【伙伴分享】我们四道口的冲A之路！

我叫杨富磊，来自木屋烧烤四道口店，今天想给大家分享一下四道口店2020年的成长之路。

2020是一个很糟糕的开始，新型冠状病毒的爆发，打了所有人一个搓手不及，在疫情最严重的时刻各个城市不管是餐饮还是超市，商场全部实施限流措施，小区封闭，这下仿佛让所有人都乱了阵脚。

然而我所工作的地方–木屋烧烤四道口店，也遭到了一次前所未有的风浪，小区封闭式管理，商场限流，我们店里的生意一下子下滑到不可思议的地步，店里没有营业额，回家过年的伙伴不能复工，店里整个运营系统几乎瘫痪，店里基本的运营都成了问题，更别说冲A了。

于是我们开始转变了思路，慢慢地的调整店内运营模式，店内以外卖为主，实现外卖无接触配送，店内营业时间调整为24小时，想尽一切办法为店内创造营业额。

当然在努力创造营业额的情况下，我们最注重的还是带训方面，因为只有把伙伴们的技能练到炉火纯青，等疫情过后我们才能去实现我们的终极梦想（冲A）。

于是我们就这样坚持着，一个月、两个月，直到2020六月份，疫情才渐渐结束，店里的生意慢慢恢复了起来，有句古语说得好，养兵千日用兵一时。

店内核心管理者不断召开会议，进行分析，研究，店长做好明确的分工与计划，一切为了四道口冲A的梦想而努力。

店内召开员工大会，制定奖罚机制，制定员工ABC日评估，员工计件制工资细则，做到公平、公正、公开。

两位主管各自带领自己的伙伴梳理详细的工作流程与操作标准。

前厅主管带领前厅服务员梳理怎样做好顾客体验，怎样做到超前服务，比如说给客人倒第一杯柠檬水，主动给客人倒第一杯啤酒，给预定的顾客准备惊喜，果盘。

管理组亲自买单询问顾客用餐体验等，厨师长带领出品间的伙伴进行菜品培训，举行技能大比武，选出最优秀的带训师傅。

真的应了那句老话，万事俱备，只欠东风，就等大批量的顾客到店，于是店内的管理组开始想办法引流 ，开始寻找原因，到底是什么原因导致的，店里没有客人是店里的知名度不够，还是店里的优惠力度不够大，还是店里的服务不好，或是店里的烤出来的品质不行？

把问题点一一罗列出来 ，再去分析每一个机会点 ，进行逐个击破。

门店没有知名度 ，我们就在门店不远处的墙壁上 ，拉横幅，每天安排人在路口发传单 ，大热天店长带头穿上网红熊�去马路边发传单。

线上对粉丝群做出相应的优惠，让回头客享受VIP待遇，到店消费送饮料，送新品；线下合作主动去跟KTV，电影院谈合作关系，进行引流；在夜宵时段也增加了一些小游戏，比如说深夜食堂，酒王争霸赛来提高夜宵顾客的复购率，使我们的夜宵增长率全公司第一。

客人来了店里开始忙碌起来，在这个时候出品的品质似乎好像没有那么好，对顾客来说没有记忆点，甚至会给顾客带来不好的影响 ，找到了问题的所在 ，管理组召开会议进行高峰期试味，邀请品管部到店指导，厨师长亲自培训每一个菜品的操作标准，每天亲自站在出菜口打单把控品质，绝不让一份不合格的菜品上到客人桌上，改变以前的旧观念 ，打造好吃第一，把烤串做到麻，辣，鲜，咸，让顾客吃一次就能记住这顿烧烤 。

楼面我们采用锁客的方式把客人变成我们的回头客，比如说想点法子让客人在店里有点牵挂的东西，对于外卖我们采用了凭借外卖的单据到店消费优先安排座位，然后也有相应的福利优惠给到顾客，这样一来就把外卖的顾客转变成了堂食的顾客 。

就这样，我们的方向对了，目标确定了，方式方法也有了，我们每天重复这些事情，店内员工拧成一股绳，一条心，有了干劲，每天上班都想着服务好每一位顾客 烤好每一个串 ，让每一位顾客都能满意离开。

管理组每天监控每一件大事小事，发现机会点现场指导整改，每天日复一日坚持着。直到八月份的好餐厅PK结果出来，我们以北京分公司第三名优异的成绩冲A成功，当这个消息公布出来的时候我们店内的小伙伴欢呼了。能看得出来，冲A是四道口店每一位员工的目标，然而这么优异的成绩，离不开四道口每一位家人的付出与努力 。

在这里我想说  我们四道口店不会骄傲，因为我们还要继续努力，加油去迎接下一次冲A，我们相信四道口还会第二次第三次冲A成功。