如何让门店深夜嗨翻天？店长开课啦！

June 27

2019

今年4月份，北京分公司重磅推行了V1版“深夜食堂”活动。由于是雏形，自然会存在一些不足，各门店也在执行中不断改善。5月中旬， V2版“深夜食堂”——《深夜赢霸王餐活动》来了！活动一推出，立马受到了门店伙伴和顾客们的追捧。

什么是“深夜食堂”？据了解，消费群体想要的深夜食堂是一个可以放松身体、倾诉心声的地方。在深夜食堂，他们可以找到精神寄托，有归属感，而这也是我们推出“深夜食堂”想要达到的效果。

如今，“深夜食堂”活动在北京各门店开展得如火如荼，我们朝阳门自然不落人后，紧跟大流的同时，我们也一直致力创新，做出我们的特色。

接下来，我跟大家分享下我们店的“深夜食堂”。为了把活动搞好，我们前期投入了很多，就是为了凸显“我们不一样”。从策划、分工、筹备、现场、结果到完善的各个环节，我们都精益求精，做好每个细节。

召开核心管理会议，让大家讨论应该怎么玩更新颖。

店经理负责策划，厨师长负责物料，主管负责活动执行与监督，最后店经理负责追踪。

1、制作立式海报，边招聘边宣传深夜活动。

2、充分利用地理优势，在商场内推广。我们会在商场电梯口张贴大尺寸照片进行各楼层推广。

3、定制饿了么外卖专属折扣券。22点后到店的顾客凭券可以享受霸王餐抽奖，也可以在每日14点前到店享受一份当天推介的菜品。

4、和附近ktv合作共赢。高峰期时， 到附近ktv唱歌的顾客点了木屋的外卖，可以享受木屋推介菜品和ktv果盘各一份。

5、粉丝顾客群每日做推广，除了日常互动，还会每日在群内公布霸王餐得主，活跃了顾客群的氛围。

6、制作照片墙，留下记忆点。每日店里的霸王餐得主都会合影留念，还会粘贴在店里的照片墙，给顾客们留下美好的记忆，对木屋产生情感共鸣。

7借助霸王餐顾客朋友圈接力推广。凭借霸王餐顾客的朋友圈截图，顾客们可不限时到店任选一份双鲜菜品。

每次伴随着21:59到来，我们开始开场热身，一名热情开朗的女生主要负责互动，一名说话幽默的男生负责记录拍照，外加一名主管负责执行中突发问题的解决。在广场舞音响的烘托下，全场所有人都在期待“猜拳赢霸王餐”。

印象最深的一次是有个艺人经纪人过生日。很庆幸，他选择了在木屋用餐，在没有任何心理准备的情况下，他成为了当天的霸王餐获得者。如果在电视里，吃“霸王餐”的人通常要被打，在木屋，则只会受到尊贵的服务，当然，还有其他顾客羡慕的目光。顾客得奖后，我们的幽默男服务生又添了一把火，他会提出一个问题，只要这顾客答对了，就可以真的白吃白喝了。“有没去过天安门，天安门城楼上写的两排大字是什么？”小伙伴满怀期待，谁料顾客却蒙圈了，没答出。不过，也没事，只是一个小插曲，霸王餐还是很隆重的给颁发了。

最后，我们还真诚地邀请寿星进了我们的粉丝顾客群。很意外，顾客在群里打听到店长是我，主动联系我非要写个800字的点评，还非要让我给提供相关照片。我发了指定的照片后，顾客却不太满意，说拍照技术不行！看来，顾客是来真的，这追求完美的态度真要点个大赞。第二天，顾客真的写了800字的点评，给了我们一个很好的回馈！

我坚信，我们木屋以真情服务好每桌顾客，用真心真意为顾客做着感动服务，我们什么都会用。

全力以赴后的成绩还是值得开心的。5月份，我们的实收营业额破百万，环比增涨25%；夜宵时段的营业额更是增涨23%；22点至0点时段的来客数增涨125%，0点至2点时段的来客数增涨159%；报废同比下降0.1%；折扣率大大低于北京分公司平均水平；大众点评上升0.3；更重要的是，我们成功拿下了五月份的A类门店。在经营会议上，我既激动又骄傲，为自己、为我带领的朝阳门团队。

当然了，5月份，我们做的营销是最好的，但提升空间还很大，我们要不断进步和学习。

在听完奶昔姐给我们讲述完培训后，加上看了附加的深夜活动参考版，我也找到了一些灵感。在6月的经营会议上，我又学习了阚总会门店的建议，在心里佩服阚总的同时，也受到了很多启发。为了让顾客更能够参与进来，我优化了一些细节：

1、开场就地取材，借用ktv的手摇铃，在开场渲染气氛，顾客可以手持摇铃进行拍照留恋。

2、副手配备点单机进行获奖后的下单，提升效率。

3、每一桌主持人都会把霸王餐、5折优惠券、羊排、海吃海喝等签当顾客的面放进去，并且根据当天急推菜品的库存情况适当调整，增加顾客中大奖的期望值。

4、中奖时的音乐要劲爆，转移全场注意力。

5、合理利用当天没有抽中霸王餐这个机会，我们在粉丝顾客群与木粉进行互动，让死群变活跃群，吸引更多的木粉加群，并为我们木屋进行品牌推广。

另外，我也制定了一些福利，更好的回馈顾客们。

1、每周一，粉丝群发放20个10元红包，手气最佳者即为我们的幸运玩家。

2、玩家凭借红包最佳截图，第二天到朝阳门店就餐可以享受价值500元霸王餐一次（用餐时间要在22点以后）。

3、体验完霸王餐的顾客利用门店霸王餐道具拍照发朋友圈，其朋友可凭借其朋友圈截图享有当天推介菜品一份。

有不少的店经理带领小伙伴过来学习，我感到很荣幸。不过，我还是要提醒大家，在人员不饱和的情况下 ，遵循“人跟事走，事跟客情走”的原则，不能一味的为了执行活动导致人力不足，现场混乱，最后得不偿失。

到今天，深夜食堂V2版活动已持续近2各月。朝阳门也成为了6月的五星级门店。我一直没有发圈，因为我觉得还不稳，不够成熟，待我做得更好之日，定分享自己的更多的经验。

木屋烧烤是才15岁意气风发的少年，我相信，在未来的成长中，它会慢慢成为更多人所期待的深夜食堂。