服务员“引导点餐”、推出小份菜……，拒绝餐饮浪费餐厅有妙招

厉行节约，反对浪费！餐饮企业、外卖平台都应当承担起社会责任，“光盘行动”的话题在全民热议倡行。

杜绝舌尖上的浪费

服务员“引导点餐”、推出小份菜

不少餐饮企业推出小妙招，服务员“多管闲事”引导用餐者适度点菜，推出“半份菜”“半份饭”服务，杜绝 “舌尖上的浪费”。

南京江宁弘阳广场的小厨娘淮扬菜，不少原本分量较大的菜品，也推出了半份菜。服务员根据用餐人数引导客人点餐，保证客人吃饱的同时，不出现大量剩菜。

比如，一道金陵脆皮烤鸭，一例的价格是99元，如果人数较少可以点半只，只需要49块钱。

针对于外卖平台，也推出了小份菜：“单个人点外卖的情况比较多，因此我们设定了小份菜，价格又比较实惠。这样正常的一单外卖价格在20到30元，可以点到2到3个菜。”

在多家餐厅门店显眼处看到商家张贴着“拒绝饮食浪费、提倡餐后打包”的标语，提醒消费者杜绝浪费。

按需点餐、打包带回、文明用餐等餐饮形式逐渐成为了消费新风尚。

自助餐厅曾是浪费的“重灾区”，南京部分餐厅针对性地提出了“押金制”或根据浪费情况额外加价。

新街口一家自助餐厅的做法：除了正常付费外，还要再加100元押金。部分自助餐厅，还制定了新政策：只要客人坚持光盘，就会有精美小礼品赠送。

北方人的性格热情好客又豪爽，亲朋好友聚餐的时候，不仅得吃得开心，还得吃得有面子，点一堆菜最后可能很多食物剩下倒掉了。

“节约”，说起来简单，但做起来却难，不过现在，无论是商家还是消费者，都在为这实现这两个字做努力。

8月15日，哈尔滨市内不少饭店为了解决这个问题，直接在菜单上标注，菜可以做成小份，价格减一半。

不少商家已经在店内的醒目位置张贴了“珍惜粮食”的提示标语或者放置了标牌，消费者点餐时以及用餐后都会做出提醒。

餐饮业厉行节约，不仅要体现在前厅，也要体现在后厨。

一道菜从原料加工到端上餐桌要经历许多道工序，以往商家为保证菜品观赏性往往会丢弃一些边角料。不少餐厅已为边角料找到了“好去处”。

以小厨娘淮扬菜为例，“腊味锅巴这道菜里的咸肉，我们选用的是中间最好的。修下来了边角料我们就能用到‘腊味花菜’里。”

一些餐饮相关企业也从食材供给端采取了相关措施以减少食物浪费。上周，苏宁菜场正式推出“小份净菜”专区，相当于一根黄瓜、一个西红柿还可以再切分，组成“蔬菜包”等。

苏宁小店集团菜场运营中心线上运营部运营经理丁奇，南京近200家菜场都已上线，受到不少年轻人的欢迎。

“苏宁菜场是一个今天定、明天取的模式，是以一个‘以销定产’的方式向社会大众去满足他们的需求的。需要多少，我们从基地采多少，等于是从源头上杜绝浪费。”

上海人最爱点小份菜

外卖企业上线一人份半份菜

反对浪费，许多外卖企业设置“小份菜”“半份菜”，开设“一人份菜”专栏。

数据显示，超过60万商户今年在饿了么上线了小份菜服务。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了5成以上。

8月17日，在饿了么APP搜索发现多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜馆的外卖点单页面，干锅手撕包菜（小份）月销量598，醋溜土豆丝（小份）月销量571，分别位于销量榜第一、第二。

美团APP打开上海某知名本帮菜馆，发现有一个专门的“小炒小份”栏目，销量也很高。还有些商户则在外卖软件上设置了专门的“一人套餐”专栏，如一人份盖浇饭、一人份面条等。

在上海，有些商户此前已经开启了小份菜外卖的探索。

和记小菜外卖从2018年10月份起就推出了小份菜专供外卖，因为考虑到客户以白领居多，一般都是一人食为主，推出小份菜。

既不浪费，对饭店来说也能节约成本，还很受客户欢迎。

两年以来，小份菜也有一些改良，小份菜专供外卖，有专门的保温操作台，菜做完后进行保温，菜品从店里拿到顾客手中往往还是温热的。

花小小新疆炒米粉在上海有11家分店，纯做外卖。7月份起，提出了主食减量的提倡，节约了粮食，米粉销量有所上升。

“米粉从350g减到250g，额外加点青菜。” 花小小市场专家王卓慧介绍，推出这个“菜多粉少”套餐主要是基于不浪费的考虑，前期的市场调查显示，很多客人最后米粉剩得多，但菜往往都吃光了。

另外，少摄入主食也有助于控制体重，“这个套餐深受白领小姐姐的欢迎，复购率很高。”有关负责人透露，主食减量餐推出后，一个月销量提升了15%。”

吉刻联盟上海商户运营负责人方劼表示，作为最早的共享厨房代表企业，在上海已有300多家餐饮商户。

近期，吉刻联盟也推出了相应的节俭举措：

首先强调“共享”，比如从厨房食材储备，设备等硬件支持保证保鲜，避免浪费。
采购上，帮助商户沟通供应链公司，集体采购粮食原料，反对过度采购，浪费资源，鼓励采购绿色环保包装。
运营上，建议商户推出多种选择的“小份、适价”分餐，套餐做到经济实惠，不铺张浪费。
同时，还将跟商家一起开发新的菜品和配餐，进一步推动制止餐饮浪费。

“越来越多人在意吃得是否健康，小份菜、一人食非常适合白领就餐的场景，丰富了菜式，也节约了粮食。”浙江菜枚青的CEO助理罗康隽说道。

为了迎合消费者少食多样的需求，枚青尝试上线了小份菜，有多道菜品名列店内销量前五，特别是在午餐时段，“菜量少了，选择却更多，好评也明显变多了。”

“其实每天中午吃饭时，身边不少人点外卖会有选择障碍，每样都想点，但外卖经常就是一个人吃，一个炒菜量大点就能吃饱了。”

在白领蔡女士看来，现在商家上线了小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食，避免浪费。”

各地消费者在选择小份菜时，明显偏爱中餐菜系，且传统印象中盘大量足的东北菜表现格外突出。

饿了么数据显示，锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜，均位列最受欢迎的菜品前十当中。

此外，南方城市更加偏爱点小份菜，上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州分列小份菜销量前十，其中仅北京一市来自北方。

“半份计划”倡导健康消费观

饭店的工作人员说推出小份菜之后，虽然每天的营业额可能会降低一些，但是客户的满意度明显提高了不少。小份菜在外卖中比较火爆，在堂食中销量还是差一些。

为了满足消费者日益高涨的小份菜消费需求，呼吁更多消费者合理点餐、避免浪费，饿了么上线了“光盘行动”活动：主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动，鼓励用户节约粮食。

饿了么表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。

此外，饿了么还携手中国扶贫基金会推出了“半份计划”，与全国餐饮从业者及广大消费者共同推动“食物零浪费”新风尚。