餐饮业进入微利时代，网络餐饮大势所趋！| 趋势

先说一个好消息：2015年全国餐饮收入突破了3万亿元大关，达32310亿元，同比增长11.7%，回到了两位数的增长速度。

再说一个坏消息：2015年中国餐饮行业已经进入微利时代，房租、成本、原材料价格上涨以及税费制约了餐饮企业盈利。 还有一个坏消息：据调查机构数据，2015年下半年，北上广深四地餐饮企业死亡率分别为30%、39.3%、16.9%与13%。

微利不代表亏损，从餐企死亡率来看，部分餐企的利润还是相当丰厚的。餐饮行业连续几年的快速增长，一改之前的颓势，不过餐饮创业的前景并不是最好的。

由于互联网的推动，加速了餐饮企业的更新迭代，除了房租、成本、税费的提升，各餐饮相关的互联网企业（团购、外卖平台等）也开始了“薅羊毛”行动。 进入餐饮的资本、创业者越多，竞争就越激烈；互联网发展越快，对餐饮行业影响越大，餐饮业的格局变化也就越大。

所以就会出现上述情况，高速发展的餐饮市场，带来的是餐饮企业的高迭代速度，餐饮行业整体将会进入微利时代，直到餐饮业不再是创业热门和投资热点，互联网餐饮模式逐步稳定之后，整体利润率才有回升的可能性。

互联网为餐饮带来的利好是显而易见的，餐饮O2O市场在三年时间里，爆增上千亿，线上消费，线下就餐，已经成为大众普遍接受的模式。

与传统就餐方式方式相比，餐饮O2O具有低成本、大消费入口、方便与快捷的优势。同时，餐饮O2O也符合城市快节奏发展的特点，满足了消费者需要，因此受到市场青睐。

目前互联网餐饮形成了以餐饮团购、外卖平台为主，订餐平台、点评平台、餐厅自有服务平台（微信公众号、支付宝服务窗、App等）为辅的格局。

其中，团购、外卖平台、点评、订餐平台有很强的平台性质，随着补贴下降或停止，商家的利润必定会有损失。

餐厅自有服务平台投入成本低、利润损失低、商家掌控度高，是餐饮商家发展互联网餐饮的重要方向。

从目前的市场情况来看，互联网对餐饮业是一把双刃剑。各类网络餐饮平台所干的事情，实质上是将餐饮消费者转化为平台的会员，将餐厅自身的入口转化到餐饮平台上面，从长远来看，对餐饮企业是不利的。

不过互联网也解决了困扰餐厅经营的多项问题，如营销、前台管理、会员管理、服务流程优化、就餐数据分析等，后期互联网会借助互联网餐饮软件将餐厅彻底改造成”智慧餐厅“。

传统外卖被替代已成必然，网络外卖解决了流量、营销、服务、配送、外卖过程等问题，让餐厅的宣传更容易、外卖（下单过程、配送过程、结算过程等）效率更高。

纵使是外卖平台抽成返点比较高，餐厅也会基于营销成本、客户接受度、配送等多方面因素，继续选择外卖平台。

随着3.15对饿了么的曝光，网络外卖开始由粗放型向安全精细型发展，网络外卖也开始走出盲目“烧钱”、低价竞争、食品安全把关不严的境况。

在有监管的情况下，平台已不可能粗放式发展，积极转型、吸引资本、回归正常市场是发展的趋势。 2016年，网络外卖市场进入了高速发展期，网络外卖市场格局已成，盈利模式更加清晰。比较喜人的是，各个平台在发力配送、跑腿、二三线城市方面，已经取得了不错的成绩，网络外卖的概念已经深入人心。

同时也催生了餐厅搭建自主网络外卖渠道的兴趣，未来的网络外卖必定是平台和自主外卖渠道相结合的模式，形成平台导流、建设品牌，自主渠道维护粉丝、管理会员、进行优惠活动，两者结合才是网络外卖的正确道路。

对于多数餐饮商家而言，在细分市场深耕是很有必要的。

以外卖为例，餐饮外卖市场中白领商务区用户和生活社区用户具有客单价高、用户忠诚度较高的特点，这个市场比较难进入，而且尚未被深度挖掘，随着网络外卖对人们就餐习惯的影响，这一市场将会是未来网络外卖主要的拓展方向。 网络餐饮的目标群体将会不断垂直化、差异化，由此带来的是更精准的营销策略、更忠诚的粉丝，将会极大的降低餐厅经营成本、产品开发成本、客户维护成本。

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来源：零点资讯

整编：餐饮O2O-小贝

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