多人都觉得不可思议。 当然创始人这样做有他的目的。其主要作用之一就是降低成本。单一的菜单可以实现大规模批量采购食材，从而在与供货商的议价中降低采购成本。 然后他们再将缩减的成本全部用于丰富食材，这样就可以做到在同一价格区间，以优质食材取胜，从而满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元。 在创始人菅原勇继看来，如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么售价就必然会上涨。而单一菜单的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。 另外玉子屋为了不让消费者口味疲劳，还采取“周一到周五菜单不重样“的方式。 比如周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果，注重健康和营养。 玉子屋专门为日本上班族、白领提供外卖，但是与国内外卖主要面向个体客户不同，他们的客户主要来自各个公司。 玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，公司可以通过电话或者网络订餐，但条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说，玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。 随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会降低，因此相对于其他外卖企业，玉子屋拥有了更强的成本竞争力。玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这也是其屹立于市场的法宝之一。 玉子屋的订餐模式是一种反人类的订餐模式。它要求你在吃早饭的时候，顺手订个午饭，每天9:00到10:00接受预定，超过10点，就不能接受当天的预定了。这也是玉子屋的成功关键点之一。 提前订餐，不仅能提高商家备餐的能力，还能避免与堂食发生冲突。同时，配送员无需反复来返于相同的道路，也能提高配送员的配送能力。 在配送方面，玉子屋采用的是分组送货的配送方法， 配送团队分为先发组和后发组。 先发组负责离中央厨房较远地区的送货车，装上比预估订单数略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。配送完之后，不直接回工厂。而是与后发组取得联系，然后再，对便当不足的区域进行补充。 凭借这一套配送方式，玉子屋不仅每天能将便当按时送到顾客手中，而且还将便当废弃率控制得极低，仅有0.1%，要知道外卖界的平均废弃率为2%。也就是说，当天生产100盒便当，有2盒是多余卖不出去的。极低的废弃率可以帮助玉子屋有效的控制成本。 国内的外卖盒大多为一次性的纸质包装盒，而玉子屋却采用的却是精致的木制容器。这样可以让消费者感觉自己不是在吃一份快餐，而是家庭的味道，为顾客营造一种满满的温馨感！ 另外，他们会每天下午派人统一将餐盒回收，这样既可以降低成本，也为顾客省去扔垃圾的麻烦（日本垃圾分类要求极严）。 而回收餐盒最重要的一个作用是：反馈，收集信息！ 送货员在回收餐盒的过程中，会打开餐盒确认吃剩的情况，记录菜品剩了什么，哪些剩的最多，然后将信息反馈给公司。公司就会根据收集来的数据对餐品进行改良，并且还可以预估次日的订单量。据资料显示，他们某次预测的数据为6.31万份，结果第二天的销售量为63126份便当，精准度之高，让人惊叹！ 玉子屋从来不会花钱去打广告，更没有专门负责推销业务的业务员。一切的营销其实全都靠 他们的：送货员。 送货员每天有2次和顾客的直接接触，一次送便当，一次回收便当盒。综合计算，每位送餐员每周至少见客户十次，如此高频次的见面机会让客户对于品牌印象和辨识度更高。久而久之，客户和品牌之间就能建立起更深厚的情感链接。 此外每位送货员都要兼任客服，接受客户的抱怨或者赞美，他们也会趁此机会询问顾客一些问题，从而获取大量用户的反馈，弄清楚顾客的喜好。正是这样面对面的沟通，让商家与顾客建立了良好的信任关系，大大的提高了用户的黏性。 回收餐盒的时候，工作人员会统一问顾客四个问题。 “您觉得便当的味道与量怎么样？” “您希望菜单里增加什么菜品？” “附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？” “您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？” 从单一菜单、高效配送、面对面沟通营销手段等每一个环节的链接，最终才成就了这样一家厉害的外卖企业。 当然成功的模式不可复制，但是我们可以从中学习一些有用的经营理念和思维，取其长，补己短，让我们的外卖生意越做越好。 .end. 编辑 | 小餐 更多干货 （点击下方标题即可阅读） 餐厅装修|差评回复|抖音营销 选址法宝|餐厅slogan|外卖包装 小餐饮0成本营销 |餐厅海报设计 好评回复|菜品定价策略|点餐技巧 餐厅营销误区| 餐厅如何留住年轻员工
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