餐谋长™导读：连锁的本质是单店标准化，把标准化通过严格的执行力不断复制，只有这样连锁体系才可以获得长久的竞争力，不管直营还是加盟。近日，一家名为“元气”的回转寿司餐厅引起了世界媒体的关注，这里除了配菜师以外，没有厨师，没有上菜服务员，全部流程机械自动化。
自主点餐系统，可以定制自己喜欢吃的菜品
用机器人制作寿司
一个专业的寿司职人一个小时最多可以捏 600 个饭团；但寿司机器人一小时可以达到 3600 个。店员要负责的就只有：煮饭、把饭倒入机器、在饭团上放料。如此一来，寿司店就可以维持低价吸引顾客、把人工费压低到成本的 20% 左右，扩大店规模，实现利益最大化。
餐厅整个上菜过程，使用传送带
按照传统传送带传送菜品的方式，经过几轮回转后，食材新鲜度就会下降，最后只能扔掉。采用塑料盖子罩住后，食材保鲜时间延长，元气寿司的134家连锁店每年节约下来的食材价值约12亿日元！
客户吃完后，将餐盘放进回收口，餐盘自动回收到清洗区
用自动洗碗机，1小时可以洗1000只盘子
每个餐盘的底部都有二维码
所有的餐盘地下都有二维码，方便管理所有传送带上的食物，比如：客人少的时候，就可以算出传送带上大概需要放多少盘食物，降低了食物的损耗率。
把“工业4.0”用到“餐厅”里，不仅仅压缩了人工成本，提高了利润，还降低了价格，回馈给了客户。
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