“辣得眼泪都下来了：泛泛泪花，仍放不下的倔强。
来来来，赶紧喝杯冰水解辣。
每天都在上演，微妙中带着刺激，有着难忘的记忆。
众所周知木屋烧烤的镇店之宝香辣猪蹄还有各种各样的诱人的串串和开胃解腻的素菜凉菜都是出品间们的小哥哥用神乎其技的手法和手速烹饪出来的，从烤制到撒料再到爆香。
一道道香喷喷诱人的美食出现在顾客面前。
在木屋学习的这段时间出品间一直是我向往的地方。自己烹饪的美食被送到顾客面前被赞美然后被品尝何尝不是一个让人享受的事情呢？终于在上星期我到出间学习中海凉。
第一次长时间面对火炉，第一次长时间面对中餐炉，第一次在凉菜间制作一些简单的凉菜。原来出品间并没有我想象得那么“好玩”。即使是简单的凉菜制作也是有一套标准的制作流程。因为这个不仅关于工作的态度更是有关食品安全的问题。
对我来说中海凉最难的在于中餐的炒米粉。木屋的干鱿鱼炒米粉需要把握下料的时机、摇锅时候料汁的均匀、以及爆香时候的火候控制。
看似简单的几分钟里包含了各种技巧。以前看出品间的小哥哥们似乎几下就搞定了的事情在自己身上似乎变得困难起来。把握不好下料的时机、火候的控制就出不了一份色香味俱全的干鱿鱼炒米粉。
学习中餐的第一步就是摇锅看似简单的动作却也有大大的学问。海鲜的学习当然主要是烤制我们木屋的另外一个招牌菜品烤生蚝啦。每个肥美的生蚝经过精心的烤制送到顾客面前满满的都是自豪感。
一整天在出品间下来说不累是假的。（特别是洗罐罐的时候哈哈哈哈哈哈）但是说因为累就不开心也是假的。因为这个跟直接服务客人的是完全不同的体验，更像是在背后默默付出。用自己精心烤制的菜品取悦客人。就算在怎么疲惫看到客人因为欣赏自己精心烤制的菜品时露出的笑容和发自内心的认同时所有疲惫都会一扫而空吧。
首先：不要急着下班，我就拉着我师父教我如何翻锅，我一早就买好了黄豆，因为可以重复利用，每天半小时，一个月就可以锻炼15小时了，看似简单却要懂得技巧才会灵活自如。
其次：在学习凉菜之前，我就把所有的理论都基本背会了，正所谓好的记忆点让你事半功倍，师父教我的时候确实得心应手，闲时我做完每一道凉菜都会让师父亲自查看方可出菜。
再次：所谓的熟能生巧只不过是多了一点规划，知道早班伙伴要开生蚝，所以晚班下班我都等早班伙伴到店一起和他开，一边学习一边实操，都说最好的学习就是亲自实践，我会了如何判断坏蚝，开蚝技巧。
最后：三人行必有我师，只要是比我老的伙伴都是我师父，每个人都有技巧和理解，集思广益，补缺自己不足，我就少走了很多弯路。一个伙伴告诉我如何摆放凉菜房出品，拿笔记下。另一个伙伴分享如何烤生蚝不容易被炸到，拿笔记下。
虽然很辛苦，但一切都值得，没有付出哪来的苦尽甘来。
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/178895.html
