餐饮企业高速发展的同时如何强化自身内功？

2018年，餐饮业告别了持续多年的两位数增长，一路狂奔的餐企，在门店扩张和门店利润方面遭遇双重挑战。

红利期终结，瓶颈期开启，餐饮业正在进入残酷的大逃杀游戏。只有回归基本，回归门店，才能不被市场无情清洗。

红利期拼老板战略、瓶颈期拼门店运营。

通过门店运营细分、首先想到的是运营负责人与执行人、这也是企业人才汇聚所在。

那么木屋烧烤作为一家高速发展餐饮企业、在高速发展同时如何确保人才储备速度呢？

公司引进了著名餐饮企业海底捞的师徒制、师傅带徒弟给予一定奖励、增加老员工分享积极性，但是经过一段时间的观察、虽然老员工愿意分享了、但也仅限于愿意分享而已、很少有主动为徒弟制定学习计划、如果徒弟主动意识稍差点、基本上成长速度很慢、还有一种情况就是师傅是老A、组长、个人能力很强。但是带人能力就一般了、不知道如何下手。

1、建议门店组织师傅培小组、供老师傅们讨论学习带徒方法与心得。

2、师徒当月评级挂钩、师傅当月评级结构、个人当月优异度+徒弟当月优异度（不触碰公司红线情况下）。

3、师徒合作完成徒弟当月个人成长计划与目标。

4、徒弟之间PK、知道彼此差距、鼓励优秀成员、告诫提醒稍差成员、同时还能激励师傅积极性。

5、有奖有罚、奖能提升积极性、罚能增强责任心。

众所周知、消费者复购的基础是产品。只有品质过硬、才能建立良好的顾客口碑、营销服务也只是景上添花而已，餐厅经营还需回归到产品本质上。

那么回顾木屋烧烤、经过对各店大众点评评论数据观察、就口味不一这一点各店点评都有顾客评价说到、食材都是统一供应链供给、制作标准都是统一在执行、那么为什么还会有那么多顾客反应店与店口味不一、同一店两次到店口味不一呢？

回归本质、还是要回到我们烤串师傅个人这个媒介上，老A是一种味道、学徒又是另一种味道，当然原材料问题除外，还有一种因素就是各店品控不一也会导致口味不一。餐饮品控不比工厂流水线那么简单粗暴，一份好吃的烤串要从烤制时间、火候大小、生熟程度、撒料均匀与否、等多方面把控，所以就更考验师傅们的技能专业度以及从业经验。

在中餐行业一直有句话、厨师决生死。一位优秀的烤师除了技能专业度以外、还要具备行业经验、品质问题坚决不能懈怠，很多善于做营销的网红店之所以不能长红、主要因素还是在于对品质的把控不够严肃专业、当然消费者喜新厌旧也是一方面。

一次用餐是否愉快、服务占其比例高达百分之五十左右，服务的本质是帮助、是一个主动的过程，但很多餐饮企业服务工作人员全是在被动服务、顾客提出需求之后才会去解决需求、完全是完成本职工作，没有惊喜，故而消费者印象不够深刻温情。

餐饮企业海底捞是最先把主动做到极致的优秀企业，所以获得了大批消费者认可。

还有就是员工对企业文化理解不够深刻，品牌文化传播=公司人员—展现给顾客—影响占领消费者心智。

做过营销的都知道、顾客画像。那么烧烤顾客画像场景是什么？

经过一天繁忙工作，三朋四友，卸下疲惫、在美食与酒精之间醉生梦死谈天说地。

回顾木屋文化，热辣加冰爽=生活真美好、其实就是顾客画像场景的由来，但就现在看来、顾客直观感触并不明显。

烧烤行业虽然品类很多，但耳目一新的创新却寥寥无几。

但也不乏有其它同行创新奇特、顾客连连好评。而且还能制造话题，提升品牌热度。

就比如说最近肯德基居然开始卖串串了，相信大家都知道肯德基在产品创新这一块确实效率惊人。

还有姚酸菜鱼，酸菜鱼作为传统餐饮，因其产品单一的特点、创新受限。但其创始人通过从，文化、产品线，环境一店一景，多角度分析突破、刷新消费者的认知并获得认可。

更有网红串串马路边边、深挖行业消费场景、在门店也能吃出大排档那种市井气息、给人予怀旧时髦，很有温情的感觉，而且还能吸引消费者眼球，使其品牌快速传播。而木屋烧烤给我的整体直观感觉是一家规范价格亲民的烧烤店，企业文化，热辣加冰爽=生活真美好，感觉不到太多，所以还需要深挖企业文化，多方面做文化包装与创新，要让顾客一提到木屋，就联想到那是一个让人快乐的地方。