肯德基的植培黄金鸡块公测，掀起了消费者、餐饮人关于植物肉的热烈讨论。植物肉作为口感和真肉极其相似的肉类替代品，市场给予的火热反馈是否在告诉我们，餐饮已经走到了拼“新能源”的时代？
最近，A股有个板块异常活跃——人造肉。34只概念股中26只飘红，爱普股份、丰乐种业等几个龙头股都收获了涨停板。股市是很现实的，在餐饮市场并未完全复苏的时候飘红，恰是因为受到肯德基等餐饮巨头纷纷推出植物肉产品的影响。4月20日，穿着绿色“新衣”的肯德基发布了一则消息：肯德基植培黄金鸡块1.0版本将开始公测。消息一出 引发了各个社交媒体的热议，很多消费者表示会去尝试，如果味道不错，会复购，“能让身体在没有肥胖、高胆固醇负担的情况下‘吃肉’，未尝不是一件好事。”事实上，对于这种新产品，消费者的反馈十分热烈：上海的试吃兑换券在上线第一天一小时内就被抢空。这让我们联想到2019年8月肯德基因在美国亚特兰大推出鸡肉风味植物蛋白制品而大排长队的盛况，让人不禁对肯德基植物肉此次国内的公测十分期待。01
肯德基植培鸡块点燃消费者兴奋点
根据肯德基官方消息显示，这次公测仅在上海、广州、深圳的三家门店进行，4月20~23日进行兑换券预售，4月28~30日到店兑换产品。原定4月20日-22日兑换券预售，为了回馈消费者的热情，在23日进行了预售券限量一日返场。4月28日，肯德基在上海和平店、广州花城湾店和深圳阿里中心店举办了“植培黄金鸡块”三地公测。现场“植物肉”受到了广大美食爱好者的好评，当天“食界新能源”话题也被带至社交网络，引起网友们广泛关注。在广州，现场有美食博主表示，虽然这不是第一次品尝植物肉，但还是有惊喜，口感比较接近真肉，而且添加马蹄丁清新爽口很喜欢。还有消费者表示平时偶尔吃素，现在无疑多了一个选择。
但毕竟能有幸品尝到新品的只有小部分消费者，对大部分消费者来说，这更像是一次潮品的狂欢，社交媒体上一片热闹，在现下餐饮复苏乏力时更成为了吸睛亮点。那么，对一款大部分地区还只能“云品尝”的产品，消费者们为什么如此关注呢？其实去年人造肉便随着美国植物肉公司Beyond Meat的上市大火了一波，作为植物肉第一股 ，Beyond Meat 在纳斯达克上市当天股价上涨了163%，创下美股2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅的最高记录。因此，人造肉企业也成了资本竞相追逐的对象。这次肯德基将其“落地”，不仅将国际先锋美食带到了中国，更让中国消费者看到植物肉“日常化”的趋势，开始关心这个黑科技产品的口感、安全性，以及价格。作为消费者，最关心的还是这个“进口”产品的安全性、口感。据了解，人造肉主要有两条分支，一是细胞培养的真肉，目前尚处于实验室阶段；另一条则是用植物蛋白制作的植物肉，现已大规模推向市场，北美等海外市场早在十多年前已经推出，生产技术和经验已经相当成熟，并已获得美国FDA许可通过 Whole Foods 等强调健康的大型超市贩售。而肯德基这次推出的植培黄金鸡块就属于第二种——植物肉。
在网络的讨论中，也有不少消费者疑惑，植物肉是否和中餐的素鸡素鸭一样？实际上，植物肉和我们平时所说的“素鸡素鸭”并不完全是一回事儿。简单来说，使用现代技术生产的“植物肉”无论是从口感还是味道上来说都更接近肉类。资料显示，制作“植物肉”需要将大豆的蛋白水解，进行热反应，释放植物中的“肉味”分子，同时要将大豆蛋白的球状蛋白变成拉丝蛋白，以更好模拟纤维状的动物蛋白，从而带来“有嚼劲”的口感。此次肯德基的植培黄金鸡块，正是采用这样的创新技术，突破了物种间的界限，创造出媲美真肉的质感和风味，同时具备环保和可再生特质。在此基础上，肯德基还创新性地加入了一定比例的马蹄丁，提升了咀嚼快感的同时，也让产品更多汁美味，更适应中国消费者的口味，堪称食物界的“新能源”。
此外，消费者最关心的还有价格，这次肯德基植培鸡块的定价为1.99元/5块，可以说是非常亲民。但这只是公测价格，实际售卖价格目前还不得而知，而且从目前而言，植物肉整体的市场价相对猪肉、牛肉还是偏高。对此相关专家也表示，这只是暂时性的，植物肉作为一个新产品，市场仍在培育中，价格必然偏高，但随着市场的普及、技术成熟稳定，科研费用降低、广大的市场平摊掉成本，植物肉的成本会越来越低，价格也会越来越亲民。就目前来看，中国植物肉市场仍在培育阶段，要想迎来平价还需要市场的不断扩容。随着众多参与者入局，特别是肯德基这样大品牌的进入，国内消费者、餐饮人对植物肉的了解将会进一步加深，消费基数会进一步提升；另一方面希望抓住风口的餐饮人也将加大对于植物肉菜品的开发，植物肉食品市场有望迎来井喷。
这也是肯德基一直以来希望做到的：以巨大的市场号召力、品牌影响力引领行业的创新，推动市场的前行。一直以来，肯德基依托母公司百胜中国强大的实力，不断推陈出新，不仅从产品原料，而且产品搭配、本地化、贩卖形式等各方面，一直引领中国快餐甚至餐饮行业的快速前进。百胜中国也因此被《快公司 Fast Company》评为中国十大最具创新力的公司。即使在今年疫情的冲击下，肯德基也维持了一定的上新节奏。比如此前就陆续推出的用武夷山乌龙茶制作的乌龙茶叶蛋，以及加了棉花糖的“云朵蛋挞”。这正是肯德基不断“触新”的表现。肯德基的创新除了品牌自身的意识，也源于消费者、市场的需求。在多元化的今天，消费者对一个品牌、一个产品很容易产生审美疲劳。与此同时，由于近些年餐饮的高速发展和消费力的提高，外出就餐由原来的“改善伙食”趋向日常化，也就越来越讲究性价比。餐饮“保鲜”周期越来越短，个性化需求不断提升。肯德基这次推出的植物肉新品，也正符合这样的趋势，特别是在疫情之后，消费者会越来越注重“吃得健康”。根据美国一项研究显示，2004年到2014年，中国的全身性肥胖率增长了2倍多，腹部肥胖增长超过了50%，肥胖带来的健康问题也日益引起人们的警惕，科学的膳食、健身正在成为年轻人的日常。
对消费者来说，需要的是新的刺激，植物肉的出现无疑正中消费者下怀。而除了消费者，市场其实更需要植物肉的出现。粮食危机和环境问题，正在威胁着人类的生存，通过更低的资源消耗来满足人类的需求才是根本。经济发展加速蛋白摄入需求总量增加，叠加动物疫情蔓延和环保组织压力，粮食危机和环境问题，正在威胁着人类的生存。有分析师预测称，植物肉行业将在未来5年增长至100亿美元。而相关机构也认为，城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩，肯德基作为一直引领餐饮市场风潮的快餐巨头，它的加入会加速推动植物肉市场的成熟，肉类替代品市场可能即将迎来高速发展。如此广阔的市场，届时必定会引来众多投资者的青睐。而植物肉要想快速在国内市场推广，正需要肯德基这样的大型餐饮品牌助推。未来，随着口感、价格等方面竞争力的提升，加上有肯德基等大品牌的推动，植物肉必定能得到快速的发展。率先复苏！社区餐饮又火了？
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