相信很多店经理都有困惑：明明自己很努力，努力做营业额，努力冲A，结果却总是不尽人意……
门店，究竟应该怎么管？这是很多新晋店经理心中的一块石头！想做成绩，却找不到抓手！
这个问题，华北十三区的教练店经理廖恒或许可以回答！
廖恒是别人眼中的一匹黑马，来木屋6年，他好像一直是个默默干活的人，老隋还曾评价他是“当不了督导的最牛店长”。但是这两年，这个宝藏男孩却是再也“藏”不住了！
2017年
廖恒在阜成路做店长，3条烤炉做到月实收178万 ，一时传为公司佳话；
2019年
他晋升为教练店经理，首次从单店开始接管多店；
2020年
他管理的两家门店在疫情期间做到了绝地反击，成功地晋级到一类门店。
2月，八角店营业额从2019年度的第23位提高到第3位；疫情期间良乡店从被淘汰的烂店跻身前十，营业额从日均700块做到6w！
截止到4月底，他的区域连续拿了三个月A！
作为木屋的“新秀”，大家对他的管理方法很是期待，据说经常还会有老督导组团去他店里学习。但是对于廖恒而言，他并没有什么特别的方法，他只是做到了两点：心里有员工，眼里有顾客！
对于廖恒而言，自己能做的有限，真正把门店打理好的是员工。当员工能把每一件事都做好时，这样的管理才有价值。所以廖恒始终伙伴放在第一位！
“首先我会清晰的了解我的每一位员工，站在伙伴的角度思考他们需要什么，而我能够给他们什么？”
廖恒把员工的每一件小事都当做自己的大事，当伙伴爽了，活儿自然干的漂亮！
想要伙伴满意，先从一顿饱饭开始！
在门店经常会有这样的情况，节假日、高峰期一来，店里时常忙的脚不沾地，伙伴们要不就顾不上吃饭，要不就随便扒拉两口冷饭了事。
饭都吃不饱，哪有力气干活？尤其是对于在门店辛苦了一天的伙伴们来说，很容易心累，伙伴心累了，那就完蛋了！所以观察到这一点的廖恒，对门店的员工餐管理尤为重视，每周都会重点抽查门店的员工餐菜单！
在他看来伙伴吃不好，一定是菜单设计有问题！比如说周一至周四的菜单和周五至周日的菜单肯定是不一样的，例如周末比较忙，菜单里就不能出现炖的菜，例如红烧肉、鸡、鸭类型的菜品，因为此类菜品相对烹饪时间会稍长，无法保证开饭时间，同时多在中餐炉耽搁一分钟都有可能引发蝴蝶效应，比如中餐单清不过来超时甚至影响顾客体验。所以他会根据客情去测算最合适的开饭时间，从而倒推做员工餐的时间，甚至设计好每道菜的制作时间，以此去定员工餐的菜单！
在源头做好设计，这样在争分夺秒的周末，也能保证每位伙伴吃饱饭，还不会影响门店正常运营！
员工做不好，一定是管理组没教好！
在廖恒心中好员工是鼓励出来的，不是骂出来的！当门店出现问题时，一定是流程出了问题而不是人出了问题，所以伙伴做不好，肯定是管理组没有教好！
而在教伙伴这件事上，廖恒向来是不怕麻烦的！比如当店里卫生不干净，他会亲自做一遍，需要什么工具？怎么操作？什么样才叫合格？有人会问，扫地这种傻子都会的事还要教吗？但是廖恒想说的是，不教可能不一定会出问题，但教了一定不会出问题！要规避一切问题的根源！
又比如伙伴们在点单时，不一定能做到顾客思维，有时顾客下单多，伙伴往往还乐见其成。而廖恒则想的很多：顾客点多了就会有剩菜，菜剩的多顾客感受不到性价比，直接影响顾客体验和复购率。同时对于伙伴们来说，剩菜多也影响伙伴的收台效率和垃圾分类的问题！有时候只是点单一个环节就直接决定了后续的一系列问题。
所以在培训点单员时，廖恒首先就会给伙伴讲清楚这其中的道理！生意不能是一锤子买卖，一定不能抱着一次性赚很多钱的心理，要抓好每一桌的顾客体验，顾客才是门店长久运营的命门！
看起来前期很费时费力对不对？但其实这才是真正的“偷懒”！
把所有环节掰开揉碎，不仅仅是让伙伴知道怎么做，也是为了让伙伴知道为什么这样做，他们有什么好处？在前期给伙伴们讲透，会为后续规避很多问题，节省大量的时间成本！同时也能培养伙伴们的责任感和主人翁意识，当伙伴们开始真正为门店着想时，店和伙伴才会越来越好！
要做好顾客体验，首先你得眼里有顾客，而廖恒正是这样的一个人，他习惯性站在顾客的角度思考问题，向顾客所想，急顾客所需！
40℃的夏天，保温袋也不能省！
一般情况下，门店在打包外卖时，为了保温冬天会装上保温袋，而夏天就不会，毕竟夏天天热，况且每个保温袋也是有成本的。但是大家却忽略了一个细节，无论春夏秋冬，烧烤都是热的才好吃，凉了品质再好的烤串都都会引来差评！
而4、50分钟的配送时间，其实烤串的温度很难保证的！但是廖恒注意到了，所以在他的区域，哪怕40摄氏度高温的夏天，哪怕只有一盒炒米粉，他也会用保温袋，尽管每月会比别家多增几千块的杂货成本，但是能够保证线上顾客的体验，值！
“生意是一桌一桌做起来的，外卖一单一单做起来的，不能伤害任何一位顾客！”
做外卖的一部分目的也是为了将线上引到线下，每得罪一单线上顾客，未来就可能损失一桌线下顾客，而没有新客的门店怕是离死也不远了！
想方设法让顾客“占便宜”！
廖恒一直认为进攻才是最好的防守，坐着等客人是不会上门的！
就拿疫情期间来说吧，廖恒是第一个提出24小时营业的人，也是第一个主动向大王申请优惠的人。
“只有抢先一步把自己亮出来，才能知道池塘里有多少鱼，门店有多少潜在顾客！”
当时在良乡店做外卖的时候，店里有一项优惠政策是到店自取，满100-30，算起来相当于给顾客打7折，但是由顾客可能超过配送范围，也懒得来自取，廖恒就让店里的伙伴免费叫滴滴给顾客送餐，一般滴滴费也就15块，就相当于是给顾客打了个85折，这样顾客体验值上升，而对于门店来说还是赚的！所谓营业额都是积少成多，给顾客足够的诚意，顾客心中自然会有你的一席之地！
总的来说，虽然有得也有失，但管理要用发展的眼光看问题，想清楚自己做这一切的根本目的是什么？不只是为了冲A，不是为了眼前的利益，更不是为了省每月几千的杂货成本，想清楚这个问题，自然就会知道怎么去做了！
在廖恒心中，好的员工满意和顾客体验都是设计出来的，一定要在顶层环节做好把关！同时当一个问题发生的时候，要先去思考最根本的问题，而不只是当下的这个问题，不断地去倒推环节，解决问题背后的问题，这才是管理门店的抓手！
“浪潮退却后，就会看到谁在裸泳！”这是廖恒常说的一句话，他坚信走得快不如走得稳，踏实把每一个细节做好，未来才不会有大错误！
“细节决定成败，未来高手和高手过招，就是比谁犯得错误少，无论是对待员工还是顾客，我都只是把大家忽略的细节捡起来了而已！”
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