​餐饮业风起云涌，匠心才能走得更高更远

文丨CrystalWong

李克强总理在政府工作报告中提出“培育精益求精的工匠精神”，引发了全社会的热议和思考。2017年6月16日，由雀巢专业餐饮携手《橄榄餐厅评论》杂志共同发起的“匠人之道，不忘厨心”餐饮峰会在西安隆重召开。

本次峰会集结百余家餐饮从业者，共同探讨如何在餐饮行业中实现“匠心”，如何提升中国餐饮行业水平，引领中国餐饮走向世界。

在本次峰会上，雀巢专业餐饮与《橄榄餐厅评论》杂志邀请到了重磅分享嘉宾：

知名跨界美食家欧阳应霁、

美食评论家董克平、

亚洲星厨梁子庚、

龙寿司总料理长长妻悟、

意大利星厨Corrado Michelazzo、

hoF和陈视觉品创始人、著名甜品师陈绵泰，

以及知名餐饮集团管理层

他们从“匠心之悟”、“食匠之心”、“匠人之艺”、“匠心沙龙”等环节分别剖析中国餐饮行业的现状，该如何突破与发展，作为餐饮从业者应该抱有怎样的决心和态度来迎接挑战；作为厨师应该以怎样的姿态来面对挑剔的食客；作为餐饮管理者如何将匠心精神转换为实际可创造价值的动力，从而实现餐厅的可持续发展……

谈到匠心，谈到匠人，里面是有工艺技术的，甚至说现代的工业科技，也需要不断地累积，需要传承。

首先它是一个专业团里面必须要守住的一件事，但是如果没有整个社会普及的一个认同，或者是对它的支持，包括提升到衣食住行所有视觉的讲究的话，它就只能停在那里进我们的历史博物馆了，没有办法回到我们的生活中。

所以，当我们谈匠心的时候，我们需要包容，需要体谅，需要欣赏和尊重别人他在做这个事情，只有这样匠心之路，匠心之人才能一路，一代一代的传承下来。

美食家欧阳应霁从生活出发谈匠心

面对21世纪，不仅是工业化社会，更是互联网、物联网等多种因素在我们的生活中越来越多，针对这种社会条件下，我们需要的是由匠人的精神内核所产生的匠人精神——敬业、认真、执着。

在目前的中国，如何把慢发展社会里，也就是农耕文明形成的那种锲而不舍、执着，对工作也好对事业也罢，一丝不苟、兢兢业业的这种工作态度贯穿到我们工业化生产的每一个步骤中来，成为每一个管理人员自觉地追求时，这才是李克强总理提倡的“匠人精神在当今社会的运用”。

美食评论家 董克平

如今很多餐饮企业都是连锁性，他们是需要把这种匠人精神融汇到它的生产和管理的每一个方面，把认真的态度和这种执着真正灌输到它的供货当中。面对当代社会的浮躁与粗糙，提倡匠人精神，提倡精益求精的追求、契而不舍的钻研，这不仅对产品的要求，也是针对浮躁的一剂良药。

对当今的食客而言，他们所需要的已经不光是单纯的食品，对于高端餐饮行业来说，高端消费者追求的更加是一个完整而难忘的餐饮体验。

随着现代都市人对吃的要求越来越高，料理人需要的是不断地专研，精益求精，运用最好的食材，结合最好的工艺，呈现出让客人感动的料理，这份料理不仅来自食物本身的美味，更通过细节来成就。

龙寿司总料理长 长妻悟

意大利名厨Corradro

在餐饮行业中，菜是餐厅的核心竞争力，菜品的推陈出新尤为重要，既要保留传统味道，又要加入新的创意和表现手法，用实力赢得人气，用阅历为菜品滋味增添丰富层次。

亚洲星厨梁子庚觉得，每个餐厅在研发一款菜品的过程中，食材首当其冲，靠山吃山，靠海吃海。此外，也要根据当地饮食习惯来进行调整，尊重当地的口味特性。外观、颜色、摆放、配菜、温度（上菜的时间）、品质把控等方面来追究匠心之道。

亚洲星厨梁子庚

马来西亚籍甜品师、巧克力大师Brian Tan觉得，只要把控好尺度，巧克力甚至可以带来口感上的惊喜和层次，让前菜或主食增色不少，比如增加可可辣酱。

马来西亚籍甜品师、巧克力大师Brian Tan

如今的餐饮行业来得快去的也快，作为餐饮行业的经营者，更需要有全局观，无论是从餐厅的菜品，环境设计，服务水准，以及用餐体验上确保让消费者影响深刻，并成为你的忠实用户，聆听他们的意见也很重要。

吾兆餐饮管理（上海）有限公司董事长何奕萍女士（左2）、上海熠舍餐饮管理有限公司首席运营官胡懿贞女士（右1）以及上海眷飨餐饮管理有限公司CEO聂豹先生（右2）。

在这次本次峰会中，“品质把控和产品研发”两大课题也引发了来宾们的激烈探讨。餐饮行业只有不断研发出符合市场需求，消费者喜欢的口味中生存，而产品研发只是第一步，品质把控才是王者之道，要让出品保持稳定的水准才会留住消费者，带来餐饮行业的生机勃勃。

随着本次峰会的圆满落幕，餐饮行业的“匠心”之路也渐渐明朗起来。

面对餐饮行业的风起云涌，雀巢专业餐饮坚信，只要将“匠心精神”更有效地传递开来，通过不断地钻研产品，分析市场趋势，了解消费者导向，从而调整餐饮经营方针，携手行业力量，一定才能让中国餐饮行业走得更高更远。